Polpette in pasta

Le palline di pasta sono fatte con un impasto lievitato, ripieno di carne macinata cotta e condita. L'impasto richiede due fasi di lievitazione: prima un lievito madre corto con lievito, poi l'impasto lavorato. Il ripieno può essere preparato mentre l'impasto lievita e, dopo la cottura, è meglio coprire le palline di pasta con un panno pulito. In questo modo, l'impasto rimane più morbido e non si secca. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore, inclusi il tempo di lievitazione e il tempo di copertura dopo la cottura Tempo di preparazione: circa 1 ora e 45 minuti, escluso il tempo di riposo dopo la cottura Lievitazione: 10-15 minuti per il lievito madre e 1 ora per l'impasto Tempo di cottura per il ripieno: circa 15 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti Porzioni: il numero dipende dalla dimensione dei pezzi tagliati; la ricetta non specifica un numero esatto Difficoltà: media Tipo di ricetta: snack salato, antipasto o pasto da portare via Ingredienti Per l'impasto 1 kg di farina 50 g di lievito fresco 600 ml di latte tiepido 1/2 cucchiaino di sale 6 cucchiai di olio 2 cucchiaini di zucchero Per il ripieno 500 g di carne di maiale macinata 1 cipolla grande 3 spicchi d'aglio o aglio in polvere 2 cucchiai di olio 2 cucchiaini di paprika dolce 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro 1 mazzetto di aneto 1 uovo 3 cucchiai di pangrattato 1 tazza piccola di brodo Sale e pepe, a piacere Per spennellare 1 uovo 2-3 cucchiai di latte Una manciata di semi di sesamo Margarina per ungere la teglia Per decorare, a piacere Semi di papavero Cumino Metodo di preparazione 1. Preparazione del lievito madre Setacciare la farina in una ciotola grande e fare un incavo al centro. Aggiungere il lievito sbriciolato, lo zucchero, il sale e l'olio. Aggiungere 2-3 cucchiai di latte tiepido e mescolare delicatamente solo al centro fino a formare una pasta morbida. Lasciare riposare il composto per 10-15 minuti, finché il lievito inizia a lavorare. Il latte deve essere tiepido, non caldo, affinché il lievito mantenga il suo potere lievitante. 2. Lavorazione dell'impasto Versare gradualmente il resto del latte e iniziare ad incorporare la farina dai bordi. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Non è necessario aggiungere altri ingredienti all'impasto oltre a quelli menzionati. Coprire la ciotola e lasciare lievitare l'impasto per circa un'ora in un luogo privo di correnti d'aria. Nel frattempo, preparare il ripieno di carne. 3. Preparazione del ripieno Scaldare i 2 cucchiai di olio in una padella o in una casseruola. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e farli soffriggere finché non si ammorbidiscono. Aggiungere la carne macinata e mescolare, sbriciolandola con un cucchiaio, fino a quando non è ben cotta e cotta uniformemente. Condire con sale, pepe, paprika dolce e aneto tritato. Aggiungere il concentrato di pomodoro, quindi versare la tazza piccola di brodo. Lasciare cuocere il ripieno per circa 15 minuti, finché la carne è ben cotta e il liquido si riduce. Non è necessario che il ripieno sia completamente asciutto, ma non deve nemmeno rimanere acquoso, poiché potrebbe inumidire troppo l'impasto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente la carne. Aggiungere l'uovo e il pangrattato, quindi mescolare bene. Il pangrattato lega il composto, e l'uovo aiuta il ripieno a mantenere la forma durante la cottura. 4. Formazione delle palline di pasta Quando l'impasto è lievitato, metterlo su una superficie di lavoro e stenderlo. Non viene menzionato uno spessore esatto, ma il foglio deve poter essere tagliato a quadrati e consentire di avvolgere il ripieno. Tagliare l'impasto a quadrati con un coltello. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato. Portare gli angoli dell'impasto verso il centro e sigillarli bene in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Girare ogni pezzo con il lato sigillato verso il basso e premere delicatamente sopra. Procedere allo stesso modo con il resto dell'impasto e del ripieno. 5. Preparazione per il forno Ungere la teglia con margarina e disporre i pezzi di impasto, lasciando un po' di spazio tra di loro. Per spennellare, sbattere l'uovo con i 2-3 cucchiai di latte e spennellare la superficie di ogni pezzo. Spolverare con semi di sesamo. Se lo si desidera, è possibile utilizzare semi di papavero o cumino al posto dei semi di sesamo. 6. Cottura Inserire la teglia in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Cuocere le palline di pasta per 30-35 minuti, fino a quando non sono ben dorate in superficie. Dopo averle tolte dal forno, coprire la teglia con un panno pulito e lasciare riposare il piatto per circa un'ora o anche di più. Dopo questo tempo, le palline di pasta possono essere servite. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta pratica quando voglio preparare più snack salati contemporaneamente. Il ripieno di carne è semplice e l'impasto si lavora senza tecniche complicate. Le palline di pasta possono essere servite calde o fredde, rendendole adatte per la colazione, un pasto da portare via o un incontro informale. Consigli Il lievito deve essere mescolato con latte tiepido, non caldo. Se il latte è troppo caldo, l'impasto potrebbe lievitare male. Lasciare raffreddare la carne prima di aggiungere l'uovo. Se è molto calda, l'uovo potrebbe iniziare a coagulare nel ripieno. Il ripieno deve essere sufficientemente legato da poter essere messo al centro dei quadrati senza fuoriuscire. Se è rimasto molto liquido dopo la cottura, lasciare cuocere un po' di più prima di spegnere il fuoco. Gli angoli dell'impasto devono essere ben sigillati e messi verso il basso nella teglia. Questo aiuta i pezzi a mantenere la loro forma durante la cottura. Coprire con un panno dopo la cottura è importante per la consistenza dell'impasto. Non saltare questo passaggio se vuoi che la crosta rimanga più morbida. Sostituzioni Il lievito fresco non viene sostituito nella ricetta originale con lievito secco, quindi per risultati più vicini è preferibile utilizzare la quantità indicata di lievito fresco. Per ungere la teglia si utilizza margarina, secondo l'elenco degli ingredienti. Nella descrizione della preparazione viene anche menzionato il burro, quindi puoi utilizzare una delle due opzioni disponibili. L'aglio fresco può essere sostituito con aglio in polvere, come menzionato nella ricetta. Varianti Sopra puoi mettere semi di papavero o cumino al posto dei semi di sesamo. Puoi anche usare diverse combinazioni di semi, a seconda delle preferenze. Per un ripieno più aromatico, mantieni l'aneto e la paprika dolce nelle proporzioni indicate. La ricetta è costruita per carne di maiale macinata e cambiare il tipo di carne può modificare la consistenza e il sapore del ripieno. Idee per servire Le palline di pasta possono essere servite calde, subito dopo aver riposato, ma sono buone anche fredde. Possono essere messe su un vassoio come antipasto o portate via. Poiché l'impasto è lievitato e il ripieno è già cotto, non hanno bisogno di una salsa o di un contorno per essere serviti. Domande frequenti 1. Quanto tempo deve lievitare l'impasto? Il lievito madre deve lievitare per 10-15 minuti, poi l'impasto lavorato deve lievitare per circa un'ora. Il tempo può variare leggermente a seconda della temperatura in cucina, ma l'impasto deve lievitare visibilmente prima di essere steso. 2. Posso mettere il ripieno caldo nell'impasto? È meglio lasciarlo raffreddare. Un ripieno molto caldo può rendere difficile la modellazione e può influenzare l'impasto. Inoltre, l'uovo viene aggiunto dopo aver spento il fuoco, non nella miscela calda sul fuoco. 3. Perché si aggiunge il pangrattato al ripieno? Il pangrattato assorbe parte dell'umidità rimanente e aiuta il composto di carne a diventare più compatto. In questo modo, il ripieno si posiziona più facilmente al centro di ogni quadrato. 4. Posso servire le palline di pasta fredde? Sì. La ricetta specifica che possono essere servite sia calde che fredde. Dopo la cottura, è consigliabile coprirle con un panno pulito per circa un'ora o più. Valori nutrizionali I valori sono stime, poiché dipendono dalle dimensioni dei pezzi, dalla quantità esatta di olio assorbita e da quanta margarina viene utilizzata per la teglia. Se da questa quantità si ottengono circa 16-20 pezzi, una pallina di pasta può contenere circa 350-450 kcal, circa 15-20 g di proteine, 40-55 g di carboidrati e 14-20 g di grassi. La maggior parte dei carboidrati proviene dalla farina e dal pangrattato, mentre i grassi provengono dalla carne di maiale, dall'olio, dalle uova e dalla margarina. Questi valori non sostituiscono un calcolo nutrizionale esatto, soprattutto se i pezzi sono tagliati di dimensioni diverse. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, le palline di pasta devono essere conservate coperte affinché l'impasto non si secchi. Possono essere consumate anche fredde, ma se desideri servirle calde, riscaldare delicatamente fino a quando l'impasto torna ad avere una consistenza piacevole. Non è necessario cuocerle di nuovo, poiché il ripieno è già preparato prima della cottura.

Ingredienti

• Per l'Impasto: 1 kg di farina
• 50 g di lievito fresco
• 600 ml di latte tiepido
• mezzo cucchiaino di sale
• 6 cucchiai di olio
• 2 cucchiaini di zucchero. Per il Ripieno: 500 g di carne di maiale macinata
• pepe
• sale
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiaini di brodo
• 1 mazzetto di aneto
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 2 cucchiai di olio
• 1 cipolla media
• 3 spicchi d'aglio o aglio in granuli
• 1 piccola tazza di brodo. Per Spennellare: 1 uovo
• 2-3 cucchiai di latte e un pugno di semi di sesamo
• margarina per ungere la teglia.

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