Hamurda köfte
Hamur içindeki köfteler, pişirilmiş ve baharatlı kıyma ile doldurulmuş mayalı bir hamurdan yapılır. Hamurun iki mayalanma aşamasına ihtiyacı vardır: önce maya ile kısa bir mayalanma, ardından yoğrulmuş hamur. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayabilirsiniz ve pişirdikten sonra köfteleri temiz bir havluyla örtmek iyidir. Böylece hamur daha yumuşak kalır ve kurur. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat, mayalanma süresi ve pişirme sonrası örtme süresi dahil Hazırlama süresi: yaklaşık 1 saat 45 dakika, pişirmeden sonraki dinlenme süresi hariç Mayalanma: maya için 10-15 dakika ve hamur için 1 saat İç harcın pişirme süresi: yaklaşık 15 dakika Pişirme süresi: 30-35 dakika Porsiyonlar: sayı kesilen parçaların boyutuna bağlıdır; tarif kesin bir sayı belirtmez Zorluk: orta Tarif türü: tuzlu atıştırmalık, aperatif veya yol paketi Malzemeler Hamur için 1 kg un 50 g taze maya 600 ml ılık süt 1/2 çay kaşığı tuz 6 yemek kaşığı yağ 2 tatlı kaşığı şeker İç harcı için 500 g kıyma (domuz eti) 1 büyük soğan 3 diş sarımsak veya granül sarımsak 2 yemek kaşığı yağ 2 tatlı kaşığı tatlı biber 2 tatlı kaşığı domates salçası 1 demet dereotu 1 yumurta 3 yemek kaşığı galeta unu 1 küçük fincan et suyu Tuz ve karabiber, isteğe göre Yağlamak için 1 yumurta 2-3 yemek kaşığı süt Bir avuç susam tohumu Tepsiyi yağlamak için margarin Süslemek için, isteğe göre Haşhaş Kimyon Hazırlık yöntemi 1. Mayanın hazırlanması Unu geniş bir kaseye eleyin ve ortasında bir çukur açın. Oraya ezilmiş mayayı, şekeri, tuzu ve yağı koyun. 2-3 yemek kaşığı ılık süt ekleyin ve sadece ortadaki alanı karıştırarak yumuşak bir hamur oluşturacak şekilde hafifçe karıştırın. Karışımı 10-15 dakika bekletin, böylece maya çalışmaya başlar. Sütün ılık olması gerekir, sıcak olmamalıdır, böylece maya mayalanma gücünü korur. 2. Hamurun yoğrulması Kalan sütü yavaşça dökün ve kenarlardaki unu karıştırmaya başlayın. Homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamura belirtilenlerden başka malzeme eklemenize gerek yoktur. Kaseyi örtün ve hamuru bir saat kadar, rüzgardan korunaklı bir yerde mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında kıyma harcını hazırlayın. 3. İç harcın hazırlanması 2 yemek kaşığı yağı bir tavada veya tencerede ısıtın. Küçük doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun. Kıyma ekleyin ve kaşıkla karıştırarak, parçalanmasını sağlayarak eşit şekilde pişene kadar karıştırın. Tuz, karabiber, tatlı biber ve doğranmış dereotu ile tatlandırın. Domates salçasını ekleyin, ardından küçük fincan et suyunu dökün. İç harcı yaklaşık 15 dakika pişirin, et iyice pişene kadar ve sıvı azalıncaya kadar. İç harcın tamamen kuru olmasına gerek yoktur, ancak sulanmamalıdır, çünkü bu hamuru fazla yumuşatabilir. Ateşi kapatın ve etin biraz soğumasını bekleyin. Yumurtayı ve galeta ununu ekleyin, ardından iyice karıştırın. Galeta unu karışımı bağlar ve yumurta, iç harcın pişerken birleşmesine yardımcı olur. 4. Hamur içindeki köftelerin şekillendirilmesi Hamur mayalandıktan sonra, çalışma tezgahına koyun ve bir yufka açın. Kesilen parçaların kalınlığı belirtilmemiştir, ancak yufka karelere kesilebilecek kadar ince olmalı ve iç harcın paketlenmesine izin vermelidir. Hamuru bir bıçakla karelere kesin. Her karenin ortasına bir kaşık iç harcı koyun. Hamurun köşelerini merkeze doğru getirin ve iyi yapıştırın, böylece iç harç pişirme sırasında dışarı çıkmasın. Her parçayı yapışkan tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin ve üstüne hafifçe bastırın. Hamurun ve iç harcın geri kalanıyla aynı şekilde devam edin. 5. Fırına hazırlık Tepsiyi margarin ile yağlayın ve hamur parçalarını yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakarak. Yağlamak için, yumurtayı 2-3 yemek kaşığı süt ile çırpın ve her parçanın yüzeyini yağlayın. Susam tohumlarını serpin. İsterseniz, susam yerine haşhaş veya kimyon kullanabilirsiniz. 6. Pişirme Tepsiyi 180 derece Celsius'a önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Hamur içindeki köfteleri 30-35 dakika pişirin, üstü güzelce kızarana kadar. Fırından çıkardıktan sonra, tepsiyi temiz bir havluyla örtün ve yemeği yaklaşık bir saat veya daha uzun süre dinlendirin. Bu süreden sonra köfteler servis edilebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, bir seferde daha fazla tuzlu atıştırmalık hazırlamak istediğimde pratik bir tariftir. Kıyma harcı basittir ve hamur karmaşık teknikler olmadan işlenir. Köfteler hem sıcak hem de soğuk servis edilebilir, bu da onları kahvaltı, paket veya gayri resmi bir yemek için uygun hale getirir. İpuçları Maya, ılık süt ile karıştırılmalıdır, sıcak değil. Süt çok sıcaksa, hamur zor mayalanabilir. Yumurtayı eklemeden önce etin soğumasını bekleyin. Eğer çok sıcaksa, yumurta iç harçta pıhtılaşmaya başlayabilir. İç harcın, karelerin ortasına dökülmeden önce yeterince sıkı olması gerekir. Pişirme sonrası çok fazla sıvı kaldıysa, kompozisyonu ateşte biraz daha bırakın. Hamurun köşeleri iyi yapıştırılmalı ve tepside aşağıya yerleştirilmelidir. Bu, parçaların pişirme sırasında şekillerini korumasına yardımcı olur. Pişirdikten sonra havluyla örtmek, hamurun dokusu için önemlidir. Kabuğun daha yumuşak kalmasını istiyorsanız bu adımı atlamayın. Yerine geçme Taze maya, orijinal tarifte kuru maya ile değiştirilmez, bu nedenle en iyi sonuçlar için belirtilen taze maya miktarını kullanmanız tercih edilir. Tepsiyi yağlamak için margarin kullanılır, malzeme listesine göre. Hazırlama açıklamasında tereyağı da geçmektedir, bu nedenle iki mevcut seçenekten birini kullanabilirsiniz. Taze sarımsak, tarifte belirtildiği gibi granül sarımsak ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Üstüne haşhaş veya kimyon tohumları koyabilirsiniz. Ayrıca, tercihlerinize göre farklı tohum kombinasyonları da kullanabilirsiniz. Daha aromatik bir iç harç için, dereotunu ve tatlı biberi belirtilen oranlarda tutun. Tarif, kıyma için domuz eti üzerine inşa edilmiştir ve et türünü değiştirmek, iç harcın dokusunu ve tadını değiştirebilir. Servis fikirleri Hamur içindeki köfteler, dinlendikten hemen sonra sıcak olarak servis edilebilir, ancak soğuk olarak da iyidir. Aperatif olarak bir tepsiye konulabilir veya paketlenebilir. Hamur mayalı olduğu ve iç harç zaten pişirilmiş olduğu için, servis edilmesi için sos veya garnitür gerektirmezler. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamurun ne kadar süre mayalanması gerekiyor? Maya 10-15 dakika bekletilmeli, ardından yoğrulmuş hamur yaklaşık bir saat bekletilmelidir. Süre, mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak biraz değişebilir, ancak hamurun açılmadan önce görünür bir şekilde büyümesi gerekir. 2. Sıcak iç harcı hamurun içine koyabilir miyim? Onun soğumasını beklemek daha iyidir. Çok sıcak iç harç, şekillendirmeyi zorlaştırabilir ve hamuru etkileyebilir. Ayrıca, yumurta, ateş kapatıldıktan sonra eklenmelidir, ateşte olan sıcak kompozisyona değil. 3. İç harca neden galeta unu eklenir? Galeta unu, kalan nemin bir kısmını emerek kıyma karışımının daha sıkı hale gelmesine yardımcı olur. Böylece iç harç, her karenin ortasına daha kolay yerleştirilir. 4. Hamur içindeki köfteleri soğuk servis edebilir miyim? Evet. Tarif, hem sıcak hem de soğuk servis edilebileceğini belirtir. Pişirdikten sonra, yaklaşık bir saat veya daha uzun süre temiz bir havluyla örtülmesi önerilir. Besin Değerleri Değerler tahminidir, çünkü parça boyutuna, emilen yağ miktarına ve tepsi için kullanılan margarin miktarına bağlıdır. Bu miktardan yaklaşık 16-20 parça elde ediliyorsa, hamur içindeki bir köfte yaklaşık 350-450 kcal, yaklaşık 15-20 g protein, 40-55 g karbonhidrat ve 14-20 g yağ içerebilir. Karbonhidratların büyük kısmı un ve galeta unundan gelirken, yağlar domuz eti, yağ, yumurta ve margarin kaynaklıdır. Bu değerler, özellikle parçalar farklı boyutlarda kesildiğinde, kesin bir besin hesaplamasını yerine geçmez. Saklama ve Yeniden Isıtma Soğuduktan sonra, hamur içindeki köfteleri kapalı olarak saklayın, böylece hamur kurumaz. Soğuk olarak da tüketilebilirler, ancak sıcak servis etmek isterseniz, hamur yeniden hoş bir dokuya gelene kadar hafifçe ısıtın. Yeniden pişirmeye gerek yoktur, çünkü iç harç pişirme öncesinde zaten hazırlanmıştır.
Malzemeler
- Hamur için: 1 kg un
- 50 g taze maya
- 600 ml ılık süt
- yarım çay kaşığı tuz
- 6 yemek kaşığı yağ
- 2 tatlı kaşığı şeker. İçi için: 500 g kıyma domuz eti
- karabiber
- tuz
- 1 yumurta
- 3 yemek kaşığı galeta unu
- 2 tatlı kaşığı et suyu
- 1 demet dereotu
- 2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı yağ
- 1 orta boy soğan
- 3 diş sarımsak veya sarımsak tozu
- 1 küçük fincan çorba. Üzerine sürmek için: 1 yumurta
- 2-3 yemek kaşığı süt ve bir avuç susam tohumu
- tepsiyi yağlamak için margarin.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
