Kotlety mięsne w cieście

Knedle w cieście przygotowuje się z ciasta drożdżowego, nadziewanego gotowanym i przyprawionym mięsem mielonym. Ciasto potrzebuje dwóch etapów wyrastania: najpierw krótka zaczyn z drożdżami, a następnie wyrobione ciasto. Farsz można przygotować podczas wyrastania ciasta, a po upieczeniu dobrze jest przykryć knedle czystym ręcznikiem. W ten sposób ciasto pozostaje miękkie i nie wysycha. Szybkie informacje Całkowity czas: około 3 godziny, w tym czas wyrastania i czas przykrycia po upieczeniu Czas przygotowania: około 1 godzina i 45 minut, bez czasu odpoczynku po upieczeniu Wyrastanie: 10-15 minut na zaczyn i 1 godzina na ciasto Czas gotowania farszu: około 15 minut Czas pieczenia: 30-35 minut Porcje: liczba zależy od wielkości pokrojonych kawałków; przepis nie podaje dokładnej liczby Trudność: średnia Rodzaj przepisu: przekąska słona, przystawka lub pakunek na drogę Składniki Na ciasto 1 kg mąki 50 g świeżych drożdży 600 ml letniego mleka 1/2 łyżeczki soli 6 łyżek oleju 2 łyżeczki cukru Na farsz 500 g mielonego mięsa wieprzowego 1 duża cebula 3 ząbki czosnku lub czosnek granulowany 2 łyżki oleju 2 łyżeczki słodkiej papryki 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego 1 pęczek koperku 1 jajko 3 łyżki bułki tartej 1 mała filiżanka rosołu Sól i pieprz do smaku Do smarowania 1 jajko 2-3 łyżki mleka Garść nasion sezamu Margaryna do smarowania blachy Do dekoracji, według uznania Mak Kmin Sposób przygotowania 1. Przygotowanie zaczynu Przesiej mąkę do dużej miski i zrób wgłębienie na środku. Umieść tam pokruszone drożdże, cukier, sól i olej. Dodaj 2-3 łyżki letniego mleka i delikatnie wymieszaj tylko w obszarze wgłębienia, aby powstała miękka pasta. Pozwól mieszance odpocząć przez 10-15 minut, aż drożdże zaczną działać. Mleko powinno być letnie, a nie gorące, aby drożdże zachowały swoją moc wyrastania. 2. Wyrabianie ciasta Stopniowo wlej resztę mleka i zacznij wprowadzać mąkę z brzegów. Wyrabiaj, aż uzyskasz jednolite ciasto. Nie ma potrzeby dodawania innych składników do ciasta poza wymienionymi. Przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około godzinę w miejscu osłoniętym od przeciągów. W tym czasie przygotuj farsz mięsny. 3. Przygotowanie farszu Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni lub w garnku. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek i smaż, aż zmiękną. Dodaj mięso mielone i mieszaj, rozdrabniając je łyżką, aż równomiernie się usmaży. Dopraw solą, pieprzem, słodką papryką i posiekanym koperkiem. Dodaj również koncentrat pomidorowy, a następnie wlej małą filiżankę rosołu. Pozwól farszowi gotować się przez około 15 minut, aż mięso będzie dobrze ugotowane, a płyn odparuje. Farsz nie musi być całkowicie suchy, ale nie powinien być też wodnisty, ponieważ może zbytnio zmiękczyć ciasto. Wyłącz ogień i pozwól mięsu lekko ostygnąć. Dodaj jajko i bułkę tartą, a następnie dokładnie wymieszaj. Bułka tarta wiąże składniki, a jajko pomaga farszowi się związać podczas pieczenia. 4. Formowanie knedli w cieście Gdy ciasto wyrośnie, umieść je na blacie roboczym i rozwałkuj na arkusz. Nie podano dokładnej grubości, ale arkusz powinien być wystarczająco cienki, aby można go było pokroić na kwadraty i umożliwić zapakowanie farszu. Pokrój ciasto na kwadraty nożem. Umieść łyżkę farszu w centrum każdego kwadratu. Złóż rogi ciasta do środka i dobrze je zlep, aby farsz nie wydostał się podczas pieczenia. Odwróć każdy kawałek z zlepioną stroną do dołu i delikatnie naciśnij od góry. Postępuj w ten sposób z resztą ciasta i farszu. 5. Przygotowanie do pieczenia Smaruj blachę margaryną i układaj kawałki ciasta, pozostawiając trochę miejsca między nimi. Do smarowania, ubij jajko z 2-3 łyżkami mleka i posmaruj powierzchnię każdego kawałka. Posyp nasionami sezamu. Jeśli lubisz, możesz użyć zamiast sezamu maku lub kminku. 6. Pieczenie Włóż blachę do nagrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza. Piecz knedle w cieście przez 30-35 minut, aż ładnie się zarumienią na wierzchu. Po wyjęciu z piekarnika przykryj blachę czystym ręcznikiem i pozwól potrawie odpocząć przez około godzinę lub dłużej. Po tym czasie knedle mogą być podawane. Dlaczego często robię ten przepis To praktyczny przepis, gdy chcę przygotować więcej słonych przekąsek na raz. Farsz mięsny jest prosty, a ciasto wyrabia się bez skomplikowanych technik. Knedle można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, co czyni je odpowiednimi na śniadanie, w pakiecie lub na nieformalny posiłek. Wskazówki Drożdże należy wymieszać z letnim mlekiem, a nie gorącym. Jeśli mleko jest zbyt gorące, ciasto może słabo wyrastać. Pozwól mięsu ostygnąć przed dodaniem jajka. Jeśli jest bardzo gorące, jajko może zacząć się ścinać w farszu. Farsz powinien być wystarczająco zwarty, aby można go było umieścić w centrum kwadratów bez wypływania. Jeśli po gotowaniu pozostało dużo płynu, pozostaw kompozycję jeszcze przez chwilę na ogniu, zanim ją wyłączysz. Rogi ciasta muszą być dobrze zlepione i umieszczone w dół w blaszce. Pomoże to kawałkom zachować kształt podczas pieczenia. Przykrycie ręcznikiem po pieczeniu jest ważne dla tekstury ciasta. Nie pomijaj tego kroku, jeśli chcesz, aby powłoka pozostała miękka. Zamienniki Świeże drożdże nie są zastępowane w oryginalnym przepisie drożdżami suszonymi, więc dla uzyskania jak najlepszych rezultatów zaleca się użycie wskazanej ilości świeżych drożdży. Do smarowania blachy używa się margaryny, zgodnie z listą składników. W opisie przygotowania pojawia się również masło, więc możesz użyć jednej z dwóch dostępnych opcji. Świeży czosnek można zastąpić czosnkiem granulowanym, jak wspomniano w przepisie. Warianty Na wierzchu możesz położyć nasiona maku lub kminku zamiast sezamu. Możesz także użyć różnych kombinacji nasion, w zależności od preferencji. Aby farsz był bardziej aromatyczny, zachowaj koperek i słodką paprykę w podanych proporcjach. Przepis jest zbudowany na mielonym mięsie wieprzowym, a zmiana rodzaju mięsa może zmienić teksturę i smak farszu. Pomysły na podanie Knedle w cieście można podawać na ciepło, zaraz po odpoczynku, ale są również dobre na zimno. Mogą być podawane na półmisku jako przystawka lub zabierane na wynos. Ponieważ ciasto jest drożdżowe, a farsz jest już ugotowany, nie potrzebują sosu ani dodatków do podania. Najczęściej zadawane pytania 1. Jak długo należy pozostawić ciasto do wyrośnięcia? Zaczyn należy pozostawić na 10-15 minut, a następnie wyrobione ciasto na około godzinę. Czas może się nieco różnić w zależności od temperatury w kuchni, ale ciasto powinno wyraźnie urosnąć przed rozwałkowaniem. 2. Czy mogę włożyć gorący farsz do ciasta? Lepiej jest pozwolić mu ostygnąć. Bardzo gorący farsz może utrudnić formowanie i wpłynąć na ciasto. Ponadto jajko dodaje się po wyłączeniu ognia, a nie do gorącej kompozycji gotującej się na ogniu. 3. Dlaczego dodaje się bułkę tartą do farszu? Bułka tarta wchłania część pozostałej wilgoci i pomaga skomponować farsz mięsny. Dzięki temu farsz łatwiej układa się w centrum każdego kwadratu. 4. Czy mogę podać knedle w cieście na zimno? Tak. Przepis wskazuje, że mogą być podawane zarówno na ciepło, jak i na zimno. Po upieczeniu zaleca się przykrycie ich czystym ręcznikiem na około godzinę lub dłużej. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, ponieważ zależą od wielkości kawałków, ilości dokładnie wchłoniętego oleju i ilości margaryny użytej do blachy. Jeśli z tej ilości uzyskuje się około 16-20 kawałków, jedna knedel w cieście może mieć około 350-450 kcal, około 15-20 g białka, 40-55 g węglowodanów i 14-20 g tłuszczu. Największa część węglowodanów pochodzi z mąki i bułki tartej, a tłuszcze pochodzą z mięsa wieprzowego, oleju, jajka i margaryny. Te wartości nie zastępują dokładnego obliczenia wartości odżywczych, zwłaszcza jeśli kawałki są pokrojone w różne rozmiary. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Po ostygnięciu, knedle w cieście należy przechowywać przykryte, aby ciasto się nie wysuszyło. Można je również jeść na zimno, ale jeśli chcesz je podać na ciepło, podgrzej je lekko, aż ciasto znów stanie się przyjemne w konsystencji. Nie ma potrzeby ich ponownie gotować, ponieważ farsz jest już przygotowany przed pieczeniem.