コルツナシ、ルーマニア風じゃがいも餃子
コルツナシ、ルーマニア風じゃがいも餃子は、ふつう熱々をメイン料理として食べます。セモリナ粉入りの生地はやわらかく、じゃがいもと玉ねぎのマッシュを包み、炒めたパン粉を上にかけます。ゆで上がると縁はしっかり、中はふんわり。私はスプーンに2個のるくらいの小さめに作るのが好きです。 準備時間：45分。調理時間：61分。合計時間：106分。6人分。1人分約615 kcal、たんぱく質15 g。
材料
生地
- 小麦粉 500 g
- セモリナ粉 100 g
- 塩 1/4小さじ
- 温水 300 ml
具
- 中くらいのじゃがいも 8個（約1.2 kg）
- 水 2000 ml
- 油 大さじ2
- 中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1/2
ゆでる用
- 水 4000 ml
- 塩 小さじ1
パン粉用
- 油 大さじ2
- パン粉 大さじ1
準備
1. 小麦粉、セモリナ粉、塩1/4小さじを混ぜる。温水300 mlを少しずつ加え、やわらかい生地になるまでこねる。 2. じゃがいもの皮をむいて切り、2000 mlの水で20分、フォークで簡単につぶせるまでゆでる。水を切ってつぶす。 3. フライパンに油大さじ2を熱し、刻んだ玉ねぎを5分炒める。色づけず、やわらかくなればよい。油ごとじゃがいもに加え、塩小さじ1とこしょう小さじ1/2も加える。 4. 生地を厚さ4-5 mmにのばし、型かコップで丸く抜く。それぞれに具をのせ、縁をしっかり閉じる。 5. 大きな鍋に水4000 mlと塩小さじ1を入れる。約10分かけて沸騰させ、2回に分けて、それぞれ12分ゆでる。浮き上がり、生地がやわらかくなったら、穴じゃくしですくい上げる。 6. フライパンに油大さじ2を熱し、パン粉を2分、きつね色になるまで炒める。油ごとパン粉をかける。
メモ
粉質のじゃがいもは、つぶすと水分が少なめに仕上がります。マッシュが水っぽい場合は薄く広げて蒸気を逃がし、大きなじゃがいもはゆで時間が数分長くかかることがあります。縁を閉じるときは少しゆっくり。生地を薄くのばすと破れやすいです。ピクルスを添えると、団子というより詰め物入りパスタに近い感じです。ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直しは湯よりフライパンがおすすめです。小麦粉とセモリナ粉にはグルテンが含まれます。
よくある質問
ゆでる前に冷凍できますか？
重ならないようにトレーに並べて2時間置き、そのあと袋に移します。解凍せずにゆで、いつもより3分長く加熱してください。
具に焼きじゃがいもを使えますか？
はい。皮を除いた焼きじゃがいもの中身を1 kg使い、まだやわらかいうちにつぶしてください。
どうしてゆでている間に開いてしまうのですか？
縁に具をのせない部分を約1 cm残し、生地を一周しっかり押さえて閉じてください。
専用の型がないときは、何で丸く抜けばいいですか？
口径約7 cmのコップでちょうどよい大きさに抜けます。そのあと指で縁を閉じてください。
