Albóndigas en masa

Name: Albóndigas en masa
Ingredients: Para la Masa: 1 kg de harina; 50 g de levadura fresca; 600 ml de leche tibia; media cucharadita de sal; 6 cucharadas de aceite; 2 cucharaditas de azúcar. Para el Relleno: 500 g de carne de cerdo picada; pimienta; sal; 1 huevo; 3 cucharadas de pan rallado; 2 cucharaditas de caldo; 1 manojo de eneldo; 2 cucharaditas de pimentón dulce; 2 cucharadas de aceite; 1 cebolla mediana; 3 dientes de ajo o ajo en gránulos; 1 taza pequeña de sopa. Para Barnizar: 1 huevo; 2-3 cucharadas de leche y un puñado de semillas de sésamo; margarina para engrasar la bandeja.

Aperitivos - Albóndigas en masa por Doriana B. - Recetas Recipia

Las bolitas de masa se hacen de una masa leudada, rellena de carne picada cocida y condimentada. La masa requiere dos etapas de fermentación: primero una masa madre corta con levadura, luego la masa amasada. El relleno se puede preparar mientras la masa sube, y después de hornear, es mejor cubrir las bolitas de masa con un paño limpio. De esta manera, la masa permanece más suave y no se seca. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas, incluyendo el tiempo de fermentación y el tiempo de cubrimiento después de hornear Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora y 45 minutos, sin contar el tiempo de reposo después de hornear Fermentación: 10-15 minutos para la masa madre y 1 hora para la masa Tiempo de cocción del relleno: aproximadamente 15 minutos Tiempo de horneado: 30-35 minutos Porciones: el número depende del tamaño de los trozos cortados; la receta no especifica un número exacto Dificultad: media Tipo de receta: aperitivo salado, botana o comida para llevar Ingredientes Para la masa 1 kg de harina 50 g de levadura fresca 600 ml de leche tibia 1/2 cucharadita de sal 6 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de azúcar Para el relleno 500 g de carne de cerdo picada 1 cebolla grande 3 dientes de ajo o ajo en polvo 2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de pimentón dulce 2 cucharaditas de pasta de tomate 1 manojo de eneldo 1 huevo 3 cucharadas de pan rallado 1 taza pequeña de caldo Sal y pimienta, al gusto Para untar 1 huevo 2-3 cucharadas de leche Un puñado de semillas de sésamo Margarina para engrasar la bandeja Para decorar, al gusto Semillas de amapola Comino Método de preparación 1. Preparación de la masa madre Tamiza la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Agrega la levadura desmenuzada, el azúcar, la sal y el aceite. Añade 2-3 cucharadas de leche tibia y mezcla suavemente solo en el centro hasta que se forme una pasta suave. Deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos hasta que la levadura comience a trabajar. La leche debe estar tibia, no caliente, para que la levadura mantenga su poder de fermentación. 2. Amasado de la masa Vierte gradualmente el resto de la leche y comienza a incorporar la harina de los bordes. Amasa hasta obtener una masa homogénea. No es necesario agregar otros ingredientes a la masa aparte de los mencionados. Cubre el bol y deja que la masa suba durante aproximadamente una hora en un lugar libre de corrientes de aire. Durante este tiempo, prepara el relleno de carne. 3. Preparación del relleno Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén o cacerola. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que se ablanden. Agrega la carne picada y revuelve, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se desmorone y se cocine uniformemente. Sazona con sal, pimienta, pimentón dulce y el eneldo picado. Agrega la pasta de tomate y luego vierte la taza pequeña de caldo. Deja que el relleno hierva durante aproximadamente 15 minutos hasta que la carne esté bien cocida y el líquido se reduzca. No es necesario que el relleno esté completamente seco, pero tampoco debe quedar acuoso, ya que podría humedecer demasiado la masa. Apaga el fuego y deja que la carne se enfríe un poco. Agrega el huevo y el pan rallado, luego mezcla bien. El pan rallado une la mezcla, y el huevo ayuda a que el relleno se mantenga unido al hornearse. 4. Formación de las bolitas de masa Cuando la masa haya subido, colócala sobre una superficie de trabajo y extiéndela. No se menciona un grosor exacto, pero la hoja debe poder cortarse en cuadrados y permitir envolver el relleno. Corta la masa en cuadrados con un cuchillo. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado. Lleva las esquinas de la masa hacia el centro y sélalas bien para que el relleno no se escape durante el horneado. Dale la vuelta a cada pieza con el lado sellado hacia abajo y presiona suavemente en la parte superior. Repite con el resto de la masa y el relleno. 5. Preparación para el horno Engrasa la bandeja con margarina y coloca las piezas de masa, dejando un poco de espacio entre ellas. Para untar, bate el huevo con las 2-3 cucharadas de leche y unta la superficie de cada pieza. Espolvorea con semillas de sésamo. Si lo prefieres, puedes usar semillas de amapola o comino en lugar de sésamo. 6. Horneado Coloca la bandeja en un horno precalentado a 180 grados Celsius. Hornea las bolitas de masa durante 30-35 minutos hasta que estén bien doradas en la parte superior. Después de sacarlas del horno, cubre la bandeja con un paño limpio y deja reposar el plato durante aproximadamente una hora o incluso más. Después de este tiempo, las bolitas de masa se pueden servir. Por qué hago esta receta a menudo Es una receta práctica cuando quiero preparar múltiples bocadillos salados a la vez. El relleno de carne es simple y la masa se trabaja sin técnicas complicadas. Las bolitas de masa se pueden servir calientes o frías, lo que las hace adecuadas para el desayuno, una comida para llevar o una reunión informal. Consejos La levadura debe mezclarse con leche tibia, no caliente. Si la leche está demasiado caliente, la masa puede fermentar mal. Deja enfriar la carne antes de agregar el huevo. Si está muy caliente, el huevo puede comenzar a coagularse en el relleno. El relleno debe estar lo suficientemente unido como para colocarse en el centro de los cuadrados sin derramarse. Si queda mucho líquido después de hervir, deja que la mezcla hierva un poco más antes de apagar el fuego. Las esquinas de la masa deben sellarse bien y colocarse hacia abajo en la bandeja. Esto ayuda a que las piezas mantengan su forma al hornearse. Cubrir con un paño después de hornear es importante para la textura de la masa. No te saltes este paso si quieres que la corteza permanezca más suave. Sustituciones La levadura fresca no se reemplaza en la receta original con levadura seca, por lo que para obtener resultados más cercanos, es preferible utilizar la cantidad indicada de levadura fresca. Para engrasar la bandeja, se utiliza margarina según la lista de ingredientes. La descripción de la preparación también menciona mantequilla, por lo que puedes usar cualquiera de las dos opciones disponibles. El ajo fresco se puede reemplazar con ajo en polvo, como se menciona en la receta. Variaciones Puedes poner semillas de amapola o comino en lugar de sésamo. También puedes usar diferentes combinaciones de semillas, según tu preferencia. Para un relleno más aromático, mantén el eneldo y el pimentón en las proporciones indicadas. La receta está diseñada para carne de cerdo picada, y cambiar el tipo de carne puede alterar la textura y el sabor del relleno. Ideas para servir Las bolitas de masa se pueden servir calientes, inmediatamente después de reposar, pero también son buenas frías. Pueden colocarse en una bandeja como aperitivo o llevarse. Dado que la masa está leudada y el relleno ya está cocido, no necesitan una salsa o guarnición para ser servidas. Preguntas frecuentes 1. ¿Cuánto tiempo debe dejarse la masa para que fermente? La masa madre se deja 10-15 minutos, luego la masa amasada se deja aproximadamente una hora. El tiempo puede variar ligeramente según la temperatura de la cocina, pero la masa debe crecer visiblemente antes de extenderse. 2. ¿Puedo poner el relleno caliente en la masa? Es mejor dejarlo enfriar. El relleno muy caliente puede dificultar el modelado y puede afectar la masa. Además, el huevo se agrega después de apagar el fuego, no a la mezcla caliente que está en la estufa. 3. ¿Por qué se agrega pan rallado al relleno? El pan rallado absorbe parte de la humedad restante y ayuda a que la mezcla de carne se vuelva más cohesiva. Así, el relleno se coloca más fácilmente en el centro de cada cuadrado. 4. ¿Puedo servir las bolitas de masa frías? Sí. La receta especifica que se pueden servir tanto calientes como frías. Después de hornear, se recomienda cubrirlas con un paño limpio durante aproximadamente una hora o más. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que dependen del tamaño de las piezas, de la cantidad exacta de aceite absorbido y de cuánto margarina se utiliza para la bandeja. Si de esta cantidad se obtienen aproximadamente 16-20 piezas, una bolita de masa puede tener alrededor de 350-450 kcal, aproximadamente 15-20 g de proteínas, 40-55 g de carbohidratos y 14-20 g de grasas. La mayor parte de los carbohidratos proviene de la harina y el pan rallado, mientras que las grasas provienen de la carne de cerdo, el aceite, los huevos y la margarina. Estos valores no reemplazan un cálculo nutricional exacto, especialmente si las piezas se cortan en diferentes tamaños. Almacenamiento y recalentamiento Después de enfriarse, las bolitas de masa deben guardarse cubiertas para que la masa no se seque. También se pueden consumir frías, pero si deseas servirlas calientes, caliéntalas suavemente hasta que la masa vuelva a tener una textura agradable. No es necesario cocinarlas nuevamente, ya que el relleno ya está preparado antes de hornear.