Osterkuchen mit Käse und saurer Sahne

Jedes Mal, wenn ich zu Ostern die Quark-Pascha zubereite, bevorzuge ich dieses Rezept mit Quark und Sahne. Ich mag es, dass man keine Hefe oder komplizierte Techniken braucht und ich mich währenddessen um andere Dinge kümmern kann. Der Teig wird zart, und die Füllung hat die richtige Konsistenz, ohne trocken oder zu feucht zu sein. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten Backzeit: 45-55 Minuten Portionen: 10-12 Schwierigkeitsgrad: mittel Anlass: Ostern, traditionelles Dessert Zutaten Für den Teig: 100 g Butter (mit 80% Fett) 100 g Joghurt 50 g Zucker 2 Eier 1 Päckchen Backpulver eine Prise Salz 350-400 g Mehl abgeriebene Zitronenschale Für die Füllung: 800 g Quark 350 g Sahne 5 Eier 200 g Zucker 50 g Rosinen abgeriebene Zitronenschale abgeriebene Orangenschale 3 Teelöffel Rum-Aroma eine Prise Salz 1 Ei zum Bestreichen Zubereitung 1. Ich beginne mit dem Teig: In einer Schüssel gebe ich die kalte, gewürfelte Butter, eine Prise Salz und den Zucker. Ich verrühre alles mit einem Spatel oder mit der Hand, bis die Butter cremig wird und der Zucker weitestgehend geschmolzen ist. 2. Ich schlage die beiden Eier über die Buttercreme und mixe kurz, bis alles gut vermischt ist. Dann füge ich den Joghurt hinzu und rühre weiter. 3. In die Mischung gebe ich das Backpulver und die abgeriebene Zitronenschale. Ich beginne, das gesiebte Mehl nach und nach hinzuzufügen, während ich mit der Hand rühre. Ich höre auf, wenn der Teig nicht mehr klebrig ist und sich gut formen lässt, ohne an den Fingern zu haften. 4. Ich forme schnell eine Kugel aus dem Teig, lege sie in eine Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank, während ich mich um die Füllung kümmere (20-30 Minuten reichen aus). 5. Für die Füllung trenne ich die Eier. Ich schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Wenn es beginnt, sich zu verbinden, füge ich nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis ich einen festen Eischnee habe. 6. In eine große Schüssel gebe ich den Quark, zerbröselt mit der Hand, füge die Sahne hinzu und vermische alles gut. Ich gebe die Rosinen, die Zitronen- und Orangenschale sowie das Rum-Aroma dazu. Ich rühre, bis alles gut verteilt ist. 7. Schließlich hebe ich den Eischnee mit einem Spatel vorsichtig unter die Quarkmischung, mit langsamen Bewegungen von oben nach unten, damit die Luft aus dem Eiweiß nicht entweicht. 8. Ich fette eine 26 cm große Springform mit etwas Margarine oder Butter ein und lege Backpapier auf den Boden. Ich nehme den Teig aus dem Kühlschrank, rolle ihn auf eine angemessene Dicke (ca. 0,5 cm) aus, sodass er auch die Wände der Form bedeckt. Ich lege den Teig in die Form, einschließlich der Ränder. 9. Ich gieße die Quarkfüllung über den Teig und streiche sie glatt. Überstehenden Teig an den Rändern schneide ich ab, falls nötig. 10. Ich schlage das restliche Ei schaumig und bestreiche die Pascha damit. 11. Ich stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Ich lasse sie 45-55 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Stäbchenprobe besteht. 12. Ich nehme sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig in der Form abkühlen. Wenn sie abgekühlt ist, nehme ich sie aus der Form und wickle sie in Frischhaltefolie, damit sie zart bleibt. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil ich mir keine Sorgen um das Gehenlassen machen muss. Der zarte Teig ist schnell gemacht und kann im Kühlschrank bleiben, während ich mich um den Rest kümmere. Er bleibt ein paar Tage gut, und die Textur der Füllung wird nicht wässrig. Der Quark mit Sahne hat einen ausgewogenen Geschmack, weder zu süß noch zu sauer. Tipps und Variationen Tipps 1. Verwende gut abgetropften Quark; wenn er zu feucht ist, lasse ihn in einem Sieb einige Stunden abtropfen. 2. Das Mehl wird nach und nach hinzugefügt – die Menge kann variieren, je nachdem, wie feucht der Joghurt oder wie groß die Eier sind. 3. Wenn du bemerkst, dass die Oberfläche zu schnell bräunt, decke die letzten 10-15 Minuten mit Backpapier ab. Ersatzmöglichkeiten 1. Die Sahne kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden, um einen etwas säuerlicheren Geschmack zu erzielen. 2. Wenn du keine Orange hast, verwende nur die Zitronenschale. 3. Die Rosinen können weggelassen oder durch getrocknete Cranberries ersetzt werden. Variationen 1. Man kann einen Esslöffel Grieß oder Mehl in die Füllung geben, wenn der Quark sehr weich ist. 2. Du kannst vor dem Backen Mandelsplitter darüber streuen, wenn du eine knusprige Textur wünschst. 3. Für zusätzlichen Geschmack kann auch etwas Vanille oder ein paar Tropfen Mandelaroma hinzugefügt werden. Serviervorschläge In Scheiben schneiden, nachdem sie vollständig abgekühlt ist. Sie schmeckt sowohl bei Zimmertemperatur als auch kalt aus dem Kühlschrank gut. Sie kann pur oder mit etwas Puderzucker bestreut serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich handelsüblichen süßen Quark verwenden (aus der Packung)? Ja, aber er sollte nicht zu wässrig sein. Wenn nötig, lasse ihn einige Stunden in einem feinen Sieb abtropfen. 2. Was mache ich, wenn der Teig zu weich ist, um ihn auszurollen? Füge nach und nach etwas mehr Mehl hinzu. Der Teig sollte fest und leicht ausrollbar sein. 3. Kann ich die Pascha einen Tag im Voraus machen? Ja. Sie bleibt gut eingewickelt in Frischhaltefolie im Kühlschrank. 4. Kann man die Pascha einfrieren? Ich empfehle es nicht, da sich die Textur der Quarkfüllung beim Auftauen verändert und wässrig wird. Nährwerte Schätzung für ein Stück (von 12 Stück): etwa 320-340 kcal, mit 16 g Fett, 33 g Kohlenhydraten, 12 g Protein. Die Werte können je nach Art des verwendeten Quarks oder der Sahne variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Pascha bleibt am besten im Kühlschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie oder in einer geschlossenen Box. Sie hält sich gut 3-4 Tage. Es macht keinen Sinn, sie wieder zu erwärmen; sie wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn du möchtest, kannst du sie 10-15 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bevor du sie schneidest. Ich empfehle nicht, sie im Gefrierfach aufzubewahren. Dieses Rezept ist praktisch und unkompliziert, besonders für Feiertage, wenn die Zeit begrenzt ist. Die Textur bleibt gut, und der Geschmack ist genau richtig.

Zubereitung

Teig: In einer Schüssel geben wir die in Würfel geschnittene Butter mit einer Prise Salz, Zucker und rühren, bis wir eine Creme erhalten. Wir fügen die Eier hinzu und mixen, dann den Joghurt. Wir fügen das Backpulver, die geriebene Zitronenschale und schließlich das gesiebte Mehl hinzu. Wir kneten mit der Hand, bis wir einen homogenen Teig erhalten. Wir formen eine Kugel daraus und legen sie in den Kühlschrank. Füllung: Wir trennen die Eier und schlagen das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig, dann fügen wir nach und nach den Zucker hinzu, bis wir ein Baiser erhalten. In einer Schüssel geben wir den mit der Hand zerkrümelten Käse, die saure Sahne (Sie können mehr saure Sahne hinzufügen) und mischen gut. Wir fügen die Rosinen, die geriebene Zitronen- und Orangenschale sowie das Rum-Aroma hinzu. Schließlich integrieren wir das Baiser mit einem Silikonspatel in sanften Auf- und Abwärtsbewegungen. Wir fetten eine 26 cm große Kuchenform mit Margarine ein und legen sie mit Backpapier aus. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und rollen ein passendes Blatt aus, das wir in die Form legen, einschließlich der Seiten. Wir geben die Füllung auf das Blatt, nivellieren es und schneiden den überschüssigen Teig von den Rändern ab. Wir schlagen ein Ei schaumig und glasieren mit einem Pinsel die Oberseite des Kuchens. Wir stellen ihn in den vorgeheizten Ofen bei einer geeigneten Temperatur für etwa 45-55 Minuten, bis er gut gebacken ist (wir machen den Zahnstocher-Test). Wir nehmen ihn heraus, wenn er fertig ist, lassen ihn abkühlen und wickeln ihn dann in Frischhaltefolie, um ihn zart zu halten. Guten Appetit!

Zutaten

• Für den Teig: 100 g Butter (ich habe eine mit 80 % Fett verwendet) 100 g Joghurt 50 g Zucker 2 Eier 1 Teelöffel Backpulver eine Prise Salz 350
• 400 g Mehl geriebene Zitronenschale Für die Füllung: 800 g Quark 350 g Sauerrahm 5 Eier 200 g Zucker 50 g Rosinen geriebene Zitronenschale geriebene Orangenschale 3 Teelöffel Rumessenz eine Prise Salz

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