リコッタとチェリーのチーズケーキ
リコッタとチェリーのチーズケーキは、作業が簡単で高めのタルト型に適したサクサクの生地を持っています。フィリングはクリーミーで、チェリーがリコッタと液体クリームのバランスを取るのに十分な新鮮さを提供します。生地はすぐに準備できますが、焼く前に冷蔵庫で数分間冷やす必要があります。焼き上がった後は、オーブンを止めてドアを少し開けた状態でチーズケーキを置き、温度変化を穏やかにします。 クイック情報 準備時間：正確には指定されていない；生地が冷蔵庫で冷やされている間に生地とクリームを準備します。 焼き時間：約35分 オーブンでの冷却時間：30分 推定総時間：約1時間15分、提供前の完全冷却時間を除く ポーション：指定されていない；切り方によって異なる 難易度：中程度 レシピの種類：リコッタ、チェリー、サクサク生地のチーズケーキ 材料 生地用 225gの小麦粉 100gの冷たいバター（粗くおろす） 2大さじの粉砂糖 1個の卵黄 3ティースプーンの冷水 フィリング用 750gのリコッタ 100gの粉砂糖 2個の卵 2ティースプーンのオーガニックレモンの皮 1本のバニラビーンズ 125mlの液体クリーム 150gの種なしチェリー（半分に切る） 型用 タルト型に塗るための少しのバター（壁も含む）。 作り方 1. オーブンを180°Cに予熱します。直径23または25cmの高めのタルト型にバターを塗ります。底だけでなく、型の壁もしっかりと塗ってください。 2. ボウルに小麦粉を入れ、粗くおろした冷たいバターを加えます。混ぜ合わせて、砂利のような状態になるまで混ぜます。 3. 粉砂糖を加えて混ぜます。次に卵黄と冷水を加えます。生地がまとまるまでこねるか混ぜます。それ以上こねる必要はありません。 4. 生地を麺棒で円形に伸ばします。生地を塗った型に移し、手で押し付けて底と壁を覆います。生地は壁を越えて約2cm高くなる必要があります。 5. 型を冷蔵庫に10分間入れます。この間にリコッタクリームを準備できます。 6. フィリングのために、リコッタを粉砂糖、卵、レモンの皮、バニラビーンズの種と混ぜます。滑らかなクリームになるまで混ぜます。 7. 液体クリームを注ぎ、混ぜ込みます。次に、種なしのチェリーを半分に切って加えます。チェリーがクリームに均等に分配されるように注意して混ぜます。 8. 冷蔵庫から型を取り出し、フィリングを生地の上に注ぎます。スプーンの背で表面を平らにします。 9. 加熱したオーブンに型を入れ、180°Cで20分焼きます。 10. 最初の20分後、温度を160°Cに下げ、さらに15分焼きます。時間はオーブンによって異なる場合があるので、フィリングの様子を見てください。 11. オーブンを止め、ドアを少し開けた状態でチーズケーキを30分間そのままにします。これにより、高温から室温への急激な変化を避けることができます。 12. 提供前に冷やします。冷やすにつれてフィリングが落ち着き、切り分けやすくなります。 なぜこのレシピをよく作るのか サクサクの生地とリコッタのクリーミーなクリームの組み合わせが好きです。チェリーは他の材料を加えなくてもここにぴったり合い、レモンの皮とバニラがフィリングに十分な風味を与えます。このレシピは、果物のデザートが欲しいけれど、クラシックなスポンジや重いケーキは避けたいときにも便利です。 このレシピで最も気に入っているのは生地の部分です。冷たいバターは小麦粉に簡単に混ざり、短い冷却時間の後に生地がうまく伸びます。 ヒントとバリエーション ヒント 生地用のバターは冷たいものでなければなりません。柔らかい場合、生地が扱いにくくなり、サクサクした食感が失われる可能性があります。 水は冷たく、徐々に加えます。レシピの量は少なくても、成分を結合するのに十分です。 生地を多くこねる必要はありません。成分がコンパクトな混合物に集まったら、伸ばしても大丈夫です。 チェリーは、クリームに加える前に種を取り除き、半分に切る必要があります。非常に水分が多い場合は、使用する前に少し水を切っても構いませんが、他のレシピの部分は変更しないでください。 焼き時間の最初の20分後に温度が下がります。このステップは守る必要があります。なぜなら、レシピでは最初が180°C、後半が160°Cの2つの異なる温度を使用するからです。 置き換え リコッタはフィリングの主成分であり、レシピのテクスチャーと風味を保持するために置き換えるべきではありません。 バニラビーンズは、レシピに記載されているように、内部の種を使用します。バニラエッセンスの量は記載されていないため、追加する必要はありません。 バリエーション このレシピに従って新鮮なチェリーのチーズケーキを作ることも、すでに種を取り除いたチェリーを使用することもできます（利用可能な場合）。重要なのは、果物が半分に切られ、フィリングに余分な液体が含まれていないことです。 別のプレゼンテーションのために、表面にいくつかのチェリーの半分を残すことができますが、基本レシピではすべてのチェリーがクリームに混ぜられています。 提供アイデア チーズケーキは冷やしてからスライスして提供します。レシピを完成させるためにソースやグレーズは必要ありません。サクサクの層とリコッタとチェリーのクリームを感じるために、シンプルに提供できます。 よくある質問 他のサイズの型を使うことはできますか？ このレシピは、23cmまたは25cmの高めのタルト型用に計算されています。小さい型を使用すると、フィリングが高くなり、焼き時間が変わる可能性があります。大きい型では、チーズケーキが低くなり、少し早く焼ける可能性があるため、最後の方は注意が必要です。 生地をフィリングの前に冷蔵庫で冷やす必要があるのはなぜですか？ 冷蔵庫で10分間冷やすことで、生地が型に押し込まれた後に硬くなります。短いステップですが、焼く際に底が形を維持するのに役立ちます。 種を取り除いたチェリーを使用して、後で種を取り除くことはできますか？ いいえ。チェリーはフィリングに加える前に種を取り除く必要があります。果物は半分に切り、リコッタクリームに混ぜます。 チーズケーキが焼き上がったかどうかはどうやって分かりますか？ レシピには約35分の焼き時間が示されています：180°Cで20分、160°Cでさらに約15分焼きます。オーブンによって焼き加減が異なるため、レシピの時間に注意し、フィリングがオーブンの中で30分間冷やされるときにさらに固まることを考慮してください。 チーズケーキを切る前に冷やす必要がありますか？ はい。オーブンで30分間放置した後、提供前に冷やすのが良いです。クリームは冷やすことでより安定し、スライスしやすくなります。 栄養価 以下の値は推定値で、全体のタルトを10スライスに分けたものです。使用するリコッタ、液体クリームの種類、ポーションサイズによって異なる場合があります。 1スライスあたり： 約400〜420 kcal タンパク質：約14〜16g 炭水化物：約35〜40g 脂肪：約23〜26g 繊維：約1〜2g レシピにはバター、リコッタ、卵、液体クリームが含まれているため、脂肪の大部分はこれらの成分から来ています。チェリーは少量の炭水化物と繊維を提供し、小麦粉と粉砂糖が炭水化物の大部分を形成します。 保存と再加熱 チーズケーキは完全に冷却した後、カバーして冷蔵庫に保管します。冷たいまま食べるか、提供前に室温に少し置くのが適しています。再加熱するのはお勧めできません。 全体のタルトを再加熱することはお勧めできません。リコッタのフィリングが柔らかくなり、生地のサクサク感が失われる可能性があります。必要な場合は、提供前に切り分けたスライスを数分間室温に置いておきます。
材料
- 生地用：小麦粉225g、擦りおろしたバター100g、粉砂糖大さじ2、卵黄1個、冷水小さじ3。フィリング：リコッタ750g、粉砂糖100g、卵2個、有機レモンの皮小さじ2、バニラビーンズ1本、生クリーム125ml、種なしチェリー150g。
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