Paskalya keki peynir ve ekşi krema ile
Her bayramda paskalya için peynirli ve kremalı bu tarifi yapmayı tercih ediyorum. Maya veya karmaşık bir teknik gerektirmediği için, bu süre zarfında başka şeylerle de ilgilenebilirim. Hamur yumuşak çıkıyor ve iç harcı da kuru ya da çok ıslak olmadan doğru bir dokuya sahip. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat Hazırlık Süresi: 30-40 dakika Pişirme Süresi: 45-55 dakika Porsiyon: 10-12 Zorluk: Orta Özel Durum: Paskalya, geleneksel tatlı Malzemeler Hamur için: 100 g tereyağı (yüzde 80 yağlı) 100 g yoğurt 50 g şeker 2 yumurta 1 paket kabartma tozu bir tutam tuz 350-400 g un rendelenmiş limon kabuğu İç harcı için: 800 g lor peyniri 350 g krema 5 yumurta 200 g şeker 50 g kuru üzüm rendelenmiş limon kabuğu rendelenmiş portakal kabuğu 3 çay kaşığı rom esansı bir tutam tuz 1 yumurta üzerine sürmek için Hazırlık Yöntemi 1. Hamur ile başlıyorum: Bir kasede, küp doğranmış soğuk tereyağını, bir tutam tuz ve şekeri koyuyorum. Bir spatula veya elimle tereyağı kremamsı bir kıvama gelene kadar karıştırıyorum ve şekerin mümkün olduğunca erimesini sağlıyorum. 2. İki yumurtayı tereyağı karışımının üzerine kırıp, kısa bir süre karıştırıyorum, homojen hale gelene kadar. Yoğurdu ekleyip karıştırmaya devam ediyorum. 3. Karışıma kabartma tozunu ve rendelenmiş limon kabuğunu ekliyorum. Elekten geçirilmiş unu azar azar eklemeye başlıyorum, elimle karıştırarak. Hamur yapışmaz hale gelene kadar un eklemeye devam ediyorum. 4. Hamurdan hızlıca bir top yapıp, bir kaseye koyup, streç filmle kapatıyorum ve iç harcı hazırlayana kadar buzdolabında bekletiyorum (20-30 dakika yeterli). 5. İç harcı hazırlamak için yumurtaları ayırıyorum. Yumurtanın beyazlarını bir tutam tuz ile çırpıyorum. Kıvam almaya başladığında, şekeri yavaşça ekleyip, sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam ediyorum. 6. Büyük bir kaseye, el ile ufalanmış lor peynirini koyup, kremayı ekleyip iyice karıştırıyorum. Kuru üzümleri, limon ve portakal kabuklarını ve rom esansını ekliyorum. Her şeyin iyi dağıldığından emin oluyorum. 7. Son olarak, merengi peynir karışımına spatula ile, yukarıdan aşağıya nazik hareketlerle ekliyorum, yumurta beyazlarının havasını kaybetmemesi için. 8. 26 cm çapında bir kek kalıbını az miktarda margarin veya tereyağı ile yağlayıp, altına yağlı kağıt seriyorum. Hamuru buzdolabından çıkarıp, uygun kalınlıkta (yaklaşık 0,5 cm) açıyorum; kalıbın kenarlarını da kaplayacak kadar büyük olmalı. Hamuru kalıba yerleştiriyorum, kenarları da dahil. 9. Peynirli harcı hamurun üzerine döküyorum ve düzlüyorum. Kenarlardaki fazla hamuru kesiyorum, gerekirse. 10. Kalan yumurtayı çırpıp, bir fırça ile pastanın üstüne sürüyorum. 11. Kalıbı önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyuyorum. 45-55 dakika pişiriyorum, yüzeyi hafif kızarana kadar ve kürdan testi geçene kadar. 12. Fırından çıkarıp, tamamen soğuması için kalıpta bekletiyorum. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp, taze kalması için streç filmle sarıyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Maya ile uğraşmak zorunda kalmadığım için seviyorum. Yumuşak hamur hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve diğer şeylerle ilgilenirken buzdolabında bekleyebiliyor. Birkaç gün iyi saklanıyor ve iç harcın dokusu sulu hale gelmiyor. Peynir ve krema dengeli bir tat sunuyor, ne çok tatlı ne de ekşi. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları 1. İyi süzülmüş lor peyniri kullanın; eğer çok ıslaksa, bir süzgeçte birkaç saat bekletin. 2. Unu yavaş yavaş ekleyin; miktar, yoğurdun ne kadar ıslak olduğuna veya yumurtaların büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir. 3. Pişirme sırasında yüzeyin çok hızlı kızardığını görürseniz, son 10-15 dakika için üzerini yağlı kağıtla kapatın. Yerine Geçirme 1. Krema, biraz daha ekşi bir tat için Yunan yoğurdu ile değiştirilebilir. 2. Portakal yoksa sadece limon kabuğu kullanabilirsiniz. 3. Kuru üzümler atlanabilir veya kuru kızılcık ile değiştirilebilir. Varyasyonlar 1. Peynir çok yumuşaksa iç harca bir yemek kaşığı irmik veya un eklenebilir. 2. Pişirmeden önce üzerine badem parçaları serpebilirsiniz, eğer kıtır bir doku isterseniz. 3. Aroma için biraz vanilya veya birkaç damla badem esansı da eklenebilir. Servis Fikirleri Tamamen soğuduktan sonra dilimlenir. Hem oda sıcaklığında hem de buzdolabından soğuk olarak güzeldir. Üzerine biraz pudra şekeri serpilerek sade olarak servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Paketlenmiş tatlı lor peyniri kullanabilir miyim? Evet, ama çok sulu olmamalı. Gerekirse, ince bir süzgeçte birkaç saat bekletin. 2. Hamur çok yumuşaksa ne yapmalıyım? Yavaşça biraz daha un ekleyin. Hamurun sağlam ve kolayca açılabilir olması gerekir. 3. Pastayı bir gün önceden yapabilir miyim? Evet. Streç filmle sarılı olarak buzdolabında iyi saklanır. 4. Pasta dondurulabilir mi? Tavsiye etmiyorum, çünkü peynirli harcın dokusu çözündüğünde değişir ve sulu hale gelir. Besin Değerleri 12 dilim için tahmini: yaklaşık 320-340 kcal, 16 g yağ, 33 g karbonhidrat, 12 g protein. Değerler kullanılan peynir veya krema türüne göre değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta en iyi buzdolabında, streç filmle sarılı veya kapalı bir kutuda saklanır. 3-4 gün iyi dayanır. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yoktur, soğuk veya oda sıcaklığında tüketilir. İsterseniz, dilimlemeden önce 10-15 dakika tezgah üzerinde bekletebilirsiniz. Dondurucuda saklamayı önermiyorum. Bu tarif pratik ve karmaşık değil, özellikle sınırlı zamanın olduğu bayramlar için. Doku iyi kalıyor ve tadı tam yerinde.
Hazırlık
Hamur: Bir kasede küp küp doğranmış tereyağını bir tutam tuz, şekeri ekleyerek karıştırıyoruz ve krema kıvamına gelene kadar ovuyoruz. Yumurtaları ekleyip karıştırıyoruz, ardından yoğurdu ekliyoruz. Kabartma tozunu, rendelenmiş limon kabuğunu ve en son elenmiş unu ekliyoruz. Hamuru elde edene kadar yoğuruyoruz. Hamurdan bir top oluşturuyoruz ve buzdolabına koyuyoruz. İç harcı: Yumurtaları ayırıyoruz ve yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile köpürtüyoruz, ardından şekeri yavaşça ekleyerek mereng elde ediyoruz. Bir kasede elimizle ufalanmış peyniri, ekşi kremayı (daha fazla ekşi krema ekleyebilirsiniz) koyuyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Kuru üzümleri, rendelenmiş limon ve portakal kabuğunu ve rom özünü ekliyoruz. Son olarak, merengi silikon spatula ile yukarıdan aşağıya nazik hareketlerle ekliyoruz. 26 cm çapında bir kek kalıbını margarinle yağlıyoruz ve pişirme kağıdı ile kaplıyoruz. Hamuru buzdolabından çıkarıyoruz ve uygun bir tabaka açıyoruz, kalıba yerleştiriyoruz, kenarları da dahil. Harcı tabakanın üzerine koyuyoruz, düzlüyoruz ve kenarlardaki fazla hamuru kesiyoruz. Bir yumurtayı köpürtüyoruz ve bir fırça ile kekin üstünü yağlıyoruz. Önceden ısıtılmış fırına uygun bir sıcaklıkta yaklaşık 45-55 dakika kadar koyuyoruz, iyi pişene kadar (şiş testi yapıyoruz). Hazır olduğunda çıkarıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve sonra taze kalması için streç filme sarıyoruz. Afiyet olsun!
Malzemeler
- Hamur için: 100 g tereyağı (ben %80 yağlı olanı kullandım) 100 g yoğurt 50 g şeker 2 yumurta 1 paket kabartma tozu bir tutam tuz 350
- 400 g un rendelenmiş limon kabuğu İç harcı için: 800 g lor peyniri 350 g ekşi krema 5 yumurta 200 g şeker 50 g kuru üzüm rendelenmiş limon kabuğu rendelenmiş portakal kabuğu 3 tatlı kaşığı rom aroması
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
