Cheesecake de ricotta e cerejas

O cheesecake de ricotta e cereja tem uma massa delicada, fácil de trabalhar e adequada para uma forma de torta mais alta. O recheio permanece cremoso, e as cerejas trazem frescor suficiente para equilibrar a ricotta e o creme de leite. A massa é preparada rapidamente, mas precisa de alguns minutos na geladeira antes de assar. Após assar, o cheesecake deve ser deixado no forno desligado, com a porta entreaberta, para que a mudança de temperatura seja mais suave. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente; o preparo da massa e do creme é feito enquanto a massa está na geladeira. Tempo de cozimento: cerca de 35 minutos. Tempo de resfriamento no forno: 30 minutos. Tempo total estimado: cerca de 1 hora e 15 minutos, sem o tempo de resfriamento completo antes de servir. Porções: não especificadas; dependem do tamanho da fatia desejada. Dificuldade: média. Tipo de receita: cheesecake de ricotta, cerejas e massa delicada. Ingredientes Para a massa 225 g de farinha 100 g de manteiga fria, ralada 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 1 gema de ovo 3 colheres de chá de água fria Para o recheio 750 g de ricotta 100 g de açúcar de confeiteiro 2 ovos 2 colheres de chá de raspas de limão orgânico 1 vagem de baunilha 125 ml de creme de leite 150 g de cerejas sem caroço, cortadas ao meio. Para a forma Um pouco de manteiga para untar a forma de torta, incluindo as laterais. Modo de preparo 1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de torta mais alta, com diâmetro de 23 ou 25 cm. Unte bem também as laterais da forma, não apenas o fundo. 2. Coloque a farinha em uma tigela e adicione a manteiga fria, ralada. Misture até que a mistura fique com aparência de areia, semelhante a farinha de rosca. 3. Adicione o açúcar de confeiteiro e misture. Em seguida, adicione a gema e a água fria. Sove ou misture o suficiente para que a massa se una. Não é necessário trabalhar mais do que isso. 4. Abra a massa com um rolo em um círculo. Transfira a massa para a forma untada e pressione com as mãos, de modo que cubra o fundo e as laterais da forma. A massa deve subir nas laterais, e na parte superior deve sobrar cerca de 2 cm, como na receita original. 5. Coloque a forma na geladeira por 10 minutos. Enquanto isso, você pode preparar o creme de ricotta. 6. Para o recheio, misture a ricotta com o açúcar de confeiteiro, os ovos, as raspas de limão e as sementes retiradas da vagem de baunilha. Misture até obter um creme homogêneo. 7. Despeje o creme de leite e incorpore à mistura. Em seguida, adicione as cerejas sem caroço, cortadas ao meio. Misture delicadamente, para que as cerejas permaneçam distribuídas no creme. 8. Retire a forma da geladeira e despeje o recheio sobre a massa. Alise a superfície com o fundo de uma colher. 9. Coloque a forma no forno pré-aquecido e asse o cheesecake por 20 minutos a 180°C. 10. Após os primeiros 20 minutos, reduza a temperatura para 160°C e deixe o cheesecake assar por mais 15 minutos. O tempo pode variar dependendo do forno, então fique de olho em como o recheio se comporta. 11. Desligue o forno e deixe o cheesecake dentro por mais 30 minutos, com a porta entreaberta. Assim, não há uma transição brusca da temperatura alta para a temperatura ambiente. 12. Deixe esfriar antes de servir. O recheio se assenta à medida que esfria, e a fatia será mais fácil de cortar. Por que faço essa receita com frequência Gosto da combinação da massa delicada com o creme suave de ricotta. As cerejas combinam bem aqui sem a necessidade de outros complementos, e as raspas de limão e a baunilha dão sabor suficiente ao recheio. A receita também é útil quando quero uma sobremesa com frutas, mas não quero uma base clássica ou um bolo muito pesado. A massa é a parte que mais gostei nesta receita. A manteiga fria ralada se incorpora facilmente à farinha, e a massa se abre bem após o curto período de resfriamento. Dicas e variações Dicas A manteiga para a massa deve estar fria. Se estiver macia, a massa pode se tornar mais difícil de trabalhar e não terá a mesma textura delicada. A água deve ser adicionada fria e gradualmente, mesmo que a quantidade no receita seja pequena. É suficiente apenas para unir os ingredientes. Não é necessário sovar a massa por muito tempo. Depois que os ingredientes se juntaram em uma composição compacta, você pode abri-la. As cerejas devem estar sem caroço e cortadas ao meio antes de serem adicionadas ao creme. Se forem muito suculentas, você pode deixá-las escorrer um pouco antes de usar, sem alterar o restante da receita. A temperatura diminui após os primeiros 20 minutos de cozimento. Este passo deve ser respeitado, pois a receita usa duas temperaturas diferentes: 180°C no início e 160°C na segunda parte. Substituições A ricotta é o ingrediente principal do recheio e não deve ser substituída se você quiser manter a textura e o sabor da receita. A vagem de baunilha pode ser usada exatamente como indicado na receita: use as sementes de dentro. Não foi mencionada uma quantidade de extrato de baunilha, então não é necessário adicioná-lo. Variações Você pode preparar o cheesecake com cerejas frescas, como previsto na receita, ou com cerejas já sem caroço, se disponíveis. O importante é que as frutas estejam cortadas ao meio e não entrem no recheio com excesso de líquido. Para uma apresentação diferente, você pode reservar algumas metades de cerejas para a superfície, mas na receita base todas as cerejas são incorporadas ao creme. Ideias para servir O cheesecake é servido após esfriar, cortado em fatias. Não precisa de um molho ou cobertura para que a receita esteja completa. Pode ser servido simples, para que se sinta a camada delicada e o creme com ricotta e cerejas. Perguntas frequentes Posso usar uma forma de tamanho diferente? A receita é calculada para uma forma de torta mais alta de 23 ou 25 cm. Se você usar uma forma menor, o recheio será mais alto e o tempo de cozimento pode variar. Em uma forma maior, o cheesecake será menos alto e pode assar um pouco mais rápido, por isso é bom observá-lo no final. Por que a massa deve ser mantida na geladeira antes de ser preenchida? Os 10 minutos na geladeira ajudam a massa a endurecer após ser estendida e pressionada na forma. É um passo curto, mas útil para que a base mantenha melhor sua forma durante o cozimento. Posso usar cerejas com caroço e retirá-los depois? Não. Os caroços devem ser removidos antes de adicionar as cerejas ao recheio. As frutas devem ser cortadas ao meio e incorporadas ao creme de ricotta. Como posso saber se o cheesecake está pronto? A receita indica um tempo total de cozimento de cerca de 35 minutos: 20 minutos a 180°C e mais cerca de 15 minutos a 160°C. Como os fornos assam de maneira diferente, fique de olho no tempo da receita e lembre-se de que o recheio ainda se assenta durante os 30 minutos passados no forno desligado. O cheesecake deve esfriar antes de ser cortado? Sim. Após o período de 30 minutos no forno, é bom deixá-lo esfriar antes de servir. O creme fica mais estável após esfriar, e as fatias são mais fáceis de cortar. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e se referem à torta inteira dividida em 10 fatias. Podem variar dependendo do tipo de ricotta, do creme de leite utilizado e do tamanho das porções. Para uma fatia: Aproximadamente 400–420 kcal Proteínas: aproximadamente 14–16 g Carboidratos: aproximadamente 35–40 g Gorduras: aproximadamente 23–26 g Fibras: aproximadamente 1–2 g Como a receita contém manteiga, ricotta, ovos e creme de leite, a maior parte das gorduras vem desses ingredientes. As cerejas contribuem com uma pequena quantidade de carboidratos e fibras, enquanto a farinha e o açúcar de confeiteiro formam a maior parte dos carboidratos. Armazenamento e reaquecimento Armazene o cheesecake na geladeira, coberto, após esfriar completamente. É mais adequado para ser consumido frio ou deixado um pouco em temperatura ambiente antes de servir do que para ser reaquecido. Não é recomendável reaquecer toda a torta, pois o recheio de ricotta pode amolecer e a massa pode perder sua textura delicada. Se necessário, deixe apenas a fatia desejada por alguns minutos em temperatura ambiente antes de servir.

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