तोकेनित्सा, मांस और आलू का देगची वाला स्टू

तोकेनित्सा, देगची में बनने वाला मांस और आलू का स्टू, इसमें बीफ़ और सूअर के मांस के टुकड़ों को भूरा किया जाता है, फिर आलू के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। शायद इसका स्वाद इसलिए बेहतर लगता है कि आप आग के पास इसकी रखवाली करते हैं, शायद इसलिए कि दोस्तों के साथ आराम से बैठते हैं। मैं आलू को बस थोड़ा गलने देती हूँ, ताकि वे शोरबे को गाढ़ा कर दें, और इसे चम्मच से खाती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 143 मिनट। आराम का समय: 0 मिनट। कुल समय: 173 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 950 किलो कैलोरी और 53 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

100 मिलीलीटर तेल
1 किलो स्टू के लिए बीफ़ की जांघ का मांस
1 किलो सूअर के कंधे का मांस
2 मध्यम लाल शिमला मिर्च (300 ग्राम)
2 गुच्छे हरे प्याज़
2 चम्मच नमक
4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच तीखी मिर्च का पेस्ट
2000 मिलीलीटर पानी
1.5 किलो आलू
1 गुच्छा हरा लहसुन
15 ग्राम ताज़ा सोआ
15 ग्राम ताज़ी सौंफ की पत्तियाँ
15 ग्राम ताज़ा अजमोद

तैयारी

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और कागज़ी तौलिए से थपथपाकर सुखाएँ। देगची में तेल गरम करें, मांस डालें और 20 मिनट तक भूनें, जब तक उसका छोड़ा हुआ तरल भाप बनकर उड़ न जाए और मांस भूरा होने न लगे। 2. हरे प्याज़ और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, मांस में डालें और नमक मिलाएँ। प्याज़ के नरम होने तक 8 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें। 3. टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और तीखी मिर्च का पेस्ट मिलाएँ। पानी डालें, चलाएँ और 90 मिनट तक उबालें, जब तक बीफ़ नरम न हो जाए। 4. आलू छीलकर स्लाइस में काटें। देगची में डालें और 25 मिनट और उबालें, जब तक वे टूटने न लगें। 5. हरा लहसुन, सोआ, सौंफ की पत्तियाँ और अजमोद काटें, फिर स्टू में मिला दें।

नोट

स्टू के लिए सूअर के कंधे का मांस और बीफ़ चुनें, बहुत कम चर्बी वाले टुकड़े नहीं। अगर ताज़ी सौंफ न हो, तो उसकी जगह 15 ग्राम और अजमोद डालें। रोज़ के आलू के स्टू के मुकाबले, इसमें मांस के बड़े टुकड़े और गाढ़ा शोरबा रहता है। मैं इसे अचार के साथ परोसती हूँ। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक।