复活节蛋糕，配奶酪和酸奶油
每次我准备复活节的奶酪蛋糕时，我都更喜欢这个奶酪和酸奶油的食谱。我喜欢它，因为不需要酵母或复杂的技巧，同时我可以在准备的过程中处理其他事情。面团松软，馅料的质地正好，不会干燥或过湿。 快速信息 总时间：约2小时 准备时间：30-40分钟 烘烤时间：45-55分钟 份量：10-12 难度：中等 场合：复活节，传统甜点 配料 面团： 100克黄油（80%脂肪） 100克酸奶 50克糖 2个鸡蛋 1小撮泡打粉 一小撮盐 350-400克面粉 柠檬皮屑 馅料： 800克奶酪 350克酸奶油 5个鸡蛋 200克糖 50克葡萄干 柠檬皮屑 橙皮屑 3茶匙朗姆酒香精 一小撮盐 1个鸡蛋用于涂抹 制作方法 1. 从面团开始：在一个碗中，放入切成小块的冷黄油，加入一小撮盐和糖。用刮刀或手搅拌，直到黄油变得光滑，糖尽可能融化。 2. 将两个鸡蛋打入黄油混合物中，简短搅拌，直到均匀。加入酸奶并继续搅拌。 3. 向混合物中加入泡打粉和柠檬皮屑。逐渐加入筛过的面粉，一点一点地用手搅拌。当面团不再粘手并且可以被塑形时，停止加入面粉。 4. 快速将面团搓成一个球，放入一个碗中，用保鲜膜覆盖，然后放入冰箱，直到处理馅料（20-30分钟即可）。 5. 对于馅料，分开鸡蛋。将蛋白打发，加一小撮盐。当开始起泡时，逐渐加入糖，并继续打发至硬性发泡。 6. 在一个大碗中，将奶酪用手捏碎，加入酸奶油，搅拌均匀。加入葡萄干、柠檬皮屑、橙皮屑和朗姆酒香精。搅拌均匀。 7. 最后，将蛋白霜轻轻地加入奶酪混合物中，用刮刀从上到下慢慢翻拌，以免失去蛋白中的空气。 8. 用少许人造黄油或黄油涂抹一个26厘米直径的蛋糕模具，在底部放上烘焙纸。将冰箱中的面团取出，擀成适当厚度（约0.5厘米）的面片，足够覆盖模具的底部和边缘。将面片放入模具中，包括边缘。 9. 将奶酪馅倒入面团上，抹平。如果边缘多余的面团，可以切掉。 10. 将剩下的鸡蛋打发，用刷子在蛋糕上涂抹。 11. 将模具放入预热至180°C的烤箱中。烘烤45-55分钟，直到表面微微上色并且牙签测试通过。 12. 从烤箱中取出，让其在模具中完全冷却。当冷却后，将其从模具中取出，用保鲜膜包好，以保持松软。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为我不需要担心发酵。松软的面团很快做好，可以在我处理其他事情时放在冰箱中保存。它可以保存几天，而馅料的质地不会变得水分过多。奶酪和酸奶油的味道平衡，既不太甜也不太酸。 建议和变体 建议 1. 使用充分沥干的奶酪；如果太湿，可以放在筛子上沥干液体。 2. 面粉要逐渐加入——根据酸奶的湿度或鸡蛋的大小，量可能会有所不同。 3. 在烘烤过程中，如果发现表面上色太快，可以在最后10-15分钟用烘焙纸覆盖。 替代品 1. 酸奶油可以用希腊酸奶替代，以获得稍微酸的口感。 2. 如果没有橙子，可以只使用柠檬皮屑。 3. 葡萄干可以省略或用干蔓越莓替代。 变体 1. 如果奶酪非常软，可以在馅料中加入一汤匙粗粒或面粉。 2. 如果想要脆的口感，可以在烘烤前在上面撒上杏仁片。 3. 为了增添风味，可以加入一点香草或几滴杏仁香精。 上菜建议 完全冷却后切片。无论是室温还是从冰箱中取出食用都很好。可以单独食用，也可以撒上一点糖粉。 常见问题解答 1. 我可以使用商店买的甜奶酪（包装）吗？ 可以，但不要太湿。如果需要，可以在细筛中沥干几个小时。 2. 如果面团太软，无法擀开，我该怎么办？ 逐渐加入一点面粉。面团应该是坚固且易于擀开的。 3. 我可以提前一天做奶酪蛋糕吗？ 可以。用保鲜膜包好后在冰箱中保存良好。 4. 奶酪蛋糕可以冷冻吗？ 不建议，奶酪馅的质地在解冻时会改变，变得水分过多。 营养价值 每片（12片中的一片）大约320-340卡路里，含16克脂肪、33克碳水化合物、12克蛋白质。根据使用的奶酪或酸奶油的类型，数值可能会有所变化。 保存和加热 奶酪蛋糕最好在冰箱中保存，包裹在保鲜膜中或放在密闭的盒子里。可以保存3-4天。没有必要重新加热，可以冷食或在室温下食用。如果想的话，可以在切之前让它在台面上放置10-15分钟。建议不要在冰箱中保存。 这个食谱简单实用，尤其是在时间有限的节日里。质地保持良好，味道正好。
成分
- 面团：100克黄油（我使用了80%脂肪的）100克酸奶50克糖2个鸡蛋1茶匙泡打粉一撮盐350-400克面粉柠檬皮屑 填充物：800克干酪350克酸奶油5个鸡蛋200克糖50克葡萄干柠檬皮屑橙皮屑3茶匙朗姆酒精华一撮盐1个鸡蛋用于涂抹
准备
面团：在一个碗中，我们放入切成小块的黄油、少许盐和糖，搅拌直到得到奶油状。我们加入鸡蛋并搅拌，然后加入酸奶。我们加入泡打粉、磨碎的柠檬皮，最后加入过筛的面粉。用手揉捏，直到得到均匀的面团。我们用它做成一个球，放入冰箱。馅料：我们分开鸡蛋，将蛋白打成泡沫，加入少许盐，然后逐渐加入糖，直到得到蛋白霜。在一个碗中，我们用手将奶酪捏碎，加入酸奶油（可以加入更多酸奶油），并充分混合。我们加入葡萄干、磨碎的柠檬和橙皮及朗姆酒精华。最后，轻轻地用硅胶刮刀将蛋白霜混入。我们用人造黄油涂抹一个直径为26厘米的蛋糕模具，并用烘焙纸铺底。我们从冰箱中取出面团，擀出合适的面片，放入模具中，包括侧面。我们将馅料放在面片上，抹平，然后切去边缘多余的面团。我们将一个鸡蛋打发，并用刷子将蛋糕顶部涂抹。我们将其放入预热的烤箱中，适当的温度下烘烤约45-55分钟，直到完全烤熟（我们用牙签测试）。烤好后取出，放凉，然后用保鲜膜包好以保持柔软。祝你好胃口！
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