Ciasto wielkanocne z serem i śmietaną

Za każdym razem, gdy przygotowuję paschę na Wielkanoc, wolę ten przepis z serem i śmietaną. Lubię, że nie potrzeba drożdży ani żadnych skomplikowanych technik, a w międzyczasie mogę zająć się innymi rzeczami. Ciasto wychodzi kruche, a nadzienie ma odpowiednią teksturę, nie jest ani suche, ani zbyt wilgotne. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 45-55 minut Porcje: 10-12 Trudność: średnia Okazja: Wielkanoc, tradycyjny deser Składniki Na ciasto: 100 g masła (80% tłuszczu) 100 g jogurtu 50 g cukru 2 jajka 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli 350-400 g mąki skórka otarta z cytryny Na nadzienie: 800 g twarogu 350 g śmietany 5 jajek 200 g cukru 50 g rodzynek skórka otarta z cytryny skórka otarta z pomarańczy 3 łyżeczki esencji rumowej szczypta soli 1 jajko do posmarowania Sposób przygotowania 1. Zaczynam od ciasta: w misce umieszczam zimne masło pokrojone w kostkę, dodaję szczyptę soli i cukru. Mieszam szpatułką lub ręką, aż masło stanie się kremowe, a cukier jak najwięcej się rozpuści. 2. Wbijam dwa jajka do masy maślanej i krótko miksuję, aż się połączą. Dodaję jogurt i kontynuuję mieszanie. 3. Do mieszanki dodaję proszek do pieczenia i skórkę otartą z cytryny. Zaczynam stopniowo dodawać przesianą mąkę, mieszając ręką. Przestaję dodawać mąkę, gdy ciasto przestaje się kleić i można je formować bez przyklejania się do palców. 4. Szybko formuję kulkę z ciasta, kładę ją w misce, przykrywam folią spożywczą i wkładam do lodówki, aż zajmę się nadzieniem (20-30 minut wystarczy). 5. Do nadzienia oddzielam białka od żółtek. Ubijam białka na sztywno z szczyptą soli. Gdy zaczynają się łączyć, stopniowo dodaję cukier i kontynuuję, aż uzyskam sztywną pianę. 6. W dużej misce umieszczam twaróg, rozdrobniony ręcznie, dodaję śmietanę i dokładnie mieszam. Dodaję rodzynki, skórkę z cytryny i pomarańczy oraz esencję rumową. Mieszam, aż wszystko będzie dobrze połączone. 7. Na koniec delikatnie łączę pianę z białek z mieszanką twarogową, używając szpatułki, w wolnych ruchach od dołu do góry, aby nie stracić powietrza z białek. 8. Smaruję formę do ciasta o średnicy 26 cm odrobiną margaryny lub masła, a na dnie kładę papier do pieczenia. Wyjmuję ciasto z lodówki, rozwałkowuję na odpowiednią grubość (około 0,5 cm), wystarczająco dużą, aby pokryć także ścianki formy. Kładę arkusz w formie, łącznie z brzegami. 9. Wylewam nadzienie z twarogu na ciasto i wyrównuję. Nadmiar ciasta z brzegów przycinam, jeśli to konieczne. 10. Ubijam pozostałe jajko na pianę i za pomocą pędzelka smaruję paschę na wierzchu. 11. Wkładam formę do nagrzanego piekarnika do 180°C. Piec 45-55 minut, aż wierzch lekko się zrumieni i przejdzie test wykałaczką. 12. Wyjmuję z piekarnika i całkowicie studzę w formie. Gdy ostygnie, wyjmuję z formy i owijam folią spożywczą, aby pozostała krucha. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ nie muszę martwić się o wyrastanie ciasta. Kruche ciasto robi się szybko i może stać w lodówce, podczas gdy zajmuję się resztą. Dobrze się przechowuje przez kilka dni, a tekstura nadzienia nie staje się wodnista. Ser ze śmietaną ma zrównoważony smak, ani za słodki, ani za kwaśny. Porady i wariacje Porady 1. Używaj dobrze odsączonego twarogu; jeśli jest zbyt wilgotny, pozostaw go na sitku, aby pozbyć się płynów. 2. Mąkę dodawaj stopniowo – ilość może się różnić w zależności od wilgotności jogurtu lub rozmiaru jajek. 3. Jeśli zauważysz, że wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj papierem do pieczenia na ostatnie 10-15 minut. Zamienniki 1. Śmietanę można zastąpić jogurtem greckim dla nieco bardziej kwaśnego smaku. 2. Jeśli nie masz pomarańczy, użyj tylko skórki z cytryny. 3. Rodzynki mogą być pominięte lub zastąpione suszonymi żurawinami. Wariacje 1. Można dodać łyżkę kaszy manny lub mąki do nadzienia, jeśli twaróg jest bardzo miękki. 2. Możesz posypać płatkami migdałowymi na wierzchu przed pieczeniem, jeśli chcesz uzyskać chrupiącą teksturę. 3. Dla smaku można dodać odrobinę wanilii lub kilka kropli esencji migdałowej. Pomysły na podanie Pokroić na plastry po całkowitym ostudzeniu. Smakuje dobrze zarówno w temperaturze pokojowej, jak i schłodzona z lodówki. Można podawać samodzielnie lub posypaną odrobiną cukru pudru. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć twarogu ze sklepu (w opakowaniu)? Tak, ale nie powinien być zbyt wodnisty. Jeśli to konieczne, odsącz go na sitku przez kilka godzin. 2. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt miękkie, aby je rozwałkować? Dodaj jeszcze trochę mąki, stopniowo. Ciasto powinno być jędrne i łatwe do rozwałkowania. 3. Czy mogę przygotować paschę dzień wcześniej? Tak. Dobrze się przechowuje owinięta w folię spożywczą w lodówce. 4. Czy paschę można zamrażać? Nie polecam, ponieważ tekstura nadzienia z twarogu zmienia się po rozmrożeniu i staje się wodnista. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną porcję (z 12 porcji): około 320-340 kcal, 16 g tłuszczu, 33 g węglowodanów, 12 g białka. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego twarogu lub śmietany. Przechowywanie i podgrzewanie Pascha najlepiej przechowuje się w lodówce, owinięta w folię spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Dobrze się przechowuje przez 3-4 dni. Nie ma sensu jej podgrzewać, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, możesz zostawić ją na blacie na 10-15 minut przed pokrojeniem. Nie polecam przechowywania w zamrażarce. Ten przepis jest praktyczny i bez komplikacji, zwłaszcza na święta, gdy czas jest ograniczony. Tekstura pozostaje dobra, a smak jest dokładnie taki, jaki powinien być.

Przygotowanie

Ciasto: W misce wstawiamy pokrojone w kostkę masło z odrobiną soli, cukrem i ucieramy, aż uzyskamy krem. Dodajemy jajka i miksujemy, a następnie jogurt. Wprowadzamy proszek do pieczenia, startą skórkę z cytryny, a na koniec przesianą mąkę. Wyrabiamy rękami, aż uzyskamy jednolite ciasto. Formujemy z niego kulę i wkładamy do lodówki. Farsz: Oddzielamy jajka i ubijamy białka na sztywno z odrobiną soli, a następnie stopniowo dodajemy cukier, aż uzyskamy bezę. W misce umieszczamy pokruszony ręcznie ser, śmietanę (możesz dodać więcej śmietany) i dobrze mieszamy. Dodajemy rodzynki, startą skórkę z cytryny i pomarańczy oraz esencję rumową. Na koniec wprowadzamy bezę za pomocą silikonowej szpatułki, wykonując delikatne ruchy z góry na dół. Smarujemy formę do ciasta o średnicy 26 cm margaryną i wykładamy papierem do pieczenia. Wyjmujemy ciasto z lodówki i wałkujemy odpowiednią warstwę, umieszczając je w formie, w tym na bokach. Kładziemy farsz na warstwę, wyrównujemy go, a nadmiar ciasta z brzegów odcinamy. Ubijamy jajko na pianę i pędzelkiem smarujemy wierzch ciasta. Wkładamy do nagrzanego piekarnika w odpowiedniej temperaturze na około 45-55 minut, aż będzie dobrze upieczone (robimy test z wykałaczką). Wyjmujemy, gdy jest gotowe, zostawiamy do ostygnięcia, a następnie owijamy folią spożywczą, aby pozostało miękkie. Smacznego!

Składniki

Na ciasto: 100 g masła (użyłem 80% tłuszczu) 100 g jogurtu 50 g cukru 2 jajka 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli 350
400 g mąki otarta skórka z cytryny Na nadzienie: 800 g twarogu 350 g śmietany 5 jajek 200 g cukru 50 g rodzynek otarta skórka z cytryny otarta skórka z pomarańczy 3 łyżeczki esencji rumowej szczypta s

Tagi

ciasto serowe ze śmietaną

Kategoria: Pustynia Autor: Demetra N. Wyświetlenia: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Ciasto wielkanocne z serem i śmietaną od Demetra N. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Ciasto wielkanocne z serem i śmietaną od Demetra N. - Przepisy Recipia 2

Przygotowanie

Składniki

Tagi

Kategorie