Boulettes de viande dans une pâte

Name: Boulettes de viande dans une pâte - Doriana B.
Ingredients: Pour la Pâte : 1 kg de farine; 50 g de levure fraîche; 600 ml de lait tiède; une demi-cuillère à café de sel; 6 cuillères à soupe d'huile; 2 cuillères à café de sucre. Pour la Garniture : 500 g de viande de porc hachée; poivre; sel; 1 œuf; 3 cuillères à soupe de chapelure; 2 cuillères à café de bouillon; 1 bouquet d'aneth; 2 cuillères à café de paprika doux; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 oignon moyen; 3 gousses d'ail ou de l'ail en granulés; 1 petite tasse de soupe. Pour Dorer : 1 œuf; 2-3 cuillères à soupe de lait et une poignée de graines de sésame; margarine pour graisser le plat.

Apéritifs - Boulettes de viande dans une pâte par Doriana B. - Recettes Recipia

Les boules de pâte sont faites d'une pâte levée, farcies de viande hachée cuite et assaisonnée. La pâte nécessite deux étapes de levée : d'abord un levain court avec de la levure, puis la pâte pétrie. La garniture peut être préparée pendant que la pâte lève, et après la cuisson, il est préférable de couvrir les boules de pâte avec un torchon propre. Ainsi, la pâte reste plus moelleuse et ne sèche pas. Infos rapides Temps total : environ 3 heures, y compris le temps de levée et le temps de couverture après la cuisson Temps de préparation : environ 1 heure et 45 minutes, sans compter le temps de repos après la cuisson Levée : 10-15 minutes pour le levain et 1 heure pour la pâte Temps de cuisson pour la garniture : environ 15 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Portions : le nombre dépend de la taille des morceaux découpés ; la recette ne précise pas de nombre exact Difficulté : moyenne Type de recette : collation salée, apéritif ou plat à emporter Ingrédients Pour la pâte 1 kg de farine 50 g de levure fraîche 600 ml de lait tiède 1/2 cuillère à café de sel 6 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à café de sucre Pour la garniture 500 g de viande de porc hachée 1 gros oignon 3 gousses d'ail ou de l'ail en poudre 2 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à café de paprika doux 2 cuillères à café de concentré de tomate 1 bouquet d'aneth 1 œuf 3 cuillères à soupe de chapelure 1 petite tasse de bouillon Sel et poivre, au goût Pour badigeonner 1 œuf 2-3 cuillères à soupe de lait Une poignée de graines de sésame Margarine pour graisser le plat Pour la décoration, selon vos préférences Graines de pavot Cumin Méthode de préparation 1. Préparation du levain Tamisez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Ajoutez la levure émiettée, le sucre, le sel et l'huile. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de lait tiède et mélangez doucement uniquement au centre jusqu'à ce qu'une pâte douce se forme. Laissez reposer le mélange pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la levure commence à agir. Le lait doit être tiède, pas chaud, pour que la levure conserve son pouvoir de levée. 2. Pétrissage de la pâte Versez progressivement le reste du lait et commencez à incorporer la farine des bords. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres ingrédients à la pâte en dehors de ceux mentionnés. Couvrez le bol et laissez la pâte lever pendant environ une heure dans un endroit à l'abri des courants d'air. Pendant ce temps, préparez la garniture de viande. 3. Préparation de la garniture Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle ou une casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la viande hachée et remuez, en la décomposant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle s'émiette et cuise uniformément. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika doux et l'aneth haché. Ajoutez le concentré de tomate, puis versez la petite tasse de bouillon. Laissez mijoter la garniture pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que le liquide réduise. La garniture n'a pas besoin d'être complètement sèche, mais elle ne doit pas non plus être aqueuse, car cela pourrait rendre la pâte trop molle. Éteignez le feu et laissez la viande refroidir légèrement. Ajoutez l'œuf et la chapelure, puis mélangez bien. La chapelure lie le mélange, et l'œuf aide la garniture à se tenir lors de la cuisson. 4. Formation des boules de pâte Lorsque la pâte a levé, placez-la sur un plan de travail et étalez-la. Aucune épaisseur exacte n'est mentionnée, mais la feuille doit pouvoir être découpée en carrés et permettre d'envelopper la garniture. Coupez la pâte en carrés avec un couteau. Placez une cuillère de garniture au centre de chaque carré. Ramenez les coins de la pâte vers le centre et scellez-les bien pour que la garniture ne s'échappe pas pendant la cuisson. Retournez chaque pièce avec le côté scellé vers le bas et appuyez doucement sur le dessus. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture. 5. Préparation pour le four Graissez le plat avec de la margarine et disposez les morceaux de pâte, en laissant un peu d'espace entre eux. Pour badigeonner, battez l'œuf avec les 2-3 cuillères à soupe de lait et badigeonnez la surface de chaque morceau. Saupoudrez de graines de sésame. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des graines de pavot ou du cumin à la place des sésames. 6. Cuisson Placez le plat dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius. Faites cuire les boules de pâte pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le dessus. Après les avoir retirées du four, couvrez le plat avec un torchon propre et laissez reposer le plat pendant environ une heure ou même plus. Après ce temps, les boules de pâte peuvent être servies. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique lorsque je veux préparer plusieurs collations salées à la fois. La garniture de viande est simple, et la pâte se travaille sans techniques compliquées. Les boules de pâte peuvent être servies chaudes ou froides, ce qui les rend adaptées pour le petit-déjeuner, un repas à emporter ou une réunion informelle. Conseils La levure doit être mélangée avec du lait tiède, pas chaud. Si le lait est trop chaud, la pâte peut mal lever. Laissez refroidir la viande avant d'ajouter l'œuf. Si elle est très chaude, l'œuf peut commencer à coaguler dans la garniture. La garniture doit être suffisamment liée pour être placée au centre des carrés sans couler. S'il reste beaucoup de liquide après l'ébullition, laissez mijoter un peu plus avant d'éteindre le feu. Les coins de la pâte doivent être bien scellés et placés vers le bas dans le plat. Cela aide les morceaux à conserver leur forme lors de la cuisson. La couverture avec un torchon après la cuisson est importante pour la texture de la pâte. Ne sautez pas cette étape si vous voulez que la croûte reste plus moelleuse. Substitutions La levure fraîche n'est pas remplacée dans la recette originale par de la levure sèche, donc pour des résultats aussi proches que possible, il est préférable d'utiliser la quantité indiquée de levure fraîche. Pour graisser le plat, on utilise de la margarine selon la liste des ingrédients. La description de la préparation mentionne également du beurre, donc vous pouvez utiliser l'une des deux options disponibles. L'ail frais peut être remplacé par de l'ail en poudre, comme mentionné dans la recette. Variations Vous pouvez mettre des graines de pavot ou du cumin au lieu de sésame. Vous pouvez également utiliser différentes combinaisons de graines, selon vos préférences. Pour une garniture plus aromatique, conservez l'aneth et le paprika dans les proportions indiquées. La recette est conçue pour de la viande de porc hachée, et changer le type de viande peut modifier la texture et le goût de la garniture. Idées de service Les boules de pâte peuvent être servies chaudes, immédiatement après avoir reposé, mais elles sont également bonnes froides. Elles peuvent être placées sur un plateau en tant qu'apéritif ou emportées. Comme la pâte est levée et que la garniture est déjà cuite, elles n'ont pas besoin de sauce ou d'accompagnement pour être servies. Questions fréquentes 1. Combien de temps la pâte doit-elle lever ? Le levain se laisse 10-15 minutes, puis la pâte pétrie se laisse environ une heure. Le temps peut varier légèrement en fonction de la température de la cuisine, mais la pâte doit lever visiblement avant d'être étalée. 2. Puis-je mettre la garniture chaude dans la pâte ? Il est préférable de la laisser refroidir. Une garniture très chaude peut rendre le modelage difficile et peut affecter la pâte. De plus, l'œuf est ajouté après avoir éteint le feu, pas dans le mélange chaud sur le feu. 3. Pourquoi ajoute-t-on de la chapelure à la garniture ? La chapelure absorbe une partie de l'humidité restante et aide le mélange de viande à devenir plus cohésif. Ainsi, la garniture se place plus facilement au centre de chaque carré. 4. Puis-je servir les boules de pâte froides ? Oui. La recette précise qu'elles peuvent être servies chaudes ou froides. Après la cuisson, il est recommandé de les couvrir avec un torchon propre pendant environ une heure ou plus. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car elles dépendent de la taille des morceaux, de la quantité exacte d'huile absorbée et de la quantité de margarine utilisée pour le plat. Si environ 16-20 morceaux sont obtenus à partir de cette quantité, une boule de pâte peut contenir environ 350-450 kcal, environ 15-20 g de protéines, 40-55 g de glucides et 14-20 g de graisses. La plupart des glucides proviennent de la farine et de la chapelure, tandis que les graisses proviennent de la viande de porc, de l'huile, des œufs et de la margarine. Ces valeurs ne remplacent pas un calcul nutritionnel exact, surtout si les morceaux sont découpés en tailles différentes. Conservation et réchauffage Après refroidissement, les boules de pâte doivent être conservées couvertes pour que la pâte ne sèche pas. Elles peuvent également être consommées froides, mais si vous souhaitez les servir chaudes, réchauffez-les doucement jusqu'à ce que la pâte retrouve une texture agréable. Il n'est pas nécessaire de les cuire à nouveau, car la garniture est déjà préparée avant la cuisson.