Котлеты в тесте

Котлеты в тесте готовятся из теста на дрожжах, наполненного приготовленным и приправленным фаршем. Тесту требуется два этапа подъема: сначала короткая закваска с дрожжами, затем замешанное тесто. Начинку можно готовить, пока тесто поднимается, а после выпекания хорошо накрыть котлеты чистым полотенцем. Таким образом, тесто остается более мягким и не высыхает. Быстрая информация Общее время: около 3 часов, включая время подъема и время накрытия после выпекания Время приготовления: около 1 часа 45 минут, без времени отдыха после выпекания Подъем: 10-15 минут для закваски и 1 час для теста Время приготовления начинки: около 15 минут Время выпекания: 30-35 минут Порции: количество зависит от размера нарезанных кусочков; рецепт не указывает точное количество Сложность: средняя Тип рецепта: соленая закуска, аперитив или упаковка на дорогу Ингредиенты Для теста 1 кг муки 50 г свежих дрожжей 600 мл теплого молока 1/2 чайной ложки соли 6 столовых ложек масла 2 чайные ложки сахара Для начинки 500 г свиного фарша 1 большая луковица 3 зубчика чеснока или гранулированный чеснок 2 столовые ложки масла 2 чайные ложки сладкой паприки 2 чайные ложки томатной пасты 1 пучок укропа 1 яйцо 3 столовые ложки панировочных сухарей 1 маленькая чашка бульона Соль и перец по вкусу Для смазывания 1 яйцо 2-3 столовые ложки молока Жменька семян кунжута Маргарин для смазывания формы Для украшения, по желанию Мак Кумин Способ приготовления 1. Подготовка закваски Просейте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Положите туда крошеные дрожжи, сахар, соль и масло. Добавьте 2-3 столовые ложки теплого молока и аккуратно перемешайте только в области углубления, чтобы образовалась мягкая паста. Оставьте смесь на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут работать. Молоко должно быть теплым, а не горячим, чтобы дрожжи сохранили свою силу подъема. 2. Замешивание теста Постепенно влейте оставшееся молоко и начните вводить муку с краев. Замешивайте, пока не получите однородное тесто. Не нужно добавлять другие ингредиенты в тесто, кроме указанных. Накройте миску и оставьте тесто подниматься примерно на час в защищенном от сквозняков месте. За это время приготовьте мясную начинку. 3. Приготовление начинки Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде или кастрюле. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте до мягкости. Добавьте фарш и перемешивайте, разбивая его ложкой, пока он равномерно не приготовится. Приправьте солью, перцем, сладкой паприкой и мелко нарезанным укропом. Добавьте томатную пасту, затем влейте маленькую чашку бульона. Дайте начинке вариться около 15 минут, пока мясо не будет хорошо приготовлено, а жидкость не уменьшится. Начинка не должна быть полностью сухой, но и не должна оставаться водянистой, так как это может слишком размягчить тесто. Выключите плиту и дайте мясу немного остыть. Добавьте яйцо и панировочные сухари, затем хорошо перемешайте. Панировочные сухари связывают состав, а яйцо помогает начинке сохранить форму при выпечке. 4. Формирование котлет в тесте Когда тесто поднялось, положите его на рабочую поверхность и раскатайте в пласт. Не указана точная толщина, но пласт должен быть достаточно тонким, чтобы его можно было нарезать на квадраты и позволить упаковать начинку. Нарежьте тесто на квадраты ножом. Положите по столовой ложке начинки в центр каждого квадрата. Соберите углы теста к центру и хорошо склейте, чтобы начинка не вытекла во время выпекания. Переверните каждый кусок склеенной стороной вниз и слегка надавите сверху. Проделайте то же самое с оставшимся тестом и начинкой. 5. Подготовка к выпеканию Смажьте форму маргарином и выложите кусочки теста, оставляя немного пространства между ними. Для смазывания взбейте яйцо с 2-3 столовыми ложками молока и смажьте поверхность каждого кусочка. Посыпьте семенами кунжута. Если хотите, можете использовать вместо кунжута мак или тмин. 6. Выпекание Поместите форму в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Выпекайте котлеты в тесте в течение 30-35 минут, пока они не подрумянятся сверху. После того как вытащите из духовки, накройте форму чистым полотенцем и дайте блюду постоять около часа или даже дольше. После этого котлеты могут быть поданы к столу. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичный рецепт, когда я хочу сразу приготовить несколько соленых закусок. Начинка из мяса проста, а тесто готовится без сложных техник. Котлеты можно подавать как горячими, так и холодными, что делает их подходящими для завтрака, на вынос или для неформального обеда. Советы Дрожжи нужно смешивать с теплым молоком, а не горячим. Если молоко слишком горячее, тесто может плохо подниматься. Дайте мясу немного остыть, прежде чем добавлять яйцо. Если оно слишком горячее, яйцо может начать сворачиваться в начинке. Начинка должна быть достаточно плотной, чтобы ее можно было положить в центр квадратов, не вытекать. Если после варки осталось много жидкости, оставьте состав еще немного на огне, прежде чем выключить. Углы теста должны быть хорошо склеены и помещены вниз в форме. Это поможет кусочкам сохранить свою форму во время выпекания. Накрытие полотенцем после выпекания важно для текстуры теста. Не пропускайте этот шаг, если хотите, чтобы оболочка осталась более мягкой. Замены Свежие дрожжи не заменяются в оригинальном рецепте сухими дрожжами, поэтому для достижения наилучших результатов желательно использовать указанное количество свежих дрожжей. Для смазывания формы используется маргарин, согласно списку ингредиентов. В описании приготовления также упоминается масло, поэтому вы можете использовать один из двух доступных вариантов. Свежий чеснок можно заменить гранулированным чесноком, как указано в рецепте. Вариации Сверху можно посыпать семенами мака или тмина вместо кунжута. Вы также можете использовать различные комбинации семян в зависимости от предпочтений. Для более ароматной начинки оставьте укроп и сладкую паприку в указанных пропорциях. Рецепт построен на свином фарше, а замена типа мяса может изменить текстуру и вкус начинки. Идеи для подачи Котлеты в тесте можно подавать горячими, сразу после отдыха, но они также хороши и холодными. Их можно подавать на блюде как закуску или брать с собой. Поскольку тесто дрожжевое, а начинка уже приготовлена, им не нужен соус или гарнир для подачи.