Fleischbällchen im Teig

Name: Fleischbällchen im Teig - Doriana B.
Ingredients: Für den Teig: 1 kg Mehl; 50 g frische Hefe; 600 ml lauwarme Milch; einen halben Teelöffel Salz; 6 Esslöffel Öl; 2 Teelöffel Zucker. Für die Füllung: 500 g Hackfleisch vom Schwein; Pfeffer; Salz; 1 Ei; 3 Esslöffel Semmelbrösel; 2 Teelöffel Brühe; 1 Bund Dill; 2 Teelöffel süßes Paprikapulver; 2 Esslöffel Öl; 1 mittlere Zwiebel; 3 Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat; 1 kleine Tasse Suppe. Zum Bestreichen: 1 Ei; 2-3 Esslöffel Milch und eine Handvoll Sesamsamen; Margarine zum Einfetten der Form.

Vorspeisen - Fleischbällchen im Teig von Doriana B. - Recipia Rezepte

Die Teigbällchen werden aus einem gegangenen Teig hergestellt, der mit gekochtem und gewürztem Hackfleisch gefüllt ist. Der Teig benötigt zwei Gehphasen: zuerst einen kurzen Sauerteig mit Hefe, dann den gekneteten Teig. Die Füllung kann zubereitet werden, während der Teig aufgeht, und nach dem Backen ist es am besten, die Teigbällchen mit einem sauberen Tuch zu bedecken. So bleibt der Teig weicher und trocknet nicht aus. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden, einschließlich der Gehzeit und der Zeit zum Abdecken nach dem Backen Vorbereitungszeit: etwa 1 Stunde und 45 Minuten, ohne die Ruhezeit nach dem Backen Gehzeit: 10-15 Minuten für den Sauerteig und 1 Stunde für den Teig Kochzeit für die Füllung: etwa 15 Minuten Backzeit: 30-35 Minuten Portionen: die Anzahl hängt von der Größe der geschnittenen Stücke ab; das Rezept gibt keine genaue Anzahl an Schwierigkeit: mittel Art des Rezepts: herzhafter Snack, Vorspeise oder Mitnahmegericht Zutaten Für den Teig 1 kg Mehl 50 g frische Hefe 600 ml lauwarme Milch 1/2 Teelöffel Salz 6 Esslöffel Öl 2 Teelöffel Zucker Für die Füllung 500 g Hackfleisch vom Schwein 1 große Zwiebel 3 Knoblauchzehen oder Knoblauchpulver 2 Esslöffel Öl 2 Teelöffel süßes Paprika 2 Teelöffel Tomatenmark 1 Bund Dill 1 Ei 3 Esslöffel Semmelbrösel 1 kleine Tasse Brühe Salz und Pfeffer nach Geschmack Zum Bestreichen 1 Ei 2-3 Esslöffel Milch Eine Handvoll Sesamsamen Margarine zum Einfetten der Form Zur Dekoration, nach Belieben Mohn Kümmel Zubereitungsmethode 1. Zubereitung des Sauerteigs Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Fügen Sie die zerbröckelte Hefe, den Zucker, das Salz und das Öl hinzu. Geben Sie 2-3 Esslöffel lauwarme Milch hinzu und mischen Sie vorsichtig nur in der Mitte, bis eine weiche Paste entsteht. Lassen Sie die Mischung 10-15 Minuten ruhen, bis die Hefe zu arbeiten beginnt. Die Milch sollte lauwarm, nicht heiß sein, damit die Hefe ihre Gehfähigkeit behält. 2. Kneten des Teigs Gießen Sie nach und nach die restliche Milch hinzu und beginnen Sie, das Mehl von den Rändern einzuarbeiten. Kneten Sie, bis Sie einen homogenen Teig erhalten. Es ist nicht nötig, weitere Zutaten zum Teig hinzuzufügen, außer den genannten. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig etwa eine Stunde an einem zugfreien Ort gehen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Fleischfüllung zu. 3. Zubereitung der Füllung Erhitzen Sie die 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne oder einem Topf. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und rühren Sie um, während Sie es mit einem Löffel zerkleinern, bis es bröckelig ist und gleichmäßig gart. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, süßem Paprika und dem gehackten Dill. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und gießen Sie die kleine Tasse Brühe dazu. Lassen Sie die Füllung etwa 15 Minuten köcheln, bis das Fleisch gut gegart ist und die Flüssigkeit reduziert ist. Es ist nicht notwendig, dass die Füllung vollständig trocken ist, aber sie sollte auch nicht wässrig sein, da dies den Teig zu sehr durchweichen könnte. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Fleisch etwas abkühlen. Fügen Sie das Ei und die Semmelbrösel hinzu und mischen Sie gut. Die Semmelbrösel binden die Mischung, und das Ei hilft, die Füllung beim Backen zusammenzuhalten. 4. Formen der Teigbällchen Wenn der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche und rollen Sie ihn aus. Es wird keine genaue Dicke angegeben, aber das Blatt sollte in Quadrate geschnitten werden können und das Einwickeln der Füllung ermöglichen. Schneiden Sie den Teig mit einem Messer in Quadrate. Legen Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats. Bringen Sie die Ecken des Teigs zur Mitte und drücken Sie sie gut zusammen, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft. Drehen Sie jedes Stück mit der versiegelten Seite nach unten und drücken Sie leicht auf die Oberseite. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und der Füllung. 5. Vorbereitung für den Ofen Fetten Sie die Form mit Margarine ein und legen Sie die Teigstücke hinein, wobei Sie etwas Platz zwischen ihnen lassen. Zum Bestreichen schlagen Sie das Ei mit den 2-3 Esslöffeln Milch und bestreichen die Oberfläche jedes Stücks. Streuen Sie Sesamsamen darüber. Wenn Sie möchten, können Sie auch Mohn oder Kümmel anstelle von Sesam verwenden. 6. Backen Stellen Sie die Form in einen vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius. Backen Sie die Teigbällchen 30-35 Minuten, bis sie schön braun sind. Nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, decken Sie die Form mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie das Gericht etwa eine Stunde oder länger ruhen. Nach dieser Zeit können die Teigbällchen serviert werden. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist ein praktisches Rezept, wenn ich mehrere herzhafte Snacks auf einmal zubereiten möchte. Die Fleischfüllung ist einfach, und der Teig wird ohne komplizierte Techniken verarbeitet. Die Teigbällchen können warm oder kalt serviert werden, was sie für das Frühstück, ein Mitnahmegericht oder ein informelles Essen geeignet macht. Tipps Die Hefe sollte mit lauwarmer Milch vermischt werden, nicht heiß. Wenn die Milch zu heiß ist, kann der Teig schlecht aufgehen. Lassen Sie das Fleisch abkühlen, bevor Sie das Ei hinzufügen. Wenn es sehr heiß ist, kann das Ei in der Füllung zu gerinnen beginnen. Die Füllung sollte fest genug sein, um in der Mitte der Quadrate platziert zu werden, ohne zu laufen. Wenn nach dem Kochen noch viel Flüssigkeit übrig bleibt, lassen Sie die Mischung etwas länger kochen, bevor Sie die Hitze ausschalten. Die Ecken des Teigs sollten gut verschlossen und mit der versiegelten Seite nach unten in die Form gelegt werden. Dies hilft den Stücken, ihre Form beim Backen zu behalten. Das Abdecken mit einem Tuch nach dem Backen ist wichtig für die Textur des Teigs. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, wenn Sie möchten, dass die Kruste weicher bleibt. Ersatzstoffe Frische Hefe wird im Originalrezept nicht durch Trockenhefe ersetzt, daher ist es am besten, die angegebene Menge frischer Hefe zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Zum Einfetten der Form wird Margarine verwendet, wie in der Zutatenliste angegeben. In der Zubereitungsbeschreibung wird auch Butter erwähnt, sodass Sie eine der beiden verfügbaren Optionen verwenden können. Frischer Knoblauch kann durch Knoblauchpulver ersetzt werden, wie im Rezept erwähnt. Variationen Oben können Sie Mohn oder Kümmel anstelle von Sesam streuen. Sie können auch verschiedene Kombinationen von Samen verwenden, je nach Vorliebe. Für eine aromatischere Füllung sollten Sie den Dill und das süße Paprikapulver in den angegebenen Verhältnissen beibehalten. Das Rezept ist für Hackfleisch vom Schwein ausgelegt, und eine Änderung der Fleischsorte kann die Textur und den Geschmack der Füllung verändern. Serviervorschläge Die Teigbällchen können warm serviert werden, unmittelbar nach dem Ruhen, sind aber auch kalt gut. Sie können auf einer Platte als Vorspeise serviert oder mitgenommen werden. Da der Teig aufgegangen ist und die Füllung bereits gekocht ist, benötigen sie keine Sauce oder Beilage zum Servieren. Häufig gestellte Fragen 1. Wie lange muss der Teig gehen? Der Sauerteig sollte 10-15 Minuten gehen, dann sollte der geknetete Teig etwa eine Stunde gehen. Die Zeit kann je nach Temperatur in der Küche leicht variieren, aber der Teig sollte sichtbar aufgegangen sein, bevor er ausgerollt wird. 2. Kann ich die heiße Füllung in den Teig geben? Es ist besser, sie abkühlen zu lassen. Sehr heiße Füllung kann das Formen erschweren und den Teig beeinträchtigen. Außerdem wird das Ei hinzugefügt, nachdem die Hitze abgeschaltet wurde, nicht in die heiße Mischung auf dem Herd. 3. Warum wird Semmelbrösel in die Füllung gegeben? Die Semmelbrösel absorbieren einen Teil der verbleibenden Feuchtigkeit und helfen, die Fleischmischung zusammenzuhalten. So lässt sich die Füllung leichter in der Mitte jedes Quadrats platzieren. 4. Kann ich die Teigbällchen kalt servieren? Ja. Das Rezept besagt, dass sie sowohl warm als auch kalt serviert werden können. Nach dem Backen wird empfohlen, sie mit einem sauberen Tuch für etwa eine Stunde oder länger abzudecken. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen, da sie von der Größe der Stücke, der genauen Menge an Öl und der Menge an Margarine abhängen, die für die Form verwendet wird. Wenn aus dieser Menge etwa 16-20 Stücke gewonnen werden, kann ein Teigbällchen etwa 350-450 kcal, etwa 15-20 g Protein, 40-55 g Kohlenhydrate und 14-20 g Fett enthalten. Der größte Teil der Kohlenhydrate stammt aus Mehl und Semmelbröseln, während die Fette aus dem Schweinefleisch, Öl, Eiern und Margarine stammen. Diese Werte ersetzen keine genaue Nährwertberechnung, insbesondere wenn die Stücke in unterschiedlichen Größen geschnitten sind. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nach dem Abkühlen sollten die Teigbällchen abgedeckt aufbewahrt werden, damit der Teig nicht austrocknet. Sie können auch kalt gegessen werden, aber wenn Sie sie warm servieren möchten, erwärmen Sie sie vorsichtig, bis der Teig wieder eine angenehme Textur hat. Es ist nicht notwendig, sie erneut zu backen, da die Füllung bereits vor dem Backen zubereitet wurde.