Cheesecake con ricotta e ciliegie
Il cheesecake con ricotta e ciliegie ha una base tenera, facile da lavorare e adatta a una tortiera più alta. La farcitura rimane cremosa e le ciliegie portano freschezza a sufficienza per bilanciare la ricotta e la panna liquida. L'impasto si prepara rapidamente, ma ha bisogno di alcuni minuti in frigorifero prima della cottura. Dopo la cottura, il cheesecake viene lasciato nel forno spento, con la porta leggermente aperta, per consentire un cambiamento di temperatura più delicato. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente; l'impasto e la crema vengono preparati mentre l'impasto riposa in frigorifero Tempo di cottura: circa 35 minuti Tempo di raffreddamento in forno: 30 minuti Tempo totale stimato: circa 1 ora e 15 minuti, senza contare il tempo di raffreddamento completo prima di servire Porzioni: non specificate; dipendono dalla dimensione della fetta desiderata Difficoltà: media Tipo di ricetta: cheesecake con ricotta, ciliegie e base tenera Ingredienti Per la base 225 g di farina 100 g di burro freddo, grattugiato 2 cucchiai di zucchero a velo 1 tuorlo d'uovo 3 cucchiaini di acqua fredda Per la farcitura 750 g di ricotta 100 g di zucchero a velo 2 uova 2 cucchiaini di scorza di limone bio 1 baccello di vaniglia 125 ml di panna liquida 150 g di ciliegie snocciolate, tagliate a metà Per la tortiera Un po' di burro per imburrare la tortiera, compresi i lati. Metodo di preparazione 1. Preriscalda il forno a 180°C. Imburra una tortiera più alta, con un diametro di 23 o 25 cm, con burro. Assicurati di ungere bene anche i lati, non solo il fondo. 2. Metti la farina in una ciotola e aggiungi il burro freddo, grattugiato. Mescola fino a quando il composto non assume un aspetto sabbioso, simile a pangrattato. 3. Aggiungi lo zucchero a velo e mescola. Poi aggiungi il tuorlo e l'acqua fredda. Impasta o mescola a sufficienza per legare l'impasto. Non è necessario lavorarlo oltre. 4. Stendi l'impasto con un mattarello in una sfoglia rotonda. Trasferisci la sfoglia nella tortiera imburrata e premi con le mani in modo che copra il fondo e i lati della tortiera. L'impasto deve risalire sui lati, lasciando circa 2 cm sopra il bordo, come nella ricetta originale. 5. Metti la tortiera in frigorifero per 10 minuti. Durante questo tempo puoi preparare la crema di ricotta. 6. Per la farcitura, mescola la ricotta con lo zucchero a velo, le uova, la scorza di limone e i semi del baccello di vaniglia. Mescola fino a ottenere una crema omogenea. 7. Versa la panna liquida e incorporala nel composto. Aggiungi poi le ciliegie snocciolate, tagliate a metà. Mescola delicatamente in modo che le ciliegie rimangano distribuite nella crema. 8. Togli la tortiera dal frigorifero e versa la farcitura sull'impasto. Livella la superficie con il retro di un cucchiaio. 9. Metti la tortiera nel forno preriscaldato e cuoci il cheesecake per 20 minuti a 180°C. 10. Dopo i primi 20 minuti, riduci la temperatura a 160°C e lascia cuocere il cheesecake per altri 15 minuti. Il tempo può variare a seconda del forno, quindi osserva come si comporta la farcitura. 11. Spegni il forno e lascia il cheesecake all'interno per altri 30 minuti, con la porta leggermente aperta. In questo modo, non passerà bruscamente da una temperatura alta a temperatura ambiente. 12. Lascia raffreddare prima di servire. La farcitura si assesterà man mano che si raffredda, rendendo più facile il taglio. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra la base tenera e la crema fine di ricotta. Le ciliegie si abbinano bene qui senza bisogno di altri ingredienti, e la scorza di limone e la vaniglia danno abbastanza sapore alla farcitura. La ricetta è utile anche quando voglio un dessert alla frutta, ma non voglio una base classica o una torta molto pesante. La base è la parte che mi è piaciuta di più di questa ricetta. Il burro freddo grattugiato si incorpora facilmente nella farina e l'impasto si stende bene dopo un breve periodo di raffreddamento. Consigli e variazioni Consigli Il burro per l'impasto deve essere freddo. Se è morbido, l'impasto potrebbe diventare più difficile da lavorare e non avrà la stessa consistenza tenera. L'acqua deve essere aggiunta fredda e gradualmente, anche se la quantità nella ricetta è piccola. È sufficiente solo per legare gli ingredienti. Non è necessario impastare molto l'impasto. Una volta che gli ingredienti si sono uniti in un composto compatto, puoi stenderlo. Le ciliegie devono essere snocciolate e tagliate a metà prima di essere aggiunte alla crema. Se sono molto succose, puoi lasciarle scolare un po' prima di usarle, senza modificare il resto della ricetta. La temperatura scende dopo i primi 20 minuti di cottura. Questo passaggio deve essere rispettato, poiché la ricetta utilizza due temperature diverse: 180°C all'inizio e 160°C nella seconda metà. Sostituzioni La ricotta è l'ingrediente principale della farcitura e non dovrebbe essere sostituita se vuoi mantenere la consistenza e il sapore della ricetta. Il baccello di vaniglia può essere utilizzato esattamente come indicato nella ricetta: si utilizzano i semi all'interno. Non viene menzionata una quantità di estratto di vaniglia, quindi non è necessario aggiungerlo. Variazioni Puoi preparare il cheesecake con ciliegie fresche, come previsto nella ricetta, o con ciliegie già snocciolate se disponibili. L'importante è che i frutti siano tagliati a metà e non entrino nella farcitura con un eccesso di liquido. Per una presentazione diversa, puoi tenere alcune metà di ciliegie per la superficie, ma nella ricetta base tutte le ciliegie sono incorporate nella crema. Idee di servizio Il cheesecake si serve dopo il raffreddamento, tagliato a fette. Non ha bisogno di una salsa o di una glassa per essere completo. Può essere servito semplice, in modo che si senta la base tenera e la crema di ricotta e ciliegie. Domande frequenti Posso usare una forma di dimensioni diverse? La ricetta è calcolata per una forma di tart più alta di 23 o 25 cm. Se usi una forma più piccola, la farcitura sarà più alta e il tempo di cottura può variare. In una forma più grande, il cheesecake sarà meno alto e potrebbe cuocere un po' più velocemente, quindi è bene tenerlo d'occhio verso la fine. Perché l'impasto deve essere tenuto in frigorifero prima di essere farcito? I 10 minuti in frigorifero aiutano l'impasto a indurirsi dopo essere stato steso e pressato nella forma. È un passaggio breve, ma utile affinché la base mantenga meglio la sua forma durante la cottura. Posso usare ciliegie con il nocciolo e toglierlo dopo? No. I noccioli devono essere rimossi prima di aggiungere le ciliegie alla farcitura. I frutti vengono poi tagliati a metà e incorporati nella crema di ricotta. Come faccio a sapere se il cheesecake è pronto? La ricetta indica un tempo di cottura totale di circa 35 minuti: 20 minuti a 180°C e altri circa 15 minuti a 160°C. Poiché i forni cuociono in modo diverso, segui il tempo della ricetta e ricorda che la farcitura si assesterà durante i 30 minuti trascorsi nel forno spento. Devo lasciare raffreddare il cheesecake prima di tagliarlo? Sì. Dopo il periodo di 30 minuti nel forno, è meglio lasciarlo raffreddare prima di servire. La crema è più stabile dopo il raffreddamento e le fette sono più facili da tagliare. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e si riferiscono all'intera torta divisa in 10 fette. Possono variare a seconda del tipo di ricotta, della panna liquida utilizzata e delle dimensioni delle porzioni. Per una fetta: Circa 400–420 kcal Proteine: circa 14–16 g Carboidrati: circa 35–40 g Grassi: circa 23–26 g Fibre: circa 1–2 g Poiché la ricetta contiene burro, ricotta, uova e panna liquida, la maggior parte dei grassi proviene da questi ingredienti. Le ciliegie contribuiscono con una piccola quantità di carboidrati e fibre, mentre la farina e lo zucchero a velo costituiscono la maggior parte dei carboidrati. Conservazione e riscaldamento Conserva il cheesecake in frigorifero, coperto, dopo che si è completamente raffreddato. È meglio consumarlo freddo o lasciarlo a temperatura ambiente per un po' prima di servirlo piuttosto che riscaldarlo. Non è consigliato riscaldare l'intera torta, poiché la farcitura di ricotta potrebbe diventare troppo morbida e la base potrebbe perdere la sua consistenza tenera. Se necessario, lascia solo la fetta desiderata a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di servire.
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