Sernik z ricottą i wiśniami

Sernik z ricottą i wiśniami ma delikatne ciasto, łatwe do obróbki i odpowiednie do wyższej formy tarty. Farsz pozostaje kremowy, a wiśnie wnoszą wystarczająco świeżości, aby zrównoważyć ricottę i płynną śmietanę. Ciasto przygotowuje się szybko, ale potrzebuje kilku minut w lodówce przed pieczeniem. Po upieczeniu sernik pozostawia się w wyłączonym piekarniku, z lekko uchyloną drzwiami, aby zmiana temperatury była łagodniejsza. Szybkie informacje Czas przygotowania: nie podano dokładnie; przygotowanie ciasta i kremu odbywa się w czasie, gdy ciasto jest w lodówce. Czas pieczenia: około 35 minut. Czas chłodzenia w piekarniku: 30 minut. Całkowity szacowany czas: około 1 godziny i 15 minut, bez czasu całkowitego chłodzenia przed podaniem. Porcje: nie podano; zależą od pożądanej wielkości kawałka. Trudność: średnia. Rodzaj przepisu: sernik z ricottą, wiśniami i delikatnym ciastem. Składniki Na ciasto 225 g mąki 100 g zimnego masła, startego na dużych oczkach 2 łyżki cukru pudru 1 żółtko 3 łyżeczki zimnej wody Na farsz 750 g ricotty 100 g cukru pudru 2 jajka 2 łyżeczki skórki otartej z ekologicznej cytryny 1 laska wanilii 125 ml płynnej śmietany 150 g wiśni bez pestek, przekrojonych na pół. Na formę Trochę masła do natłuszczenia formy tarty, w tym ścianek. Sposób przygotowania 1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść formę do tarty o średnicy 23 lub 25 cm. Dobrze natłuść także ścianki formy, nie tylko dno. 2. Umieść mąkę w misce i dodaj zimne masło, starte na dużych oczkach. Mieszaj, aż masa będzie przypominać piasek, podobny do bułki tartej. 3. Dodaj cukier puder i wymieszaj. Następnie dodaj żółtko i zimną wodę. Zagnieć lub wymieszaj wystarczająco, aby ciasto się połączyło. Nie ma potrzeby, aby zbyt długo je wyrabiać. 4. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek. Przenieś placek do natłuszczonej formy i dociśnij rękami, aby pokryć dno i ścianki formy. Ciasto powinno sięgać na ścianki, a na górze pozostać około 2 cm, jak w oryginalnym przepisie. 5. Umieść formę w lodówce na 10 minut. W tym czasie możesz przygotować krem z ricotty. 6. Do farszu wymieszaj ricottę z cukrem pudrem, jajkami, skórką cytrynową i nasionami z laski wanilii. Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. 7. Wlej płynną śmietanę i wmieszaj ją w masę. Następnie dodaj wiśnie bez pestek, przekrojone na pół. Delikatnie wymieszaj, aby wiśnie pozostały równomiernie rozłożone w kremie. 8. Wyjmij formę z lodówki i wlej farsz na ciasto. Wygładź powierzchnię tyłem łyżki. 9. Umieść formę w nagrzanym piekarniku i piecz sernik przez 20 minut w temperaturze 180°C. 10. Po pierwszych 20 minutach obniż temperaturę do 160°C i piecz sernik przez około 15 minut. Czas może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego obserwuj, jak zachowuje się farsz. 11. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku na kolejne 30 minut, z lekko uchyloną drzwiami. W ten sposób nie przechodzi on nagle z wysokiej temperatury do temperatury pokojowej. 12. Pozwól mu ostygnąć przed podaniem. Farsz ustabilizuje się w miarę chłodzenia, a kawałek będzie łatwiejszy do pokrojenia. Dlaczego często robię ten przepis Lubię połączenie delikatnego ciasta i gładkiego kremu z ricotty. Wiśnie doskonale się tutaj komponują, nie potrzebując dodatkowych dodatków, a skórka cytrynowa i wanilia nadają wystarczająco dużo smaku farszowi. Przepis jest również przydatny, gdy chcę deser z owocami, ale nie chcę klasycznego ciasta lub bardzo ciężkiego ciasta. Ciasto to część, która najbardziej mi się podobała w tym przepisie. Zimne masło łatwo wchodzi w mąkę, a ciasto dobrze się rozwałkowuje po krótkim czasie chłodzenia. Porady i wariacje Porady Masło do ciasta powinno być zimne. Jeśli jest miękkie, ciasto może stać się trudniejsze do obróbki i nie będzie miało tej samej delikatnej tekstury. Woda powinna być dodawana zimna i stopniowo, nawet jeśli w przepisie jest mała ilość. Wystarczy, aby składniki się połączyły. Nie ma potrzeby zbyt długo wyrabiać ciasta. Po zebraniu składników w zwartą masę, można je rozwałkować. Wiśnie powinny być bez pestek i przekrojone na pół przed dodaniem do kremu. Jeśli są bardzo soczyste, można je na chwilę odsączyć przed użyciem, nie zmieniając reszty przepisu. Temperatura spada po pierwszych 20 minutach pieczenia. Ten krok należy przestrzegać, ponieważ przepis wykorzystuje dwie różne temperatury: 180°C na początku i 160°C w drugiej części. Zamienniki Ricotta jest głównym składnikiem farszu i nie powinna być zastępowana, jeśli chcesz zachować teksturę i smak przepisu. Laska wanilii może być użyta dokładnie tak, jak jest to wskazane w przepisie: używa się nasion z wnętrza. Nie podano ilości ekstraktu waniliowego, więc nie ma potrzeby go dodawać. Wariacje Możesz przygotować sernik z świeżymi wiśniami, jak przewidziano w przepisie, lub z wiśniami już pozbawionymi pestek, jeśli są dostępne. Ważne, aby owoce były przekrojone na pół i nie trafiły do farszu z nadmiarem płynu. Dla innej prezentacji możesz zachować kilka połówek wiśni na wierzch, ale w podstawowym przepisie wszystkie wiśnie są włączone do kremu. Pomysły na podanie Sernik podaje się po ostygnięciu, pokrojony na kawałki. Nie potrzebuje sosu ani polewy, aby przepis był kompletny. Może być podawany na surowo, aby poczuć delikatne ciasto i krem z ricotty i wiśni. Często zadawane pytania Czy można użyć formy innej wielkości? Przepis jest obliczony na formę tarty o wysokości 23 lub 25 cm. Jeśli użyjesz mniejszej formy, farsz będzie wyższy, a czas pieczenia może się różnić. W większej formie sernik będzie mniej wysoki i może piec się nieco szybciej, dlatego warto go obserwować pod koniec. Dlaczego ciasto musi być trzymane w lodówce przed napełnieniem? Te 10 minut w lodówce pomaga ciastu stwardnieć po rozwałkowaniu i dociśnięciu do formy. To krótki, ale przydatny krok, aby spód lepiej zachował kształt podczas pieczenia. Czy mogę użyć wiśni z pestkami i wydobyć je później? Nie. Pestki muszą być usunięte przed dodaniem wiśni do farszu. Owoce należy następnie przekroić na pół i wmieszać do kremu z ricotty. Jak mogę wiedzieć, że sernik jest gotowy? Przepis wskazuje całkowity czas pieczenia wynoszący około 35 minut: 20 minut w 180°C i jeszcze około 15 minut w 160°C. Ponieważ piekarniki pieką różnie, obserwuj czas w przepisie i pamiętaj, że farsz jeszcze się ustabilizuje w ciągu 30 minut spędzonych w wyłączonym piekarniku. Czy sernik musi ostygnąć przed pokrojeniem? Tak. Po 30 minutach w piekarniku dobrze jest pozwolić mu ostygnąć przed podaniem. Krem jest bardziej stabilny po schłodzeniu, a kawałki łatwiej się kroi. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i odnoszą się do całej tarty podzielonej na 10 kawałków. Mogą się różnić w zależności od rodzaju ricotty, użytej płynnej śmietany i wielkości porcji. Na kawałek: Około 400–420 kcal Białko: około 14–16 g Węglowodany: około 35–40 g Tłuszcze: około 23–26 g Błonnik: około 1–2 g Ponieważ przepis zawiera masło, ricottę, jajka i płynną śmietanę, większość tłuszczów pochodzi z tych składników. Wiśnie przyczyniają się do niewielkiej ilości węglowodanów i błonnika, a mąka i cukier puder stanowią największą część węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj sernik w lodówce, przykryty, po całkowitym ostygnięciu. Jest lepszy do spożycia na zimno lub pozostawiony na chwilę w temperaturze pokojowej przed podaniem, niż do podgrzewania. Nie zaleca się podgrzewania całej tarty, ponieważ farsz z ricotty może się rozmiękczyć, a ciasto straci swoją delikatną teksturę. W razie potrzeby pozostaw tylko pożądany kawałek na kilka minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.