Chiftele in aluat

Chiftelele în aluat se fac dintr-un aluat dospit, umplut cu carne tocată gătită și condimentată. Aluatul are nevoie de două etape de dospire: mai întâi maiaua scurtă cu drojdie, apoi aluatul frământat. Umplutura se poate pregăti în timp ce aluatul crește, iar după coacere este bine să acoperiți chiftelele cu un prosop curat. Astfel, aluatul rămâne mai moale și nu se usucă. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore, inclusiv dospirea și timpul de acoperire după coacere Timp de preparare: aproximativ 1 oră și 45 de minute, fără timpul de odihnă după coacere Dospire: 10-15 minute pentru maia și 1 oră pentru aluat Timp de gătire pentru umplutură: aproximativ 15 minute Timp de coacere: 30-35 de minute Porții: numărul depinde de mărimea bucăților tăiate; rețeta nu precizează un număr exact Dificultate: medie Tip de rețetă: gustare sărată, aperitiv sau pachet pentru drum Ingrediente Pentru aluat 1 kg de făină 50 g de drojdie proaspătă 600 ml de lapte călduț 1/2 linguriță de sare 6 linguri de ulei 2 lingurițe de zahăr Pentru umplutură 500 g de carne tocată de porc 1 ceapă măricică 3 căței de usturoi sau usturoi granulat 2 linguri de ulei 2 lingurițe de boia dulce 2 lingurițe de bulion 1 legătură de mărar 1 ou 3 linguri de pesmet 1 ceașcă mică de supă Sare și piper, după gust Pentru uns 1 ou 2-3 linguri de lapte Un pumn de semințe de susan Margarină pentru uns tava Pentru decor, după preferință Mac Chimen Mod de preparare 1. Pregătirea maialei Cerneți făina într-un vas încăpător și faceți o adâncitură în mijloc. Puneți acolo drojdia sfărâmată, zahărul, sarea și uleiul. Adăugați 2-3 linguri de lapte călduț și amestecați ușor doar în zona din mijloc, cât să se formeze o pastă moale. Lăsați amestecul 10-15 minute, până când drojdia începe să lucreze. Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte, pentru ca drojdia să își păstreze puterea de dospire. 2. Frământarea aluatului Turnați treptat restul de lapte și începeți să încorporați făina de pe margini. Frământați până când obțineți un aluat omogen. Nu este nevoie să adăugați alte ingrediente în aluat față de cele menționate. Acoperiți vasul și lăsați aluatul la crescut aproximativ o oră, într-un loc ferit de curent. În acest timp, pregătiți umplutura de carne. 3. Pregătirea umpluturii Încingeți cele 2 linguri de ulei într-o tigaie sau cratiță. Puneți ceapa și usturoiul tocate mărunt și căliți-le până se înmoaie. Adăugați carnea tocată și amestecați, desfăcând-o cu lingura, până când se sfărâmă și se gătește uniform. Condimentați cu sare, piper, boia dulce și mărarul tocat. Puneți și bulionul, apoi turnați ceașca mică de supă. Lăsați umplutura să fiarbă aproximativ 15 minute, până când carnea este bine gătită, iar lichidul scade. Nu este nevoie ca umplutura să fie complet uscată, dar nici nu trebuie să rămână apoasă, deoarece ar putea înmuia prea mult aluatul. Opriți focul și lăsați carnea să se răcorească puțin. Adăugați oul și pesmetul, apoi amestecați bine. Pesmetul leagă compoziția, iar oul ajută umplutura să se închege la copt. 4. Formarea chiftelelor în aluat Când aluatul a crescut, puneți-l pe masa de lucru și întindeți o foaie. Nu este menționată o grosime exactă, dar foaia trebuie să poată fi tăiată în pătrate și să permită împachetarea umpluturii. Tăiați aluatul în pătrate cu un cuțit. Puneți câte o lingură de umplutură în centrul fiecărui pătrat. Aduceți colțurile aluatului spre centru și lipiți-le bine, astfel încât umplutura să nu iasă în timpul coacerii. Întoarceți fiecare bucată cu partea lipită în jos și apăsați ușor deasupra. Procedați la fel cu restul aluatului și al umpluturii. 5. Pregătirea pentru cuptor Ungeți tava cu margarină și așezați bucățile de aluat, lăsând puțin spațiu între ele. Pentru uns, bateți oul cu cele 2-3 linguri de lapte și ungeți suprafața fiecărei bucăți. Presărați semințe de susan. Dacă vă place, puteți folosi în loc de susan mac sau chimen. 6. Coacerea Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius. Coaceți chiftelele în aluat timp de 30-35 de minute, până când se rumenesc frumos la suprafață. După ce le scoateți din cuptor, acoperiți tava cu un prosop curat și lăsați preparatul să stea aproximativ o oră sau chiar mai mult. După acest timp, chiftelele pot fi servite. De ce fac rețeta des Este o rețetă practică atunci când vreau să pregătesc dintr-o dată mai multe gustări sărate. Umplutura de carne este simplă, iar aluatul se lucrează fără tehnici complicate. Chiftelele pot fi servite atât calde, cât și reci, ceea ce le face potrivite pentru micul dejun, pachet sau o masă informală. Sfaturi Drojdia trebuie amestecată cu lapte călduț, nu fierbinte. Dacă laptele este prea cald, aluatul poate dospi greu. Lăsați carnea să se răcorească înainte să adăugați oul. Dacă este foarte fierbinte, oul poate începe să se coaguleze în umplutură. Umplutura trebuie să fie suficient de legată ca să poată fi pusă în centrul pătrățelelor fără să curgă. Dacă a rămas mult lichid după fierbere, mai lăsați compoziția puțin pe foc înainte să o opriți. Colțurile aluatului trebuie lipite bine și așezate în jos în tavă. Acest lucru ajută bucățile să își păstreze forma la copt. Acoperirea cu prosop după coacere este importantă pentru textura aluatului. Nu săriți peste acest pas dacă vreți ca învelișul să rămână mai moale. Înlocuiri Drojdia proaspătă nu este înlocuită în rețeta originală cu drojdie uscată, așa că pentru rezultate cât mai apropiate este de preferat să folosiți cantitatea indicată de drojdie proaspătă. Pentru uns tava se folosește margarină, conform listei de ingrediente. În descrierea preparării apare și untul, așa că puteți folosi una dintre cele două variante disponibile. Usturoiul proaspăt poate fi înlocuit cu usturoi granulat, așa cum este menționat în rețetă. Variații Deasupra puteți pune semințe de mac sau chimen în loc de susan. Puteți folosi și combinații diferite de semințe, în funcție de preferință. Pentru o umplutură mai aromată, păstrați mărarul și boiaua dulce în proporțiile indicate. Rețeta este construită pentru carne tocată de porc, iar schimbarea tipului de carne poate modifica textura și gustul umpluturii. Idei de servire Chiftelele în aluat se pot servi calde, imediat după ce s-au odihnit, dar sunt bune și reci. Pot fi puse pe un platou ca aperitiv sau luate la pachet. Pentru că aluatul este dospit și umplutura este deja gătită, nu au nevoie de un sos sau de o garnitură pentru a fi servite. Întrebări frecvente 1. Cât timp trebuie lăsat aluatul la dospit? Maiaua se lasă 10-15 minute, apoi aluatul frământat se lasă aproximativ o oră. Timpul poate varia ușor în funcție de temperatura din bucătărie, dar aluatul trebuie să crească vizibil înainte de întindere. 2. Pot pune umplutura fierbinte în aluat? Este mai bine să o lăsați să se răcorească. Umplutura foarte fierbinte poate îngreuna modelarea și poate afecta aluatul. În plus, oul se adaugă după ce focul a fost oprit, nu în compoziția fierbinte aflată pe foc. 3. De ce se adaugă pesmet în umplutură? Pesmetul absoarbe o parte din umezeala rămasă și ajută compoziția de carne să devină mai legată. Astfel, umplutura se așază mai ușor în centrul fiecărui pătrat. 4. Pot servi chiftelele în aluat reci? Da. Rețeta precizează că pot fi servite atât calde, cât și reci. După coacere, este recomandat să fie acoperite cu un prosop curat timp de aproximativ o oră sau mai mult. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece depind de dimensiunea bucăților, de cantitatea exactă de ulei absorbită și de câtă margarină se folosește pentru tavă. Dacă din această cantitate se obțin aproximativ 16-20 de bucăți, o chiftea în aluat poate avea în jur de 350-450 kcal, aproximativ 15-20 g proteine, 40-55 g carbohidrați și 14-20 g grăsimi. Cea mai mare parte a carbohidraților provine din făină și pesmet, iar grăsimile provin din carnea de porc, ulei, ou și margarină. Aceste valori nu înlocuiesc un calcul nutrițional exact, mai ales dacă bucățile sunt tăiate de dimensiuni diferite. Păstrare și reîncălzire După ce se răcesc, chiftelele în aluat se păstrează acoperite, pentru ca aluatul să nu se usuce. Se pot consuma și reci, însă dacă doriți să le serviți calde, încălziți-le ușor până când aluatul devine din nou plăcut la textură. Nu este nevoie să le gătiți din nou, deoarece umplutura este deja preparată înainte de coacere.

Etichete

chiftelute in aluat

Categorie: Aperitive Autor: Doriana B. Vizualizări: 1292 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Chiftele in aluat de Doriana B. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Chiftele in aluat de Doriana B. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii