Colțunași de batata

Os colțunași de batata, pastéis romenos recheados, costumam ser servidos bem quentes, como prato principal. A massa com sêmola fica macia, envolve o puré de batata e cebola, e leva por cima pão ralado tostado; depois de cozidos, os colțunași ficam com as bordas firmes e o interior fofo. Gosto de os fazer pequenos, para caberem dois numa colher. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 61 minutos. Tempo total: 106 minutos. Doses: 6. Cerca de 615 kcal e 15 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

500 g de farinha de trigo
100 g de sêmola
1/4 de colher de chá de sal
300 ml de água morna

Para o recheio

8 batatas médias (cerca de 1
2 kg)
2000 ml de água
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média (150 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Para cozer

4000 ml de água
1 colher de chá de sal

Para o pão ralado

2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de pão ralado

Preparação

1. Mistura a farinha com a sêmola e 1/4 de colher de chá de sal. Junta aos poucos 300 ml de água morna e amassa até obteres uma massa macia. 2. Descasca as batatas, corta-as em pedaços e coze-as em 2000 ml de água durante 20 minutos, até se esmagarem facilmente com um garfo. Escorre-as e esmaga-as. 3. Aquece 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e cozinha a cebola picada durante 5 minutos, até amolecer sem alourar. Junta a cebola e todo o óleo às batatas, depois acrescenta 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 4. Estende a massa até ficar com 4-5 mm de espessura e corta círculos com um cortador ou um copo. Põe recheio em cada um e fecha bem as bordas. 5. Põe 4000 ml de água e 1 colher de chá de sal numa panela grande. A água demora cerca de 10 minutos a ferver; depois coze os colțunași em duas levas, 12 minutos cada, até virem à superfície e a massa ficar tenra. Retira-os com uma escumadeira. 6. Aquece 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e torra o pão ralado durante 2 minutos, até ficar dourado. Deita o óleo com o pão ralado por cima dos colțunași.

Notas

As batatas farinhentas ficam mais secas quando esmagadas; se o puré ainda estiver húmido, espalha-o numa camada para perder o vapor, e as batatas grandes podem precisar de mais alguns minutos a cozer. Quando fecho as bordas, abrando um pouco; a massa estendida muito fina rompe-se com facilidade. Com picles a acompanhar, ficam mais próximos de massa recheada do que de bolinhos. Conservam-se no frigorífico, num recipiente tapado, até 3 dias; para aquecer, a frigideira é melhor do que a água, e a farinha e a sêmola contêm glúten.

Perguntas frequentes

Podem congelar-se antes de cozer?

Dispõe-os separados num tabuleiro durante 2 horas e depois passa-os para um saco. Coze-os diretamente congelados, mais 3 minutos do que o tempo habitual.

Posso usar batatas assadas no recheio?

Sim, usa 1 kg de batata assada sem casca e esmaga-a enquanto ainda está macia.

Porque se desfazem na água?

Deixa uma borda de cerca de 1 cm sem recheio e pressiona bem a massa à volta toda.

Como corto os círculos se não tiver um cortador próprio?

Um copo com cerca de 7 cm de diâmetro corta círculos adequados; depois aperta as bordas com os dedos.