大锅牛肉猪肉土豆炖菜
大锅牛肉猪肉土豆炖菜先把牛肉和猪肉块煎至焦香，再和土豆一起炖到汤汁浓稠。也许是因为守在火边看着锅，也许是因为和朋友待在一起更放松，所以觉得它格外好吃。我会让土豆稍微炖散一些，好让汤汁变稠，然后用勺子吃。 准备时间：30分钟。烹饪时间：143分钟。静置时间：0分钟。总时间：173分钟。份数：8。每份约950 kcal，含53 g蛋白质。
成分
- 100毫升油
- 1公斤炖牛肉用牛肉
- 1公斤猪肩肉
- 2个中等大小的红椒（300克）
- 2把青葱
- 2茶匙盐
- 4汤匙番茄膏
- 1汤匙红椒粉
- 1茶匙辣椒酱
- 2000毫升水
- 1.5公斤土豆
- 1把青蒜
- 15克新鲜莳萝
- 15克新鲜茴香叶
- 15克新鲜欧芹
准备
1. 把肉切成大块，用厨房纸吸干表面水分。在大锅里烧热油，放入肉块煎20分钟，直到析出的水分蒸发、肉开始上色。 2. 把青葱和红椒切成小丁，放入锅中并加盐。边搅拌边煮8分钟，直到青葱变软。 3. 加入番茄膏、红椒粉和辣椒酱。倒入水，搅匀后煮90分钟，直到牛肉变嫩。 4. 土豆去皮切片，放入锅中再煮25分钟，直到开始煮散。 5. 把青蒜、莳萝、茴香叶和欧芹切碎，再拌入炖菜中。
备注
炖菜选用猪肩肉和牛肉，不要用太瘦的肉。如果没有新鲜茴香叶，就再加15 g欧芹代替。和日常的土豆炖菜不同，这道菜里会留下大块肉，汤汁也更浓。我会配腌菜一起上桌。剩菜放在密封容器里冷藏，最多保存3天。
常见问题
可以只用猪肉吗？
可以。把1公斤牛肉换成额外的1 kg猪肩肉，并从炖煮70分钟后开始检查肉是否软嫩。
哪种土豆更不容易散？
肉质紧实的土豆更能保持形状；煮20分钟后就开始检查，因为粉质土豆更容易煮散。
为什么牛肉还是很硬？
有些肉块需要再煮15分钟才能加入土豆。继续煮一会儿，再检查一次。
可以用青椒代替红椒吗？
可以，用2个大小相近的青椒，炖菜的颜色会没那么红。
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