意大利乳清干酪樱桃蛋糕
意大利乳清干酪樱桃芝士蛋糕有一个易于操作的酥皮，适合高边的塔形模具。馅料保持奶油状，而樱桃带来足够的清新感，以平衡意大利乳清干酪和液体奶油。面团准备迅速，但在烘烤前需要在冰箱中放置几分钟。烘烤后，芝士蛋糕放在关闭的烤箱中，门微开，以便温度变化更为温和。 快速信息 准备时间：未明确说明；面团和奶油的准备在面团冷藏时进行 烘烤时间：大约35分钟 在烤箱中冷却时间：30分钟 预计总时间：大约1小时15分钟，不包括完全冷却的时间 份数：未明确说明；取决于所需的切片 难度：中等 食谱类型：意大利乳清干酪、樱桃和酥皮芝士蛋糕 配料 面团部分 225克面粉 100克冷黄油，粗磨 2汤匙糖粉 1个蛋黄 3茶匙冷水 馅料部分 750克意大利乳清干酪 100克糖粉 2个鸡蛋 2茶匙有机柠檬皮 1根香草荚 125毫升液体奶油 150克去核樱桃，切成两半 模具部分 少许黄油用于涂抹塔模，包括边缘。 制作方法 1. 将烤箱预热至180°C。用黄油涂抹一个高边、直径为23或25厘米的塔模。确保边缘也涂抹好，而不仅仅是底部。 2. 将面粉放入碗中，加入粗磨的冷黄油。搅拌直到混合物呈现沙砾状，类似面包屑。 3. 加入糖粉并搅拌。然后加入蛋黄和冷水。揉捏或搅拌至面团结合即可。无需过度揉捏。 4. 用擀面杖将面团擀成圆形。将面团转移到涂抹好的模具中，用手按压，使其覆盖底部和边缘。面团应高出边缘约2厘米，按照原始食谱的要求。 5. 将模具放入冰箱冷藏10分钟。在此期间可以准备意大利乳清干酪奶油。 6. 对于馅料，将意大利乳清干酪与糖粉、鸡蛋、柠檬皮和香草荚中的种子混合。搅拌至混合均匀。 7. 倒入液体奶油并将其混合。然后加入去核的樱桃，切成两半。小心搅拌，以确保樱桃均匀分布在奶油中。 8. 从冰箱中取出模具，将馅料倒入面团上。用勺子的背面抹平表面。 9. 将模具放入预热的烤箱中，以180°C烘烤芝士蛋糕20分钟。 10. 前20分钟后，将温度降低至160°C，再烘烤约15分钟。时间可能因烤箱而异，因此请注意馅料的状态。 11. 关闭烤箱，将芝士蛋糕留在内部30分钟，门微开。这样可以避免从高温骤然降至室温。 12. 在切片前让其冷却。馅料在冷却时会凝固，切片会更容易。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢酥皮和细腻的意大利乳清干酪奶油的结合。樱桃在这里非常合适，不需要其他添加物，而柠檬皮和香草提供了足够的风味。这个食谱也很适合我想要水果甜点，但又不想要经典蛋糕或太重的蛋糕时。 我最喜欢这个食谱中的面团部分。冷黄油容易与面粉混合，而面团在短暂的冷藏后很好地擀开。 小贴士和变体 小贴士 面团的黄油必须是冷的。如果黄油变软，面团可能会变得难以操作，并且不会保持酥脆的质地。 水应冷却并逐渐添加，即使在食谱中量不多。只需足够将成分结合。 不需要过度揉捏面团。在成分聚集成紧凑的混合物后，可以擀开。 樱桃在加入奶油之前必须去核并切成两半。如果樱桃非常多汁，可以在使用前稍微放置以排水，而不改变其余食谱。 在前20分钟的烘烤后，温度会下降。这个步骤必须遵循，因为食谱使用了两种不同的温度：开始时为180°C，后半段为160°C。 替代品 意大利乳清干酪是馅料的主要成分，如果想保持食谱的质地和味道，就不应替代。 香草荚可以按照食谱中指示的方式使用：使用内部的种子。没有提到香草提取物的量，因此不需要添加。 变体 您可以按照食谱准备新鲜樱桃的芝士蛋糕，也可以使用已经去核的樱桃（如果有的话）。重要的是水果必须切成两半，并且在馅料中没有多余的液体。 为了不同的呈现，您可以保留一些樱桃的半边作为表面，但在基本食谱中，所有樱桃都被混入奶油中。 上菜建议 芝士蛋糕在冷却后切成片食用。它不需要酱汁或糖霜来使食谱完整。可以单独食用，以便感受到酥皮和意大利乳清干酪及樱桃的奶油层。 常见问题 可以使用其他尺寸的模具吗？ 该食谱是为23或25厘米的高边塔模计算的。如果使用较小的模具，馅料会更高，烘烤时间可能会有所不同。在较大的模具中，芝士蛋糕会较低，可能会烘烤得更快，因此最好在最后阶段进行观察。 为什么面团在加入馅料前需要冷藏？ 在冰箱中放置10分钟可以帮助面团在被擀开和压入模具后变硬。虽然这是一个简短但有用的步骤，有助于底部在烘烤过程中保持形状。 我可以使用带核的樱桃并在之后去核吗？ 不可以。樱桃必须在加入馅料之前去核。水果随后切成两半并混入意大利乳清干酪奶油中。 我怎么知道芝士蛋糕是否烤好了？ 食谱指示的总烘烤时间约为35分钟：180°C烘烤20分钟，然后160°C再烘烤约15分钟。由于烤箱的烘烤效果不同，请关注食谱中的时间，并注意馅料在关闭的烤箱中还会凝固30分钟。 芝士蛋糕在切之前需要冷却吗？ 是的。在烤箱中放置30分钟后，最好在食用前让其冷却。奶油在冷却后更稳定，切片也更容易。 营养价值 以下数值为估算值，指的是整块塔分成10片。可能因使用的意大利乳清干酪、液体奶油的种类和份量大小而有所不同。 每片： 约400–420千卡 蛋白质：约14–16克 碳水化合物：约35–40克 脂肪：约23–26克 纤维：约1–2克 由于食谱中包含黄油、意大利乳清干酪、鸡蛋和液体奶油，因此大部分脂肪来源于这些成分。樱桃贡献少量的碳水化合物和纤维，而面粉和糖粉则构成了大部分碳水化合物。 储存和加热 芝士蛋糕在完全冷却后应覆盖并存放在冰箱中。它更适合冷食，或在食用前稍微放置在室温下，而不是重新加热。 不建议重新加热整块塔，因为意大利乳清干酪的馅料可能会变软，而面团可能会失去酥脆的质地。如果需要，请在食用前将所需的切片放置几分钟至室温。
成分
- 面团：225克面粉，100克磨碎的黄油，2汤匙糖粉，1个蛋黄，3茶匙冷水。馅料：750克里科塔奶酪，100克糖粉，2个鸡蛋，2茶匙有机柠檬皮，1根香草荚，125毫升液体奶油，150克去核樱桃。
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