Kazan usulü etli patates yahnisi

Kazan usulü etli patates yahnisi için dana ve domuz eti parçaları önce kızartılır, ardından sos koyulaşana kadar patateslerle birlikte pişirilir. Belki başında ateşin yanında beklediğin için daha lezzetli gelir, belki de arkadaşlarınla daha rahat vakit geçirdiğin için. Ben patatesleri yalnızca suyunu bağlayacak kadar dağıtıyorum, sonra da kaşıkla yiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 143 dakika. Dinlenme: 0 dakika. Toplam süre: 173 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 950 kcal ve 53 g protein.

Malzemeler

100 ml sıvı yağ
1 kg yahnilık dana eti
1 kg domuz kürek eti
2 orta boy kırmızı biber (300 g)
2 demet taze soğan
2 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı acı biber salçası
2000 ml su
1.5 kg patates
1 demet taze sarımsak
15 g taze dereotu
15 g taze rezene yaprağı
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Eti büyük küpler halinde doğra ve kâğıt havluyla kurula. Yağı kazanda kızdır, eti ekle ve saldığı su buharlaşıp et kızarmaya başlayana kadar 20 dakika kavur. 2. Taze soğanları ve biberleri küp küp doğra, ete ekle ve tuzu ilave et. Soğan yumuşayana kadar karıştırarak 8 dakika pişir. 3. Domates salçasını, toz kırmızı biberi ve acı biber salçasını ekleyip karıştır. Suyu dök, karıştır ve dana eti yumuşayana kadar 90 dakika kaynat. 4. Patatesleri soyup dilimle. Kazana ekle ve dağılmaya başlayana kadar 25 dakika daha pişir. 5. Taze sarımsağı, dereotunu, rezene yapraklarını ve maydanozu doğra, ardından yahninin içine karıştır.

Notlar

Çok yağsız parçalar yerine yahni için kuzu değil, domuz kürek eti ve dana eti seç. Taze rezene bulamazsan yerine 15 g daha maydanoz kullan. Her gün yapılan patates yemeğinden farklı olarak bunda büyük et parçaları ve daha yoğun bir su kalır. Ben turşuyla sofraya koyuyorum. Artan yemeği kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla.

Sık sorulan sorular

Yalnızca domuz eti kullanabilir miyim?

Evet. Bir kilogram dana etinin yerine 1 kg daha domuz kürek eti kullan ve pişirmeye başladıktan 70 dakika sonra etin yumuşaklığını kontrol etmeye başla.

Hangi patatesler şeklini daha iyi korur?

Sert dokulu patatesler şeklini daha iyi korur. Unlu patatesler daha çabuk dağıldığı için 20 dakika sonra kontrol etmeye başla.

Dana eti neden hâlâ sert?

Bazı parçaların patatesleri eklemeden önce 15 dakika daha pişmesi gerekir. Kaynatmaya devam et ve yeniden kontrol et.

Kırmızı biber yerine yeşil biber kullanabilir miyim?

Evet, benzer büyüklükte 2 yeşil biber kullan. Yahninin rengi daha az kırmızı olur.