Almôndegas em massa

As almôndegas em massa são feitas de uma massa levedada, recheada com carne moída cozida e temperada. A massa precisa de duas etapas de fermentação: primeiro, um fermento curto com fermento, depois a massa amassada. O recheio pode ser preparado enquanto a massa cresce, e após o cozimento, é bom cobrir as almôndegas com um pano limpo. Assim, a massa permanece mais macia e não seca. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas, incluindo o tempo de fermentação e o tempo de cobertura após o cozimento Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 45 minutos, sem o tempo de descanso após o cozimento Fermentação: 10-15 minutos para o fermento e 1 hora para a massa Tempo de cozimento para o recheio: aproximadamente 15 minutos Tempo de cozimento: 30-35 minutos Porções: o número depende do tamanho dos pedaços cortados; a receita não especifica um número exato Dificuldade: média Tipo de receita: aperitivo salgado, lanche ou pacote para viagem Ingredientes Para a massa 1 kg de farinha 50 g de fermento fresco 600 ml de leite morno 1/2 colher de chá de sal 6 colheres de sopa de óleo 2 colheres de chá de açúcar Para o recheio 500 g de carne moída de porco 1 cebola grande 3 dentes de alho ou alho granulado 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de chá de páprica doce 2 colheres de chá de extrato de tomate 1 maço de endro 1 ovo 3 colheres de sopa de farinha de rosca 1 xícara pequena de caldo Sal e pimenta a gosto Para untar 1 ovo 2-3 colheres de sopa de leite Um punhado de sementes de gergelim Margarina para untar a assadeira Para decorar, a gosto Papoula Cominho Modo de preparo 1. Preparação do fermento Peneire a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no meio. Coloque lá o fermento esfarelado, o açúcar, o sal e o óleo. Adicione 2-3 colheres de sopa de leite morno e misture levemente apenas na área do meio, até formar uma pasta macia. Deixe a mistura descansar por 10-15 minutos, até que o fermento comece a agir. O leite deve estar morno, não quente, para que o fermento mantenha seu poder de fermentação. 2. Amassando a massa Despeje gradualmente o restante do leite e comece a incorporar a farinha das bordas. Sove até obter uma massa homogênea. Não é necessário adicionar outros ingredientes à massa além dos mencionados. Cubra a tigela e deixe a massa crescer por cerca de uma hora, em um local protegido de correntes de ar. Enquanto isso, prepare o recheio de carne. 3. Preparação do recheio Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira ou panela. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até que fiquem macios. Adicione a carne moída e mexa, quebrando-a com a colher, até que cozinhe de maneira uniforme. Tempere com sal, pimenta, páprica doce e endro picado. Adicione também o extrato de tomate e depois despeje a xícara pequena de caldo. Deixe o recheio cozinhar por cerca de 15 minutos, até que a carne esteja bem cozida e o líquido reduza. Não é necessário que o recheio fique completamente seco, mas também não deve ficar aguado, pois isso pode amolecer demais a massa. Desligue o fogo e deixe a carne esfriar um pouco. Adicione o ovo e a farinha de rosca, e misture bem. A farinha de rosca liga a composição, e o ovo ajuda o recheio a se firmar durante o cozimento. 4. Formando as almôndegas em massa Quando a massa tiver crescido, coloque-a sobre a superfície de trabalho e abra uma folha. Não foi mencionada uma espessura exata, mas a folha deve ser cortada em quadrados e permitir o empacotamento do recheio. Corte a massa em quadrados com uma faca. Coloque uma colher de recheio no centro de cada quadrado. Traga as extremidades da massa para o centro e cole bem, para que o recheio não saia durante o cozimento. Vire cada pedaço com o lado colado para baixo e pressione levemente por cima. Faça o mesmo com o restante da massa e do recheio. 5. Preparação para o forno Unte a assadeira com margarina e coloque os pedaços de massa, deixando um pouco de espaço entre eles. Para untar, bata o ovo com as 2-3 colheres de sopa de leite e unte a superfície de cada pedaço. Polvilhe sementes de gergelim. Se preferir, você pode usar em vez de gergelim, papoula ou cominho. 6. Assando Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Asse as almôndegas em massa por 30-35 minutos, até que fiquem douradas na superfície. Após retirá-las do forno, cubra a assadeira com um pano limpo e deixe o prato descansar por cerca de uma hora ou mais. Após esse tempo, as almôndegas podem ser servidas. Por que faço essa receita com frequência É uma receita prática quando quero preparar várias salgadinhos de uma só vez. O recheio de carne é simples e a massa é trabalhada sem técnicas complicadas. As almôndegas podem ser servidas quentes ou frias, o que as torna adequadas para o café da manhã, um lanche ou uma refeição informal. Dicas O fermento deve ser misturado com leite morno, não quente. Se o leite estiver muito quente, a massa pode ter dificuldade em fermentar. Deixe a carne esfriar antes de adicionar o ovo. Se estiver muito quente, o ovo pode começar a coagular no recheio. O recheio deve estar firme o suficiente para ser colocado no centro dos quadrados sem escorrer. Se sobrar muito líquido após o cozimento, deixe a mistura um pouco mais no fogo antes de desligar. As extremidades da massa devem estar bem coladas e viradas para baixo na assadeira. Isso ajuda os pedaços a manterem sua forma durante o cozimento. Cobrir com um pano após o cozimento é importante para a textura da massa. Não pule essa etapa se quiser que a casca permaneça mais macia. Substituições O fermento fresco não é substituído na receita original por fermento seco, portanto, para obter resultados mais próximos, é preferível usar a quantidade indicada de fermento fresco. Para untar a assadeira, usa-se margarina, conforme a lista de ingredientes. Na descrição do preparo, também aparece manteiga, então você pode usar uma das duas opções disponíveis. O alho fresco pode ser substituído por alho granulado, como mencionado na receita. Variações Você pode colocar sementes de papoula ou cominho em vez de gergelim por cima. Você também pode usar combinações diferentes de sementes, dependendo da preferência. Para um recheio mais aromático, mantenha o endro e a páprica doce nas proporções indicadas. A receita é construída para carne moída de porco, e mudar o tipo de carne pode alterar a textura e o sabor do recheio. Ideias para servir As almôndegas em massa podem ser servidas quentes, logo após o descanso, mas também são boas frias. Podem ser colocadas em uma travessa como aperitivo ou levadas para viagem. Como a massa é levedada e o recheio já está cozido, não precisam de um molho ou acompanhamento para serem servidas. Perguntas frequentes 1. Quanto tempo deve o massa ficar para levedar? O fermento deve descansar por 10-15 minutos, depois a massa amassada deve descansar por cerca de uma hora. O tempo pode variar um pouco dependendo da temperatura na cozinha, mas a massa deve crescer visivelmente antes de ser estendida. 2. Posso colocar o recheio quente na massa? É melhor deixá-lo esfriar. O recheio muito quente pode dificultar a modelagem e afetar a massa. Além disso, o ovo é adicionado após o fogo ser desligado, não na composição quente que está no fogo. 3. Por que se adiciona farinha de rosca ao recheio? A farinha de rosca absorve parte da umidade restante e ajuda a compor o recheio de carne. Assim, o recheio se assenta mais facilmente no centro de cada quadrado. 4. Posso servir as almôndegas em massa frias? Sim. A receita indica que podem ser servidas quentes ou frias. Após o cozimento, recomenda-se cobri-las com um pano limpo por cerca de uma hora ou mais. Valores nutricionais Os valores são estimativas, pois dependem do tamanho dos pedaços, da quantidade exata de óleo absorvido e da quantidade de margarina usada na assadeira. Se dessa quantidade obtiverem-se cerca de 16-20 pedaços, uma almôndega em massa pode ter cerca de 350-450 kcal, aproximadamente 15-20 g de proteínas, 40-55 g de carboidratos e 14-20 g de gorduras. A maior parte dos carboidratos vem da farinha e da farinha de rosca, e as gorduras vêm da carne de porco, óleo, ovo e margarina. Esses valores não substituem um cálculo nutricional exato, especialmente se os pedaços forem cortados em tamanhos diferentes. Armazenamento e reaquecimento Após esfriarem, as almôndegas em massa devem ser armazenadas cobertas, para que a massa não seque. Podem ser consumidas frias, mas se você quiser servi-las quentes, aqueça-as levemente até que a massa fique novamente agradável à textura. Não é necessário cozinhá-las novamente, pois o recheio já foi preparado antes do cozimento.

Ingredientes

Para a Massa: 1 kg de farinha
50 g de fermento fresco
600 ml de leite morno
meia colher de chá de sal
6 colheres de sopa de óleo
2 colheres de chá de açúcar. Para o Recheio: 500 g de carne de porco moída
pimenta
sal
1 ovo
3 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de chá de caldo
1 maço de endro
2 colheres de chá de páprica doce
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média
3 dentes de alho ou alho em pó
1 pequena xícara de sopa. Para Pincelar: 1 ovo
2-3 colheres de sopa de leite e um punhado de sementes de gergelim
margarina para untar a forma.

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