Cheesecake à la ricotta et aux cerises

Name: Cheesecake à la ricotta et aux cerises - Dorina O.
Ingredients: Pour la pâte : 225 g de farine; 100 g de beurre râpé; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 1 jaune dœuf; 3 cuillères à café deau froide. Garniture : 750 g de ricotta; 100 g de sucre glace; 2 œufs; 2 cuillères à café de zeste de citron bio; 1 gousse de vanille; 125 ml de crème liquide; 150 g de cerises dénoyautées.

Désert - Cheesecake à la ricotta et aux cerises par Dorina O. - Recettes Recipia

Le cheesecake à la ricotta et aux cerises a une croûte tendre, facile à travailler et adaptée à un moule à tarte plus haut. La garniture reste crémeuse et les cerises apportent suffisamment de fraîcheur pour équilibrer la ricotta et la crème liquide. La pâte se prépare rapidement, mais elle a besoin de quelques minutes au réfrigérateur avant la cuisson. Après la cuisson, le cheesecake est laissé dans le four éteint, avec la porte légèrement ouverte, permettant un changement de température plus doux. Infos rapides Temps de préparation : non précisé exactement ; la pâte et la crème sont préparées pendant que la pâte repose au réfrigérateur Temps de cuisson : environ 35 minutes Temps de refroidissement dans le four : 30 minutes Temps total estimé : environ 1 heure et 15 minutes, sans compter le temps de refroidissement complet avant de servir Portions : non précisées ; dépendent de la taille de la part souhaitée Difficulté : moyenne Type de recette : cheesecake à la ricotta, cerises et pâte tendre Ingrédients Pour la pâte 225 g de farine 100 g de beurre froid, râpé 2 cuillères à soupe de sucre glace 1 jaune d'œuf 3 cuillères à café d'eau froide Pour la garniture 750 g de ricotta 100 g de sucre glace 2 œufs 2 cuillères à café de zeste de citron bio 1 gousse de vanille 125 ml de crème liquide 150 g de cerises dénoyautées, coupées en deux Pour le moule Un peu de beurre pour graisser le moule à tarte, y compris les côtés. Méthode de préparation 1. Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à tarte plus haut, d'un diamètre de 23 ou 25 cm, avec du beurre. Veillez à bien graisser les côtés, pas seulement le fond. 2. Placez la farine dans un bol et ajoutez le beurre froid, râpé. Mélangez jusqu'à ce que le mélange ait une texture sableuse, semblable à de la chapelure. 3. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Ajoutez ensuite le jaune d'œuf et l'eau froide. Pétrissez ou mélangez juste assez pour que la pâte se lie. Il n'est pas nécessaire de travailler plus que cela. 4. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une feuille ronde. Transférez la feuille dans le moule graissé et pressez-la avec les mains pour qu'elle couvre le fond et les côtés du moule. La pâte doit remonter sur les côtés, laissant environ 2 cm au-dessus du bord, comme dans la recette originale. 5. Placez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la crème de ricotta. 6. Pour la garniture, mélangez la ricotta avec le sucre glace, les œufs, le zeste de citron et les graines de la gousse de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. 7. Versez la crème liquide et incorporez-la au mélange. Ajoutez ensuite les cerises dénoyautées, coupées en deux. Mélangez délicatement pour que les cerises soient bien réparties dans la crème. 8. Sortez le moule du réfrigérateur et versez la garniture sur la pâte. Nivelez la surface avec le dos d'une cuillère. 9. Placez le moule dans le four préchauffé et faites cuire le cheesecake pendant 20 minutes à 180°C. 10. Après les 20 premières minutes, réduisez la température à 160°C et laissez cuire le cheesecake environ 15 minutes de plus. Le temps peut varier selon le four, alors surveillez le comportement de la garniture. 11. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant encore 30 minutes, la porte légèrement ouverte. Ainsi, il ne passera pas brusquement d'une température élevée à la température ambiante. 12. Laissez-le refroidir avant de servir. La garniture se stabilisera en refroidissant, ce qui facilitera la découpe. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison de la croûte tendre et de la crème lisse de ricotta. Les cerises se marient bien ici sans avoir besoin d'autres ajouts, et le zeste de citron et la vanille donnent suffisamment de saveur à la garniture. La recette est également utile lorsque je veux un dessert aux fruits, mais que je ne veux pas d'un biscuit classique ou d'un gâteau très lourd. La pâte est la partie que j'ai le plus appréciée dans cette recette. Le beurre froid râpé s'incorpore facilement à la farine, et la pâte s'étale bien après une courte période de refroidissement. Conseils et variations Conseils Le beurre pour la pâte doit être froid. S'il est mou, la pâte peut devenir plus difficile à travailler et n'aura pas la même texture tendre. L'eau doit être ajoutée froide et progressivement, même si la quantité dans la recette est petite. C'est juste assez pour lier les ingrédients. Il n'est pas nécessaire de pétrir beaucoup la pâte. Une fois que les ingrédients se sont réunis en un mélange compact, vous pouvez l'étaler. Les cerises doivent être dénoyautées et coupées en deux avant d'être ajoutées à la crème. Si elles sont très juteuses, vous pouvez les laisser égoutter un peu avant de les utiliser, sans modifier le reste de la recette. La température diminue après les 20 premières minutes de cuisson. Cette étape doit être respectée, car la recette utilise deux températures différentes : 180°C au début et 160°C dans la seconde moitié. Substitutions La ricotta est l'ingrédient principal de la garniture et ne doit pas être remplacée si vous souhaitez conserver la texture et le goût de la recette. La gousse de vanille peut être utilisée exactement comme indiqué dans la recette : on utilise les graines à l'intérieur. Aucune quantité d'extrait de vanille n'est mentionnée, donc il n'est pas nécessaire de l'ajouter. Variations Vous pouvez préparer le cheesecake avec des cerises fraîches, comme prévu dans la recette, ou avec des cerises déjà dénoyautées, si elles sont disponibles. L'important est que les fruits soient coupés en deux et n'entrent pas dans la garniture avec un excès de liquide. Pour une présentation différente, vous pouvez garder quelques moitiés de cerises pour le dessus, mais dans la recette de base, toutes les cerises sont incorporées à la crème. Idées de service Le cheesecake se sert après refroidissement, coupé en parts. Il n'a pas besoin de sauce ou de glaçage pour que la recette soit complète. Il peut être servi simplement, permettant à la croûte tendre et à la crème de ricotta et de cerises de se faire sentir. Questions fréquentes Peut-on utiliser un moule d'une autre taille ? La recette est conçue pour un moule à tarte plus haut de 23 ou 25 cm. Si vous utilisez un moule plus petit, la garniture sera plus haute et le temps de cuisson peut varier. Dans un moule plus grand, le cheesecake sera moins haut et pourra cuire un peu plus vite, donc il est bon de le surveiller vers la fin. Pourquoi la pâte doit-elle être conservée au réfrigérateur avant le remplissage ? Les 10 minutes au réfrigérateur aident la pâte à se raffermir après avoir été étalée et pressée dans le moule. C'est une étape courte mais utile pour que la base conserve mieux sa forme pendant la cuisson. Puis-je utiliser des cerises avec noyaux et les retirer ensuite ? Non. Les noyaux doivent être retirés avant d'ajouter les cerises à la garniture. Les fruits sont ensuite coupés en deux et incorporés à la crème de ricotta. Comment savoir si le cheesecake est prêt ? La recette indique un temps de cuisson total d'environ 35 minutes : 20 minutes à 180°C et encore environ 15 minutes à 160°C. Comme les fours cuisent différemment, suivez le temps de la recette et gardez à l'esprit que la garniture se stabilisera pendant les 30 minutes passées dans le four éteint. Le cheesecake doit-il refroidir avant d'être découpé ? Oui. Après la période de 30 minutes dans le four, il est préférable de le laisser refroidir avant de servir. La crème est plus stable après refroidissement et les parts sont plus faciles à couper. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et se réfèrent à l'ensemble de la tarte divisée en 10 parts. Elles peuvent varier en fonction du type de ricotta, de la crème liquide utilisée et de la taille des portions. Pour une part : Environ 400–420 kcal Protéines : environ 14–16 g Glucides : environ 35–40 g Graisses : environ 23–26 g Fibres : environ 1–2 g Parce que la recette contient du beurre, de la ricotta, des œufs et de la crème liquide, la plupart des graisses proviennent de ces ingrédients. Les cerises contribuent avec une petite quantité de glucides et de fibres, tandis que la farine et le sucre glace constituent la majeure partie des glucides. Conservation et réchauffage Conservez le cheesecake au réfrigérateur, couvert, après qu'il a complètement refroidi. Il est préférable de le déguster froid ou de le laisser à température ambiante un peu avant de servir plutôt que de le réchauffer. Il n'est pas recommandé de réchauffer toute la tarte, car la garniture de ricotta peut devenir trop molle et la croûte peut perdre sa texture tendre. Si nécessaire, laissez seulement la part souhaitée quelques minutes à température ambiante avant de servir.