Чизкейк с рикоттой и вишнями

Чизкейк с рикоттой и вишней имеет нежное тесто, с которым легко работать, и подходит для более высокой формы для пирога. Начинка остается кремовой, а вишни придают достаточную свежесть, чтобы сбалансировать рикотту и жидкие сливки. Тесто готовится быстро, но ему нужно несколько минут в холодильнике перед выпечкой. После выпечки чизкейк оставляют в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы изменение температуры было более мягким. Быстрая информация Время приготовления: точно не указано; подготовка теста и крема происходит во время, пока тесто стоит в холодильнике. Время выпечки: около 35 минут. Время охлаждения в духовке: 30 минут. Общее время: около 1 часа 15 минут, без полного времени охлаждения перед подачей. Порции: не указаны; зависят от желаемого размера кусочка. Сложность: средняя. Тип рецепта: чизкейк с рикоттой, вишнями и нежным тестом. Ингредиенты Для теста 225 г муки 100 г холодного масла, натертого на крупной терке 2 столовые ложки сахарной пудры 1 желток 3 чайные ложки холодной воды Для начинки 750 г рикотты 100 г сахарной пудры 2 яйца 2 чайные ложки тертой цедры лимона 1 стручок ванили 125 мл жидких сливок 150 г вишни без косточек, разрезанной пополам. Для формы Немного масла для смазывания формы для пирога, включая стенки. Способ приготовления 1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом высокую форму для пирога диаметром 23 или 25 см. Хорошо смажьте также стенки формы, а не только дно. 2. Поместите муку в миску и добавьте холодное масло, натертое на крупной терке. Перемешивайте, пока смесь не станет песчаной, похожей на панировочные сухари. 3. Добавьте сахарную пудру и перемешайте. Затем добавьте желток и холодную воду. Замесите или перемешайте достаточно, чтобы тесто соединилось. Не нужно работать с ним дольше. 4. Раскатайте тесто в круглый пласт. Перенесите пласт в смазанную форму и прижмите его руками, чтобы он покрыл дно и стенки формы. Тесто должно подняться по стенкам, а сверху должно остаться примерно 2 см, как в оригинальном рецепте. 5. Поместите форму в холодильник на 10 минут. За это время вы можете подготовить крем из рикотты. 6. Для начинки смешайте рикотту с сахарной пудрой, яйцами, тертой лимонной цедрой и семенами из стручка ванили. Перемешивайте, пока не получите однородный крем. 7. Влейте жидкие сливки и аккуратно вмешайте их в массу. Затем добавьте вишни без косточек, разрезанные пополам. Аккуратно перемешайте, чтобы вишни остались равномерно распределенными в креме. 8. Выньте форму из холодильника и вылейте начинку на тесто. Выравните поверхность обратной стороной ложки. 9. Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте чизкейк в течение 20 минут при 180°C. 10. После первых 20 минут уменьшите температуру до 160°C и выпекайте чизкейк еще примерно 15 минут. Время может варьироваться в зависимости от духовки, поэтому следите за тем, как ведет себя начинка. 11. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри еще на 30 минут, приоткрыв дверь. Таким образом, не произойдет резкого перехода от высокой температуры к комнатной. 12. Дайте ему остыть перед подачей. Начинка усядется по мере охлаждения, и кусочек будет легче нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание нежного теста и гладкого крема из рикотты. Вишни здесь хорошо сочетаются, не требуя дополнительных добавок, а лимонная цедра и ваниль придают начинке достаточный аромат. Рецепт также полезен, когда я хочу десерт с фруктами, но не хочу классического теста или очень тяжелого торта. Тесто — это часть, которая мне больше всего понравилась в этом рецепте. Холодное натертое масло легко вписывается в муку, а тесто хорошо раскатывается после короткого времени охлаждения. Советы и вариации Советы Масло для теста должно быть холодным. Если оно мягкое, тесто может стать трудным в обработке и не будет иметь такой же нежной текстуры. Воду добавляйте холодной и постепенно, даже если в рецепте указано небольшое количество. Этого достаточно, чтобы соединить ингредиенты. Не нужно долго замешивать тесто. Как только ингредиенты соберутся в компактную массу, вы можете раскатать его. Вишни должны быть без косточек и разрезаны пополам перед добавлением в крем. Если они очень сочные, можно дать им немного стечь перед использованием, не меняя остальную часть рецепта. Температура снижается после первых 20 минут выпечки. Этот шаг необходимо соблюдать, поскольку рецепт использует две разные температуры: 180°C в начале и 160°C во второй части. Замены Рикотта является основным ингредиентом начинки и не должна заменяться, если вы хотите сохранить текстуру и вкус рецепта. Стручок ванили может быть использован точно так, как указано в рецепте: используются семена изнутри. Количество экстракта ванили не указано, поэтому нет необходимости добавлять его. Вариации Вы можете приготовить чизкейк со свежими вишнями, как указано в рецепте, или с вишнями, уже очищенными от косточек, если они доступны. Важно, чтобы фрукты были разрезаны пополам и не попали в начинку с избыточной жидкостью. Для другой презентации вы можете оставить несколько половинок вишен для поверхности, но в базовом рецепте все вишни включены в крем. Идеи для подачи Чизкейк подается после охлаждения, нарезанным на кусочки. Ему не нужен соус или глазурь, чтобы рецепт был полным. Его можно подавать просто, чтобы почувствовать нежный слой и крем из рикотты и вишни. Часто задаваемые вопросы Можно ли использовать форму другого размера? Рецепт рассчитан на высокую форму для пирога диаметром 23 или 25 см. Если вы используете меньшую форму, начинка будет выше, и время выпечки может варьироваться. В большей форме чизкейк будет менее высоким и может испечься немного быстрее, поэтому его стоит следить в конце. Почему тесто должно храниться в холодильнике перед наполнением? Эти 10 минут в холодильнике помогают тесту застыть после того, как оно было раскатано и прижато в форму. Это короткий, но полезный шаг, чтобы основание лучше сохраняло свою форму во время выпечки. Могу ли я использовать вишни с косточками и удалить их позже? Нет. Косточки должны быть удалены перед добавлением вишен в начинку. Фрукты затем разрезаются пополам и включаются в крем из рикотты. Как я могу понять, что чизкейк готов? Рецепт указывает общее время выпечки около 35 минут: 20 минут при 180°C и еще примерно 15 минут при 160°C. Поскольку духовки выпекают по-разному, следите за временем в рецепте и помните, что начинка еще осядет в течение 30 минут, проведенных в выключенной духовке. Нужно ли оставлять чизкейк остыть перед нарезкой? Да. После 30 минут в духовке хорошо дать ему остыть перед подачей. Крем становится более стабильным после охлаждения, а кусочки легче нарезать.