肉丸在面团中
面团饺子是用发酵面团制作的，里面填充了熟肉末和调味料。面团需要两个发酵阶段：首先是短时间的酵母发酵，然后是揉捏后的面团。可以在面团发酵的同时准备肉馅，烘烤后最好用干净的毛巾覆盖饺子。这样，面团会保持更柔软，不会干燥。 快速信息 总时间：大约3小时，包括发酵和烘烤后的覆盖时间 准备时间：大约1小时45分钟，不包括烘烤后的休息时间 发酵：酵母10-15分钟，面团1小时 肉馅烹饪时间：大约15分钟 烘烤时间：30-35分钟 份数：数量取决于切块的大小；食谱没有具体数量 难度：中等 食谱类型：咸点心、开胃菜或路餐 配料 面团 1公斤面粉 50克新鲜酵母 600毫升温牛奶 1/2茶匙盐 6汤匙油 2茶匙糖 肉馅 500克猪肉末 1个大洋葱 3瓣大蒜或大蒜粉 2汤匙油 2茶匙甜椒粉 2茶匙番茄酱 1束莳萝 1个鸡蛋 3汤匙面包屑 1小杯汤 盐和胡椒，适量 刷涂用 1个鸡蛋 2-3汤匙牛奶 一把芝麻 用于涂抹烤盘的黄油 装饰，按个人喜好 罂粟 孜然 制作方法 1. 准备酵母 将面粉筛入一个大碗中，并在中间挖一个坑。将碎酵母、糖、盐和油放入坑中。加入2-3汤匙温牛奶，轻轻搅拌中间区域，直到形成一个柔软的糊状物。 让混合物静置10-15分钟，直到酵母开始发酵。牛奶需要温暖，而不是热的，以保持酵母的发酵能力。 2. 揉面团 逐渐倒入剩余的牛奶，开始将边缘的面粉混合进来。揉捏直到得到均匀的面团。没有必要在面团中添加其他成分。 覆盖碗，让面团在避风的地方发酵约1小时。在此期间，准备肉馅。 3. 准备肉馅 在平底锅或锅中加热2汤匙油。加入切碎的洋葱和大蒜，翻炒至变软。 加入肉末，搅拌，用勺子将其分散，直到均匀熟透。用盐、胡椒、甜椒粉和切碎的莳萝调味。加入番茄酱，然后倒入小杯汤。 让肉馅煮约15分钟，直到肉熟透，液体减少。肉馅不需要完全干燥，但也不应太湿，以免面团过于潮湿。 关火，让肉稍微冷却。加入鸡蛋和面包屑，充分搅拌。面包屑结合了成分，而鸡蛋在烘烤时帮助肉馅凝固。 4. 形成面团饺子 当面团发酵好后，将其放在工作台上，擀成一张薄片。没有具体的厚度，但薄片应能切成方块，并允许包裹肉馅。 用刀将面团切成方块。每个方块的中心放一汤匙肉馅。将面团的角向中心折叠并紧紧粘合，以免在烘烤时肉馅漏出。 将每块翻转，粘合面朝下，轻轻按压顶部。对剩余的面团和肉馅进行相同操作。 5. 准备烤箱 用黄油涂抹烤盘，将面团块放入，之间留出一点空间。为了涂抹，打散鸡蛋与2-3汤匙牛奶，涂抹在每块的表面。 撒上芝麻。如果喜欢，可以用罂粟或孜然代替芝麻。 6. 烘烤 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中。将饺子烘烤30-35分钟，直到表面变成金黄色。 从烤箱中取出后，用干净的毛巾覆盖烤盘，让菜肴静置约1小时或更长时间。此后，可以上桌。 为什么我经常做这个食谱 这是一个实用的食谱，当我想一次准备多种咸点心时。肉馅简单，面团制作没有复杂的技巧。饺子可以热吃，也可以冷吃，适合早餐、便当或非正式聚餐。 提示 酵母必须与温牛奶混合，而不是热的。如果牛奶太热，面团可能发酵缓慢。 在加入鸡蛋之前，让肉稍微冷却。如果肉非常热，鸡蛋可能会在肉馅中开始凝固。 肉馅必须足够粘稠，以便可以放入方块的中心而不会流出。如果煮后剩下很多液体，请在关火前再稍微加热混合物。 面团的角必须紧紧粘合，并朝下放置在烤盘中。这有助于块在烘烤时保持形状。 烘烤后用毛巾覆盖是保持面团质地的重要步骤。如果希望外壳保持更柔软，不要跳过此步骤。 替代品 在原始食谱中，新鲜酵母不能用干酵母替代，因此为了获得尽可能接近的结果，最好使用指定数量的新鲜酵母。 涂抹烤盘时使用黄油，根据配料清单。在制作说明中也提到黄油，因此可以使用这两种选择中的任何一种。 新鲜大蒜可以用大蒜粉替代，如食谱中所述。 变体 可以在上面撒上罂粟或孜然种子，代替芝麻。您还可以根据个人喜好使用不同种子的组合。 为了获得更香的肉馅，请保持莳萝和甜椒粉的比例。食谱是为猪肉末构建的，更换肉类可能会改变肉馅的质地和味道。 上菜建议 饺子可以热食，刚休息后，但也可以冷食。可以作为开胃菜放在盘子上，或打包带走。因为面团是发酵的，肉馅已经熟了，所以不需要调味汁或配菜。 常见问题 1. 面团需要发酵多长时间？ 酵母发酵10-15分钟，然后揉捏的面团发酵约1小时。时间可能会因厨房温度而略有不同，但面团在擀制前必须明显发酵。 2. 我可以将热肉馅放入面团中吗？ 最好让其冷却。非常热的肉馅可能会使造型变得困难，并可能影响面团。此外，鸡蛋是在关火后加入的，而不是在热的混合物中。 3. 为什么在肉馅中加入面包屑？ 面包屑吸收一些剩余的湿气，并帮助肉馅变得更粘稠。这样，肉馅更容易放入每个方块的中心。 4. 我可以冷吃饺子吗？ 可以。食谱指出可以热吃或冷吃。烘烤后，建议用干净的毛巾覆盖约1小时或更长时间。 营养价值 这些值是估算的，因为它们取决于块的大小、吸收的油量以及用于烤盘的黄油量。如果从这数量中获得约16-20块，一个饺子的热量约为350-450卡路里，约15-20克蛋白质，40-55克碳水化合物和14-20克脂肪。 大部分碳水化合物来自面粉和面包屑，脂肪来自猪肉、油、鸡蛋和黄油。这些值不能替代准确的营养计算，尤其是如果块的大小不一。 保存和重新加热 冷却后，饺子应覆盖保存，以免面团干燥。也可以冷吃，但如果希望热吃，轻微加热直到面团再次变得令人愉悦的质地。无需再次烹饪，因为肉馅在烘烤前已准备好。
成分
- 面团材料：1公斤面粉，50克新鲜酵母，600毫升温牛奶，半茶匙盐，6汤匙油，2茶匙糖。馅料：500克猪肉末，胡椒，盐，1个鸡蛋，3汤匙面包屑，2茶匙高汤，1束莳萝，2茶匙甜红椒粉，2汤匙油，1个中等大小的洋葱，3瓣大蒜或大蒜颗粒，1小杯汤。刷涂用：1个鸡蛋，2-3汤匙牛奶和一把芝麻，涂抹托盘用的黄油。
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