Tarta de queso con ricotta y cerezas
El cheesecake de ricotta y cerezas tiene una base tierna, fácil de trabajar y adecuada para un molde de tarta más alto. El relleno permanece cremoso, y las cerezas aportan suficiente frescura para equilibrar la ricotta y la crema líquida. La masa se prepara rápidamente, pero necesita unos minutos en el refrigerador antes de hornear. Después de hornear, el cheesecake se deja en el horno apagado con la puerta entreabierta, permitiendo un cambio de temperatura más suave. Información rápida Tiempo de preparación: no especificado exactamente; la masa y la crema se preparan mientras la masa se enfría en el refrigerador Tiempo de horneado: aproximadamente 35 minutos Tiempo de enfriamiento en el horno: 30 minutos Tiempo total estimado: aproximadamente 1 hora y 15 minutos, sin incluir el tiempo de enfriamiento completo antes de servir Porciones: no especificadas; dependen del tamaño de la porción deseada Dificultad: media Tipo de receta: cheesecake de ricotta con cerezas y masa tierna Ingredientes Para la masa 225 g de harina 100 g de mantequilla fría, rallada 2 cucharadas de azúcar glas 1 yema de huevo 3 cucharaditas de agua fría Para el relleno 750 g de ricotta 100 g de azúcar glas 2 huevos 2 cucharaditas de ralladura de limón orgánico 1 vaina de vainilla 125 ml de crema líquida 150 g de cerezas sin hueso, cortadas por la mitad Para el molde Un poco de mantequilla para engrasar el molde de tarta, incluidos los lados. Método de preparación 1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde de tarta más alto, con un diámetro de 23 o 25 cm, con mantequilla. Asegúrate de engrasar bien los lados, no solo la base. 2. Coloca la harina en un bol y añade la mantequilla fría, rallada. Mezcla hasta que la mezcla tenga una apariencia arenosa, similar a las migas. 3. Añade el azúcar glas y mezcla. Luego agrega la yema de huevo y el agua fría. Amasa o mezcla lo suficiente para unir la masa. No es necesario trabajarla más que eso. 4. Extiende la masa con un rodillo en una hoja redonda. Transfiere la hoja al molde engrasado y presiónala con las manos para que cubra la base y los lados del molde. La masa debe subir por los lados, dejando aproximadamente 2 cm por encima del borde, como en la receta original. 5. Coloca el molde en el refrigerador durante 10 minutos. Durante este tiempo, puedes preparar la crema de ricotta. 6. Para el relleno, mezcla la ricotta con el azúcar glas, los huevos, la ralladura de limón y las semillas de la vaina de vainilla. Mezcla hasta obtener una crema homogénea. 7. Vierte la crema líquida e incorpórala a la mezcla. Luego añade las cerezas sin hueso, cortadas por la mitad. Mezcla con cuidado para que las cerezas queden distribuidas uniformemente en la crema. 8. Saca el molde del refrigerador y vierte el relleno sobre la masa. Nivelar la superficie con la parte posterior de una cuchara. 9. Coloca el molde en el horno precalentado y hornea el cheesecake durante 20 minutos a 180°C. 10. Después de los primeros 20 minutos, reduce la temperatura a 160°C y hornea el cheesecake durante otros 15 minutos. El tiempo puede variar según el horno, así que observa cómo se comporta el relleno. 11. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro durante otros 30 minutos, con la puerta entreabierta. De esta manera, no pasará abruptamente de una temperatura alta a temperatura ambiente. 12. Déjalo enfriar antes de servir. El relleno se asentará a medida que se enfríe, lo que facilitará el corte. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta la combinación de la masa tierna y la suave crema de ricotta. Las cerezas combinan bien aquí sin necesidad de otros ingredientes, y la ralladura de limón y la vainilla aportan suficiente sabor al relleno. La receta también es útil cuando quiero un postre con frutas, pero no quiero un bizcocho clásico o un pastel muy pesado. La masa es la parte que más me gustó de esta receta. La mantequilla fría rallada se incorpora fácilmente a la harina, y la masa se extiende bien después de un corto período de enfriamiento. Consejos y variaciones Consejos La mantequilla para la masa debe estar fría. Si está blanda, la masa puede volverse más difícil de trabajar y no tendrá la misma textura tierna. El agua debe añadirse fría y gradualmente, incluso si la cantidad en la receta es pequeña. Solo es suficiente para unir los ingredientes. No es necesario amasar mucho la masa. Una vez que los ingredientes se han reunido en una mezcla compacta, puedes extenderla. Las cerezas deben estar sin hueso y cortadas por la mitad antes de ser añadidas a la crema. Si son muy jugosas, puedes dejarlas escurrir un poco antes de usarlas, sin cambiar el resto de la receta. La temperatura baja después de los primeros 20 minutos de horneado. Este paso debe cumplirse, ya que la receta utiliza dos temperaturas diferentes: 180°C al principio y 160°C en la segunda mitad. Sustituciones La ricotta es el ingrediente principal del relleno y no debería ser reemplazada si quieres mantener la textura y el sabor de la receta. La vaina de vainilla puede usarse exactamente como se indica en la receta: se utilizan las semillas del interior. No se menciona la cantidad de extracto de vainilla, así que no es necesario añadirlo. Variaciones Puedes preparar el cheesecake con cerezas frescas, como se indica en la receta, o con cerezas ya deshuesadas si están disponibles. Lo importante es que las frutas estén cortadas por la mitad y no entren en el relleno con exceso de líquido. Para una presentación diferente, puedes reservar algunas mitades de cereza para la parte superior, pero en la receta básica, todas las cerezas se incorporan a la crema. Ideas para servir El cheesecake se sirve después de enfriarse, cortado en rebanadas. No necesita una salsa o glaseado para que la receta esté completa. Puede servirse solo, permitiendo que la base tierna y la crema de ricotta y cerezas se sientan. Preguntas frecuentes ¿Se puede usar un molde de otro tamaño? La receta está diseñada para un molde de tarta más alto de 23 o 25 cm. Si usas un molde más pequeño, el relleno será más alto y el tiempo de horneado puede variar. En un molde más grande, el cheesecake será menos alto y puede hornearse un poco más rápido, por lo que es bueno vigilarlo hacia el final. ¿Por qué debe mantenerse la masa en el refrigerador antes de rellenar? Los 10 minutos en el refrigerador ayudan a que la masa se endurezca después de haber sido estirada y presionada en el molde. Es un paso corto, pero útil para ayudar a que la base mantenga mejor su forma durante el horneado. ¿Puedo usar cerezas con hueso y quitarlas después? No. Los huesos deben quitarse antes de agregar las cerezas al relleno. Luego, las frutas se cortan por la mitad y se incorporan a la crema de ricotta. ¿Cómo sé cuándo está listo el cheesecake? La receta indica un tiempo total de horneado de aproximadamente 35 minutos: 20 minutos a 180°C y otros aproximadamente 15 minutos a 160°C. Dado que los hornos cocinan de manera diferente, sigue el tiempo de la receta y recuerda que el relleno se asentará durante los 30 minutos que pasa en el horno apagado. ¿El cheesecake debe dejarse enfriar antes de cortarlo? Sí. Después del período de 30 minutos en el horno, es mejor dejarlo enfriar antes de servir. La crema es más estable después de enfriarse y las rebanadas son más fáciles de cortar. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimaciones y se refieren a toda la tarta dividida en 10 rebanadas. Pueden variar según el tipo de ricotta, la crema líquida utilizada y el tamaño de las porciones. Para una rebanada: Aproximadamente 400–420 kcal Proteínas: aproximadamente 14–16 g Carbohidratos: aproximadamente 35–40 g Grasas: aproximadamente 23–26 g Fibra: aproximadamente 1–2 g Debido a que la receta contiene mantequilla, ricotta, huevos y crema líquida, la mayor parte de las grasas proviene de estos ingredientes. Las cerezas contribuyen con una pequeña cantidad de carbohidratos y fibra, mientras que la harina y el azúcar glas constituyen la mayor parte de los carbohidratos. Almacenamiento y recalentamiento Guarda el cheesecake en el refrigerador, cubierto, después de que se haya enfriado completamente. Es mejor disfrutarlo frío o dejarlo a temperatura ambiente un poco antes de servir que recalentarlo. No se recomienda recalentar toda la tarta, ya que el relleno de ricotta puede volverse demasiado blando y la masa puede perder su textura tierna. Si es necesario, deja solo la rebanada deseada a temperatura ambiente durante unos minutos antes de servir.
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