Ricotta ve Kirazlı Cheesecake

Ricotta ve vişne ile yapılan cheesecake, kolayca işlenebilen ve daha yüksek bir tart kalıbına uygun gevrek bir hamura sahiptir. Dolgu kremalı kalır ve vişneler, ricotta ve sıvı kremayı dengelemek için yeterince tazelik getirir. Hamur hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak pişirmeden önce buzdolabında birkaç dakika bekletilmesi gerekir. Pişirdikten sonra, cheesecake, kapı aralık bırakılarak kapatılmış fırında bırakılır, böylece sıcaklık değişimi daha nazik olur. Hızlı Bilgiler Hazırlama Süresi: kesin olarak belirtilmemiştir; hamur ve kremanın hazırlanması, hamur buzdolabında beklerken yapılır. Pişirme Süresi: yaklaşık 35 dakika. Fırında Soğuma Süresi: 30 dakika. Tahmini Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika, servis öncesi tam soğuma süresi hariç. Porsiyonlar: kesin olarak belirtilmemiştir; istenen dilime bağlıdır. Zorluk: orta. Tarif Türü: ricotta, vişne ve gevrek hamur ile cheesecake. Malzemeler Hamur için 225 g un 100 g soğuk tereyağı, büyük rende ile rendelenmiş 2 yemek kaşığı pudra şekeri 1 yumurta sarısı 3 çay kaşığı soğuk su Dolgu için 750 g ricotta 100 g pudra şekeri 2 yumurta 2 çay kaşığı organik limon kabuğu rendesi 1 vanilya çubuğu 125 ml sıvı krema 150 g çekirdekleri çıkarılmış, ikiye bölünmüş vişne. Kalıp için Tart kalıbını yağlamak için biraz tereyağı, duvarlar dahil. Hazırlık Yöntemi 1. Fırını 180°C'ye ısıtın. 23 veya 25 cm çapında daha yüksek bir tart kalıbını tereyağı ile yağlayın. Kalıbın yanlarını da, sadece tabanını değil, iyice yağlayın. 2. Unu bir kaseye koyun ve rendelenmiş soğuk tereyağını ekleyin. Karışım kum benzeri, galeta unu görünümüne gelene kadar karıştırın. 3. Pudra şekerini ekleyin ve karıştırın. Ardından yumurta sarısını ve soğuk suyu ekleyin. Hamurun bir araya gelmesi için yeterince yoğurun veya karıştırın. Daha fazla çalıştırmaya gerek yoktur. 4. Hamuru bir merdane ile yuvarlak bir yufka haline getirin. Yufkayı yağlanmış kalıba aktarın ve ellerinizle bastırarak tabanı ve kalıbın yanlarını kaplayacak şekilde yerleştirin. Hamur, yanlarda yukarı çıkmalı ve üstte yaklaşık 2 cm kalmalıdır, orijinal tarifte olduğu gibi. 5. Kalıbı buzdolabında 10 dakika bekletin. Bu süre zarfında ricotta kremini hazırlayabilirsiniz. 6. Dolgu için ricottayı pudra şekeri, yumurtalar, limon kabuğu rendesi ve vanilya çubuğunun içindeki tohumlarla karıştırın. Homojen bir krema elde edene kadar karıştırın. 7. Sıvı kremayı dökün ve karışıma yedirin. Ardından, çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş vişneleri ekleyin. Vişnelerin kremada eşit şekilde dağılmasını sağlamak için dikkatlice karıştırın. 8. Kalıbı buzdolabından çıkarın ve dolguyu hamurun üzerine dökün. Bir kaşıkla yüzeyi düzeltin. 9. Kalıbı önceden ısıtılmış fırına koyun ve cheesecake'i 180°C'de 20 dakika pişirin. 10. İlk 20 dakikadan sonra, sıcaklığı 160°C'ye düşürün ve cheesecake'i yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Süre, fırına bağlı olarak değişebilir, bu yüzden dolgunun nasıl davrandığını gözlemleyin. 11. Fırını kapatın ve cheesecake'i 30 dakika daha içeride bırakın, kapı aralık bırakılmış olarak. Bu şekilde, yüksek sıcaklıktan oda sıcaklığına ani bir geçiş olmaz. 12. Servisten önce soğumaya bırakın. Dolgu soğudukça oturacak ve dilimi kesmek daha kolay olacaktır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kıtır hamur ile pürüzsüz ricotta kreması kombinasyonunu seviyorum. Vişneler burada başka bir ekleme olmadan iyi bir şekilde uyum sağlıyor ve limon kabuğu ile vanilya dolguya yeterince aroma katıyor. Bu tarif, meyveli bir tatlı istediğimde ama klasik bir taban veya çok ağır bir kek istemediğimde de faydalı. Hamur, bu tarifte en çok hoşuma giden kısım oldu. Rendelenmiş soğuk tereyağı unla kolayca birleşiyor ve hamur kısa bir soğutma süresinden sonra iyi açılıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Hamur için tereyağı soğuk olmalıdır. Eğer yumuşaksa, hamur işlenmesi zorlaşabilir ve aynı gevrek dokuya sahip olmayabilir. Su soğuk ve yavaş yavaş eklenmelidir, tarifteki miktar küçük olsa bile. Malzemeleri bir araya getirmek için yeterlidir. Hamuru çok uzun süre yoğurmanıza gerek yoktur. Malzemeler kompakt bir karışım haline geldiğinde, açabilirsiniz. Vişneler, krema eklenmeden önce çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş olmalıdır. Eğer çok suluysalar, kullanmadan önce biraz süzülmelerine izin verebilirsiniz, geri kalan tarifte bir değişiklik olmadan. İlk 20 dakikalık pişirme süresinden sonra sıcaklık düşer. Bu adım takip edilmelidir, çünkü tarif iki farklı sıcaklık kullanır: başlangıçta 180°C ve ikinci kısımda 160°C. Değiştirmeler Ricotta, dolgunun ana malzemesidir ve tarifin dokusunu ve tadını korumak istiyorsanız değiştirilmemelidir. Vanilya çubuğu, tarifte belirtildiği gibi kullanılabilir: içerideki tohumlar kullanılır. Vanilya özütü için bir miktar belirtilmediği için eklemenize gerek yoktur. Varyasyonlar Cheesecake'i tarifte öngörüldüğü gibi taze vişnelerle veya mevcutsa önceden çekirdekleri çıkarılmış vişnelerle hazırlayabilirsiniz. Önemli olan, meyvelerin ikiye bölünmüş olması ve dolguya fazla sıvı girmemesidir. Farklı bir sunum için, yüzey için birkaç vişne yarısını ayırabilirsiniz, ancak temel tarifte tüm vişneler kremaya dahil edilir. Servis fikirleri Cheesecake, soğuduktan sonra dilimlenerek servis edilir. Tarifin tamamlanması için bir sos veya glazür gerektirmez. İnce bir tabaka ve ricotta ile vişne kremasının tadını almak için sade servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular Farklı bir boyutta bir kalıp kullanılabilir mi? Tarif, 23 veya 25 cm yüksek bir tart kalıbı için hesaplanmıştır. Daha küçük bir kalıp kullanırsanız, dolgu daha yüksek olacak ve pişirme süresi değişebilir. Daha büyük bir kalıpta cheesecake daha az yüksek olacaktır ve biraz daha hızlı pişebilir, bu yüzden son aşamada onu takip etmek iyi olacaktır. Hamurun, dolgu eklenmeden önce buzdolabında bekletilmesi neden gereklidir? Buzdolabındaki 10 dakika, hamurun açıldıktan ve kalıba bastırıldıktan sonra sertleşmesine yardımcı olur. Kısa ama dolgunun pişirme sırasında daha iyi bir şekilde şekil almasını sağlamak için faydalı bir adımdır. Çekirdekli vişneleri kullanıp sonra çıkarabilir miyim? Hayır. Vişneler dolguya eklenmeden önce çekirdeklerinin çıkarılması gerekir. Meyveler daha sonra ikiye kesilmeli ve ricotta kremasına dahil edilmelidir. Cheesecake'in hazır olduğunu nasıl anlayabilirim? Tarif, toplam pişirme süresinin yaklaşık 35 dakika olduğunu belirtir: 20 dakika 180°C'de ve yaklaşık 15 dakika 160°C'de. Fırınlar farklı şekilde pişirdiğinden, tarifteki süreyi izleyin ve dolgunun, kapatılmış fırında geçen 30 dakikada daha da oturduğunu unutmayın. Cheesecake'in kesilmeden önce soğuması gerekir mi? Evet. Fırında geçen 30 dakikadan sonra, servis etmeden önce soğumasına izin vermek iyidir. Krema soğuduktan sonra daha stabil hale gelir ve dilimler daha kolay kesilir. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahmini olup, 10 dilime bölünmüş tam tartı ifade eder. Ricotta türüne, kullanılan sıvı krema türüne ve porsiyon boyutuna göre değişiklik gösterebilir. Bir dilim için: Yaklaşık 400–420 kcal Protein: yaklaşık 14–16 g Karbonhidrat: yaklaşık 35–40 g Yağ: yaklaşık 23–26 g Lif: yaklaşık 1–2 g Tarif tereyağı, ricotta, yumurta ve sıvı krema içerdiğinden, yağların büyük kısmı bu malzemelerden gelmektedir. Vişneler, az miktarda karbonhidrat ve lif eklerken, un ve pudra şekeri en büyük karbonhidrat kısmını oluşturur. Saklama ve Yeniden Isıtma Cheesecake'i tamamen soğuduktan sonra buzdolabında kapaklı olarak saklayın. Soğuk tüketilmesi veya servis edilmeden önce bir süre oda sıcaklığında bekletilmesi daha uygundur, yeniden ısıtılmasından ziyade. Tüm tartı yeniden ısıtmak önerilmez, çünkü ricotta dolgusunun yumuşaması ve hamurun gevrek dokusunu kaybetmesi mümkündür. Gerekirse, yalnızca istenen dilimi servis etmeden önce birkaç dakika oda sıcaklığında bırakın.