Spezzatino di carne e patate al paiolo

Per lo spezzatino di carne e patate al paiolo, i pezzi di manzo e di maiale rosolano, poi cuociono con le patate finché il sugo si addensa. Forse è più buono perché lo sorvegli vicino al fuoco, forse perché ti godi gli amici con più calma. Io lascio che le patate si sfaldino appena, quanto basta per legare il brodo, e lo mangio con il cucchiaio. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 143 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 173 minuti. Porzioni: 8. Circa 950 kcal e 53 g di proteine per porzione.

Ingredienti

100 ml di olio
1 kg di polpa di manzo per spezzatino
1 kg di spalla di maiale
2 peperoni rossi medi (300 g)
2 mazzi di cipollotti
2 cucchiaini di sale
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di pasta di peperoncino piccante
2000 ml di acqua
1.5 kg di patate
1 mazzetto di aglio fresco
15 g di aneto fresco
15 g di foglie di finocchio fresche
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Taglia la carne a cubi grandi e asciugala tamponandola con carta da cucina. Scalda l’olio nel paiolo, aggiungi la carne e rosolala per 20 minuti, finché il liquido rilasciato evapora e inizia a dorarsi. 2. Taglia a dadini i cipollotti e i peperoni, aggiungili alla carne e unisci il sale. Cuoci per 8 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce. 3. Incorpora il concentrato di pomodoro, la paprika e la pasta di peperoncino piccante. Versa l’acqua, mescola e fai cuocere per 90 minuti, finché il manzo è tenero. 4. Pela le patate e tagliale a fette. Aggiungile al paiolo e cuoci per altri 25 minuti, finché iniziano a sfaldarsi. 5. Trita l’aglio fresco, l’aneto, le foglie di finocchio e il prezzemolo, poi mescolali nello spezzatino.

Note

Scegli spalla di maiale e manzo da stufato, non pezzi molto magri. Se non hai le foglie di finocchio fresche, sostituiscile con altri 15 g di prezzemolo. A differenza del solito stufato di patate, qui restano pezzi grandi di carne e il brodo è più ricco. Io lo porto in tavola con i sottaceti. Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni.