大鍋の牛肉と豚肉、じゃがいもの煮込み
大鍋の牛肉と豚肉、じゃがいもの煮込みは、牛肉と豚肉を焼き色がつくまで炒め、じゃがいもと一緒に煮てソースにとろみをつけます。火のそばで鍋を見守るからか、友人たちといると気が楽だからか、いつもよりおいしく感じるのかもしれません。私はじゃがいもを少し煮崩して汁にとろみをつけ、スプーンですくって食べます。 準備時間：30分。調理時間：143分。休ませる時間：0分。合計時間：173分。8人分。1人分約950 kcal、たんぱく質53 g。
材料
- 油 100 ml
- 煮込み用牛肉 1 kg
- 豚肩肉 1 kg
- 中くらいの赤ピーマン 2個（300 g）
- 青ねぎ 2束
- 塩 小さじ2
- トマトペースト 大さじ4
- パプリカパウダー 大さじ1
- 辛い唐辛子ペースト 小さじ1
- 水 2000 ml
- じゃがいも 1.5 kg
- 葉にんにく 1束
- 生のディル 15 g
- 生のフェンネル 15 g
- 生のパセリ 15 g
準備
1. 肉を大きめの角切りにし、キッチンペーパーで水気を押さえる。大鍋で油を熱し、肉を入れて20分炒める。出てきた水分が飛び、肉に焼き色がつき始めるまで炒める。 2. 青ねぎと赤ピーマンを角切りにし、肉に加えて塩を入れる。混ぜながら8分煮て、青ねぎがしんなりするまで火を通す。 3. トマトペースト、パプリカパウダー、辛い唐辛子ペーストを加える。水を注いで混ぜ、牛肉が柔らかくなるまで90分煮る。 4. じゃがいもの皮をむいて薄切りにする。大鍋に加え、煮崩れ始めるまでさらに25分煮る。 5. 葉にんにく、ディル、フェンネル、パセリを刻み、煮込みに混ぜる。
メモ
煮込みには豚肩肉と牛肉を使い、脂の少なすぎる肉は避ける。生のフェンネルがなければ、パセリをさらに15 g加える。いつものじゃがいもの煮込みとは違って、こちらは大きな肉の塊が残り、汁も濃厚。私はピクルスを添えて食卓に出します。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。
よくある質問
豚肉だけでも作れますか？
はい。牛肉1 kgを豚肩肉1 kgに置き換え、煮込み始めて70分後から柔らかさを確かめます。
煮崩れしにくいじゃがいもはどれですか？
肉質の締まったじゃがいものほうが形を保ちます。粉質のものは早く煮崩れるので、20分後から様子を見てください。
牛肉が硬いままなのはなぜですか？
じゃがいもを加える前に、さらに15分煮る必要がある肉もあります。そのまま煮続け、もう一度確かめてください。
赤ピーマンを緑のピーマンに替えられますか？
はい。同じくらいの大きさの緑のピーマンを2個使うと、煮込みの色は赤みが少なくなります。
タグ
