Pasca cu branza si smantana

De fiecare dată când am de făcut pasca pentru Paște, prefer rețeta asta cu brânză și smântână. Îmi place că nu e nevoie de drojdie sau de vreo tehnică complicată și pot să mă ocup și de alte lucruri între timp. Aluatul iese fraged, iar umplutura are textura potrivită, fără să fie seacă sau prea umedă. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de pregătire: 30-40 minute Timp de coacere: 45-55 minute Porții: 10-12 Dificultate: medie Ocazie: Paște, desert tradițional Ingrediente Pentru aluat: 100 g unt (cu 80% grăsime) 100 g iaurt 50 g zahăr 2 ouă 1 praf de copt un praf de sare 350-400 g făină coaja rasă de lămâie Pentru umplutură: 800 g brânză de vaci 350 g smântână 5 ouă 200 g zahăr 50 g stafide coaja rasă de lămâie coaja rasă de portocală 3 lingurițe esență de rom un praf de sare 1 ou pentru uns Mod de preparare 1. Încep cu aluatul: într-un bol, pun untul rece, tăiat cubulețe, adaug un praf de sare și zahărul. Frec cu o spatulă sau cu mâna până untul devine cremos și se topește zahărul pe cât posibil. 2. Sparg cele două ouă peste crema de unt și mixez scurt, până la omogenizare. Adaug iaurtul și continui să amestec. 3. Peste amestec adaug praful de copt și coaja rasă de lămâie. Încep să încorporez făina cernută, puțin câte puțin, amestecând cu mâna. Opresc făina când aluatul nu mai e lipicios și poate fi modelat fără să se lipească de degete. 4. Modelez rapid o bilă din aluat, o așez într-un castron, o acopăr cu folie alimentară și o pun la frigider până mă ocup de umplutură (20-30 minute ajunge). 5. Pentru umplutură, separ ouăle. Bat albușurile spumă cu un praf de sare. Când încep să se lege, adaug zahărul treptat și continui până am bezea fermă. 6. Într-un bol mare pun brânza de vaci, sfărâmată cu mâna, adaug smântâna și le amestec bine. Pun stafidele, coaja de lămâie și portocală și esența de rom. Amestec până e totul bine distribuit. 7. La final încorporez bezeaua în amestecul de brânză, cu o spatulă, în mișcări lente de sus în jos, ca să nu pierd aerul din albușuri. 8. Ung o formă de tort cu diametru de 26 cm cu puțină margarină sau unt, pun hârtie de copt pe fund. Scot aluatul din frigider, îl întind într-o foaie potrivit de groasă (aprox. 0,5 cm), suficient de mare încât să acopere și pereții formei. Așez foaia în tavă, inclusiv pe margini. 9. Torn umplutura de brânză peste aluat, o nivelez. Surplusul de aluat de pe margini îl tai, dacă e cazul. 10. Bat oul rămas spumă și, cu o pensulă, ung pasca pe deasupra. 11. Bag tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. O las să se coacă 45-55 minute, până când suprafața e ușor rumenită și trece testul cu scobitoarea. 12. O scot din cuptor, o las să se răcească complet în tavă. Când s-a răcit, o scot din formă și o învelesc în folie alimentară, ca să rămână fragedă. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu trebuie să stau cu grijă la dospire. Aluatul fraged se face repede și poate sta la frigider cât mă ocup de restul. Se păstrează bine câteva zile, iar textura umpluturii nu devine apoasă. Brânza cu smântână are gust echilibrat, nici prea dulce, nici prea acrișor. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Folosește brânză de vaci bine scursă; dacă e prea umedă, las-o într-o sită să piardă lichidul. 2. Făina se pune treptat – cantitatea poate varia în funcție de cât de umed este iaurtul sau mărimea ouălor. 3. Pentru coacere, dacă observi că suprafața se rumenește prea repede, acoperă cu hârtie de copt ultimele 10-15 minute. Înlocuiri 1. Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt grecesc pentru un gust puțin mai acrișor. 2. Dacă nu ai portocală, folosește doar coajă de lămâie. 3. Stafidele pot lipsi sau pot fi înlocuite cu merisoare uscate. Variații 1. Se poate adăuga o lingură de griș sau făină în umplutură, dacă brânza e foarte moale. 2. Poți presăra fulgi de migdale deasupra înainte de coacere, dacă vrei o textură crocantă. 3. Pentru aromă, merge și un pic de vanilie sau câteva picături de esență de migdale. Idei de servire Se taie felii după răcire completă. E bună atât la temperatura camerei, cât și rece, de la frigider. Merge simplă sau cu puțin zahăr pudră presărat deasupra. Întrebări frecvente 1. Pot folosi brânză dulce din comerț (la pachet)? Da, dar să nu fie prea apoasă. Dacă e necesar, las-o la scurs într-o sită fină câteva ore. 2. Ce fac dacă aluatul e prea moale să-l întind? Adaugă încă puțină făină, treptat. Aluatul trebuie să fie ferm și ușor de întins. 3. Pot să fac pasca cu o zi înainte? Da. Se păstrează bine învelită în folie alimentară, la frigider. 4. Se poate congela pasca? Nu recomand, textura umpluturii de brânză se schimbă la decongelare și devine apoasă. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (din 12 felii): aproximativ 320-340 kcal, cu 16 g grăsimi, 33 g carbohidrați, 12 g proteine. Valorile pot varia în funcție de tipul de brânză sau smântână folosit. Păstrare și reîncălzire Pasca se păstrează cel mai bine la frigider, învelită în folie alimentară sau într-o cutie închisă. Rezistă bine 3-4 zile. Nu are sens să o reîncălzești, se consumă rece sau la temperatura camerei. Dacă vrei, o poți lăsa 10-15 minute pe blat înainte să o tai. Nu recomand păstrarea la congelator. Rețeta asta e practică și fără complicații, mai ales pentru sărbători când timpul e limitat. Textura rămâne bună, iar gustul e exact cât trebuie.

Preparare

Aluatul:Intr-un vas punem untul taiat cubulete cu un praf de sare, zaharul si le frecam pana obtinem o crema.Adaugam ouale si mixam, apoi iaurtul.Incorporam praful de copt, coaja rasa de lamaie si la final faina cernuta. Framantam cu mana pana obtinem un aluat omogen.Formam o bila din el si il dam la frigider.Umplutura:Separam ouale si albusurile le batem spuma cu un praf de sare, apoi zaharul treptat pana obtinem o bezea.Intr-un bol punem branza faramitata cu mana, smantana (puteti pune si mai multa smantana) si le amestecam bine.Adaugam stafidele, coaja rasa de lamaie si portocala si esenta de rom.La final incorporam bezeaua, cu o paleta de silicon cu miscari usoare de sus in jos.Ungem o tava de tort cu diametrul de 26 cm, cu margarina si o tapetam cu hartie de copt.Scoatem aluatul din frigider si intindem o foaie potrivita, o asezam in tava inclusiv pe peretii tavii.Punem umplutura peste foaie, o nivelam iar surplusul de aluat de pe margini il taiem.Batem un ou spuma si cu un pensonas ungem pasca deasupra.O introducem in cuptorul incins, la o temperatura potrivita, cam 45-55 de minute pana este bine coapta (facem testul cu scobitoarea).O scoatem cand este gata, o lasam sa se raceasca apoi o invelim in folie alimentara sa se pastreze frageda.Pofta buna!

Ingrediente

Pentru aluat: 100 gr unt (eu am folosit cu o grasime de 80%) 100 gr iaurt 50 gr zahar 2 oua 1 praf de copt un praf de sare 350
400 gr faina coaja rasa de lamaiePentru umplutura: 800 gr branza de vaci 350 gr smantana 5 oua 200 gr zahar 50 gr stafide coaja rasa de lamaie coaja rasa de portocala 3 li

Etichete

pasca cu branza si smantana

Categorie: Desert Autor: Demetra N. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Pasca cu branza si smantana de Demetra N. - Rețete Recipia 1

Desert - Pasca cu branza si smantana de Demetra N. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii