生地の中のミートボール
生地の饅頭は、発酵した生地で作られ、中に調理されたひき肉とスパイスが詰められています。生地は2段階の発酵が必要です。最初に酵母で短時間発酵させ、その後、こねた生地を発酵させます。生地が発酵している間に具材を準備することができ、焼き上がった後は清潔なタオルで饅頭を覆うと良いです。こうすることで、生地が柔らかく保たれ、乾燥しません。 クイック情報 総時間：約3時間、発酵と焼き上がり後の覆い時間を含む 準備時間：約1時間45分、焼き上がり後の休息時間を除く 発酵：酵母のために10-15分、生地のために1時間 具材の調理時間：約15分 焼き時間：30-35分 ポーション：切り分けたサイズによって異なる；レシピには正確な数は記載されていません 難易度：中程度 レシピの種類：塩味のおやつ、前菜、または持ち運び用 材料 生地のために 1kgの小麦粉 50gの新鮮な酵母 600mlのぬるい牛乳 1/2小さじの塩 6大さじの油 2小さじの砂糖 具材のために 500gの豚ひき肉 1個の大きな玉ねぎ 3片のにんにくまたはにんにくパウダー 2大さじの油 2小さじのパプリカ 2小さじのトマトペースト 1束のディル 1個の卵 3大さじのパン粉 1杯のスープ 塩と胡椒、好みに応じて 塗るために 1個の卵 2-3大さじの牛乳 一つまみのごま 型に塗るためのマーガリン トッピング、好みに応じて ケシ クミン 作り方 1. 酵母の準備 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、中央にくぼみを作ります。そこに砕いた酵母、砂糖、塩、油を入れます。ぬるい牛乳を2-3大さじ加え、中心部分だけを軽く混ぜて柔らかいペースト状にします。 混合物を10-15分放置し、酵母が発酵を始めるのを待ちます。牛乳は温かいもので、熱すぎてはいけません。酵母の発酵能力を保つためです。 2. 生地をこねる 残りの牛乳を徐々に注ぎ入れ、周りの小麦粉を取り入れ始めます。均一な生地になるまでこねます。他の材料を生地に追加する必要はありません。 ボウルを覆い、風のない場所で約1時間生地を発酵させます。この間に肉の具材を準備します。 3. 具材の準備 フライパンまたは鍋に2大さじの油を熱します。刻んだ玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで炒めます。 豚ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら均等に調理します。塩、胡椒、パプリカ、刻んだディルで味付けします。トマトペーストも加え、小さなカップのスープを注ぎます。 具材を約15分煮て、肉がよく調理され、液体が減るまで煮ます。具材は完全に乾燥する必要はありませんが、あまり水分が多いと生地が柔らかくなりすぎる可能性があります。 火を止め、肉を少し冷やします。卵とパン粉を加え、よく混ぜます。パン粉は混合物を結びつけ、卵は焼くときに具材を固めるのに役立ちます。 4. 生地の饅頭を形成する 生地が発酵したら、作業台に置き、薄く伸ばします。正確な厚さは記載されていませんが、薄い生地は方形に切ることができ、具材を包むことができる必要があります。 生地をナイフで方形に切ります。各方形の中心に具材を大さじ1杯置きます。生地の角を中心に向かって折りたたみ、しっかりと貼り付けて、焼くときに具材が漏れないようにします。 各ピースをひっくり返し、貼り付けた面を下にして軽く押します。残りの生地と具材についても同様に行います。 5. オーブンの準備 型にマーガリンを塗り、生地のピースを置き、間に少しスペースを空けます。塗るために、卵を2-3大さじの牛乳と混ぜ、各ピースの表面に塗ります。 ごまを振りかけます。好みに応じて、胡麻の代わりにケシやクミンを使うことができます。 6. 焼く 180度に予熱したオーブンに型を入れます。饅頭を30-35分焼き、表面がきれいな金色になるまで焼きます。 オーブンから取り出した後、清潔なタオルで型を覆い、約1時間またはそれ以上静置します。その後、饅頭を提供できます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 一度に多くの塩味のおやつを準備したいときに便利なレシピです。肉の具材はシンプルで、生地は難しい技術なしで作れます。饅頭は温かくても冷たくても提供できるので、朝食や持ち運び、カジュアルな食事に適しています。 ヒント 酵母は温かい牛乳と混ぜる必要があり、熱いものではありません。牛乳が熱すぎると、生地が発酵しにくくなります。 肉を冷やしてから卵を加えます。非常に熱い場合、卵が具材の中で固まってしまう可能性があります。 具材は、流れ出さないように、各四角の中心に置ける程度に固まっている必要があります。煮た後に液体が多く残っている場合は、火を止める前にもう少し加熱してください。 生地の角はしっかりと貼り付け、型の中に下向きに置きます。これにより、焼くときに形を保つのに役立ちます。 焼いた後のタオルでの覆いは、生地のテクスチャを保つために重要です。外皮を柔らかく保ちたい場合は、このステップを省かないでください。 置き換え 元のレシピでは新鮮な酵母をドライイーストに置き換えないため、可能な限り近い結果を得るには、指定された量の新鮮な酵母を使用することをお勧めします。 型に塗るためにはマーガリンを使用します。材料リストに従って、作り方の説明にはバターも登場するので、どちらかの選択肢を使用できます。 新鮮なにんにくは、レシピに記載されているように、にんにくパウダーに置き換えることができます。 バリエーション 上にごまの代わりにケシやクミンの種を振りかけることができます。好みに応じて、さまざまな種の組み合わせを使用することもできます。 より風味豊かな具材を作るには、ディルとパプリカの比率を維持してください。レシピは豚ひき肉用に構築されており、肉の種類を変更すると具材の食感や味が変わる可能性があります。 提供のアイデア 饅頭は、休ませた後に温かく提供することも、冷たく提供することもできます。前菜として皿に盛ったり、持ち運び用にすることもできます。生地は発酵しており、具材はすでに調理されているため、提供するためのソースや付け合わせは必要ありません。 よくある質問 1. 生地はどのくらい発酵させるべきですか？ 酵母は10-15分発酵させ、その後こねた生地は約1時間発酵させます。時間はキッチンの温度によって若干変動しますが、生地は伸ばす前に目に見えて発酵している必要があります。 2. 熱い具材を生地に入れてもいいですか？ 冷やす方が良いです。非常に熱い具材は成形を難しくし、生地に影響を与える可能性があります。また、卵は火を止めた後に加え、熱い状態の具材には加えません。 3. 具材にパン粉を加える理由は？ パン粉は残った湿気を吸収し、肉の具材をより結びつけるのに役立ちます。これにより、具材が各四角の中心に置きやすくなります。 4. 冷たい饅頭を提供できますか？ はい。レシピには、温かくても冷たくても提供できると記載されています。焼いた後、約1時間またはそれ以上、清潔なタオルで覆うことをお勧めします。 栄養価 これらの値は推定値であり、ブロックのサイズ、吸収された油の量、および型に使用されるマーガリンの量によって異なります。この量から約16-20個のブロックが得られる場合、1つの饅頭のカロリーは約350-450 kcal、約15-20gのタンパク質、40-55gの炭水化物、14-20gの脂肪です。 炭水化物の大部分は小麦粉とパン粉から来ており、脂肪は豚肉、油、卵、マーガリンから来ています。これらの値は、特にブロックのサイズが異なる場合、正確な栄養計算を置き換えるものではありません。 保存と再加熱 冷却後、饅頭は覆って保存し、生地が乾燥しないようにします。冷たくても食べられますが、温かく提供したい場合は、再度心地よい食感になるまで軽く加熱してください。再度調理する必要はありません。焼く前に具材はすでに調理されています。
材料
- 生地用：小麦粉1kg、フレッシュイースト50g、ぬるま湯600ml、塩小さじ半分、油大さじ6、砂糖小さじ2。具材用：豚ひき肉500g、胡椒、塩、卵1個、パン粉大さじ3、ブイヨン小さじ2、ディル1束、甘いパプリカ小さじ2、油大さじ2、中サイズの玉ねぎ1個、ニンニク3片またはニンニクの顆粒、スープ小さじ1杯。塗る用：卵1個、牛乳大さじ2-3、ゴマのひとつかみ、トレイ用のマーガリン。
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