Colțunași con patate

I colțunași con patate, fagottini rumeni ripieni, si servono di solito bollenti, come piatto principale. L’impasto con semolino resta morbido, avvolge il purè di patate e cipolla, e il pangrattato dorato si mette sopra; dopo la cottura, i colțunași hanno i bordi sodi e l’interno soffice. Preferisco farli piccoli, quanto basta perché ne entrino due in un cucchiaio. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 61 minuti. Tempo totale: 106 minuti. Porzioni: 6. Circa 615 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

500 g di farina di grano tenero
100 g di semolino
1/4 di cucchiaino di sale
300 ml di acqua calda

Per il ripieno

8 patate medie (circa 1
2 kg)
2000 ml di acqua
2 cucchiai di olio
1 cipolla media (150 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per la cottura

4000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale

Per il pangrattato

2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di pangrattato

Preparazione

1. Mescola la farina con il semolino e 1/4 di cucchiaino di sale. Versa poco alla volta 300 ml di acqua calda e impasta fino a ottenere un impasto morbido. 2. Pela le patate, tagliale a pezzi e cuocile in 2000 ml di acqua per 20 minuti, finché si schiacciano facilmente con una forchetta. Scolale e schiacciale. 3. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella e cuoci la cipolla tritata per 5 minuti, finché si ammorbidisce senza dorarsi. Aggiungi la cipolla e tutto l’olio alle patate, poi unisci 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 4. Stendi l’impasto a uno spessore di 4-5 mm e ricava dei cerchi con uno stampo o un bicchiere. Metti un po’ di ripieno su ciascuno, poi sigilla bene i bordi. 5. Metti 4000 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale in una pentola capiente. Porta l’acqua a ebollizione in circa 10 minuti, poi cuoci i colțunași in due riprese, per 12 minuti ciascuna, finché vengono a galla e l’impasto è tenero. Scolali con una schiumarola. 6. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella e tosta il pangrattato per 2 minuti, finché diventa dorato. Versa l’olio con il pangrattato sui colțunași.

Note

Le patate farinose si schiacciano formando un purè più asciutto; se il purè resta umido, stendilo in uno strato per far uscire il vapore, mentre le patate più grandi potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più di cottura. Quando sigillo i bordi, rallento un po’; la pasta stesa sottile si rompe facilmente. Con i sottaceti accanto, ricordano più la pasta ripiena che gli gnocchi. Si conservano in frigorifero, in un recipiente coperto, fino a 3 giorni; per riscaldarli è meglio la padella dell’acqua, e la farina e il semolino contengono glutine.

Domande frequenti

Si possono congelare prima della cottura?

Disponili separati su un vassoio per 2 ore, poi trasferiscili in un sacchetto. Cuocili direttamente da congelati, per 3 minuti in più rispetto al tempo abituale.

Posso usare patate al forno per il ripieno?

Sì, usa 1 kg di polpa cotta al forno, senza buccia, e schiacciala quando è ancora morbida.

Perché si aprono nell’acqua?

Lascia un bordo di circa 1 cm senza ripieno e premi bene la pasta per tutta la circonferenza.

Con cosa posso ritagliare i cerchi se non ho lo stampo apposito?

Un bicchiere con un’apertura di circa 7 cm ritaglia cerchi della misura giusta; poi stringi i bordi con le dita.