Pastel de Pascua con queso y crema agria

Cada vez que tengo que hacer la pasca para Pascua, prefiero esta receta con queso y crema. Me gusta porque no necesita levadura ni ninguna técnica complicada y puedo ocuparme de otras cosas mientras tanto. La masa queda tierna y el relleno tiene la textura adecuada, sin ser seco ni demasiado húmedo. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de horneado: 45-55 minutos Porciones: 10-12 Dificultad: media Ocasión: Pascua, postre tradicional Ingredientes Para la masa: 100 g de mantequilla (con 80% de grasa) 100 g de yogur 50 g de azúcar 2 huevos 1 sobre de levadura en polvo una pizca de sal 350-400 g de harina ralladura de limón Para el relleno: 800 g de queso cottage 350 g de crema 5 huevos 200 g de azúcar 50 g de pasas ralladura de limón ralladura de naranja 3 cucharaditas de esencia de ron una pizca de sal 1 huevo para untar Modo de preparación 1. Empiezo con la masa: en un bol, coloco la mantequilla fría, cortada en cubitos, añado una pizca de sal y el azúcar. Mezclo con una espátula o con las manos hasta que la mantequilla se vuelva cremosa y el azúcar se disuelva lo más posible. 2. Rompo los dos huevos sobre la crema de mantequilla y mezclo brevemente hasta homogeneizar. Agrego el yogur y continúo mezclando. 3. A la mezcla le añado la levadura en polvo y la ralladura de limón. Comienzo a incorporar la harina tamizada, poco a poco, mezclando con las manos. Dejo de añadir harina cuando la masa ya no esté pegajosa y se pueda moldear sin que se adhiera a los dedos. 4. Formo rápidamente una bola con la masa, la coloco en un bol, la cubro con film transparente y la pongo en el frigorífico mientras me ocupo del relleno (20-30 minutos son suficientes). 5. Para el relleno, separo las claras de las yemas. Bato las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando comienzan a espesar, añado el azúcar poco a poco y continúo hasta obtener un merengue firme. 6. En un bol grande coloco el queso cottage, desmenuzado con las manos, añado la crema y mezclo bien. Agrego las pasas, la ralladura de limón y de naranja, y la esencia de ron. Mezclo hasta que todo esté bien distribuido. 7. Al final, incorporo el merengue a la mezcla de queso con una espátula, con movimientos lentos de arriba hacia abajo, para no perder el aire de las claras. 8. Ungo un molde para tarta de 26 cm de diámetro con un poco de margarina o mantequilla, y coloco papel de hornear en el fondo. Saco la masa del frigorífico, la extiendo en una hoja de grosor adecuado (aprox. 0,5 cm), lo suficientemente grande como para cubrir también los lados del molde. Coloco la hoja en la bandeja, incluyendo los bordes. 9. Vierto el relleno de queso sobre la masa y lo nivelar. Recorto el exceso de masa de los bordes, si es necesario. 10. Bato el huevo restante y, con un pincel, unto la pasca por encima. 11. Meto la bandeja en el horno precalentado a 180°C. La dejo hornear de 45 a 55 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y pase la prueba del palillo. 12. La saco del horno y la dejo enfriar completamente en la bandeja. Cuando se haya enfriado, la desmoldo y la envuelvo en film transparente para que se mantenga tierna. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque no tengo que preocuparme por el levado. La masa tierna se hace rápido y puede estar en el frigorífico mientras me ocupo del resto. Se conserva bien unos días, y la textura del relleno no se vuelve aguada. El queso con crema tiene un sabor equilibrado, ni demasiado dulce ni demasiado ácido. Consejos y variaciones Consejos 1. Usa queso cottage bien escurrido; si está demasiado húmedo, déjalo en un colador para que pierda líquido. 2. La harina se añade poco a poco; la cantidad puede variar según la humedad del yogur o el tamaño de los huevos. 3. Para el horneado, si notas que la superficie se dora demasiado rápido, cubre con papel de hornear los últimos 10-15 minutos. Sustituciones 1. La crema se puede sustituir por yogur griego para un sabor un poco más ácido. 2. Si no tienes naranja, usa solo ralladura de limón. 3. Las pasas pueden omitirse o sustituirse por arándanos secos. Variaciones 1. Se puede añadir una cucharada de sémola o harina al relleno si el queso es muy blando. 2. Puedes espolvorear láminas de almendra por encima antes de hornear si deseas una textura crujiente. 3. Para dar sabor, también se puede añadir un poco de vainilla o unas gotas de esencia de almendra. Ideas de servicio Se corta en rebanadas después de enfriarse completamente. Es buena tanto a temperatura ambiente como fría, del frigorífico. Se puede servir sola o con un poco de azúcar glas espolvoreado por encima. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar queso dulce comercial (en paquete)? Sí, pero que no sea demasiado aguado. Si es necesario, déjalo escurrir en un colador fino durante unas horas. 2. ¿Qué hago si la masa está demasiado blanda para estirarla? Añade un poco más de harina, poco a poco. La masa debe ser firme y fácil de estirar. 3. ¿Puedo hacer la pasca un día antes? Sí. Se conserva bien envuelta en film transparente, en el frigorífico. 4. ¿Se puede congelar la pasca? No lo recomiendo, la textura del relleno de queso cambia al descongelarse y se vuelve aguada. Valores nutricionales Estimación por porción (de 12 porciones): aproximadamente 320-340 kcal, con 16 g de grasas, 33 g de carbohidratos, 12 g de proteínas. Los valores pueden variar según el tipo de queso o crema utilizados. Conservación y recalentamiento La pasca se conserva mejor en el frigorífico, envuelta en film transparente o en un recipiente cerrado. Se mantiene bien de 3 a 4 días. No tiene sentido recalentarla, se consume fría o a temperatura ambiente. Si lo deseas, puedes dejarla 10-15 minutos a temperatura ambiente antes de cortarla. No recomiendo conservarla en el congelador. Esta receta es práctica y sin complicaciones, especialmente para las festividades cuando el tiempo es limitado. La textura se mantiene bien y el sabor es justo el necesario.

Preparación

Masa: En un bol, ponemos la mantequilla cortada en cubos con una pizca de sal, el azúcar y los frotamos hasta obtener una crema. Agregamos los huevos y mezclamos, luego el yogur. Incorporamos el polvo de hornear, la cáscara de limón rallada y, por último, la harina tamizada. Amasamos a mano hasta obtener una masa homogénea. Formamos una bola con ella y la ponemos en el refrigerador. Relleno: Separamos los huevos y batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, luego añadimos el azúcar gradualmente hasta obtener un merengue. En un bol, ponemos el queso desmenuzado a mano, la crema agria (puedes añadir más crema agria) y los mezclamos bien. Agregamos las pasas, la cáscara de limón y naranja rallada, y esencia de ron. Finalmente, incorporamos el merengue con una espátula de silicona haciendo movimientos suaves de arriba hacia abajo. Engrasamos un molde para pasteles de 26 cm de diámetro con margarina y lo forramos con papel de hornear. Sacamos la masa del refrigerador y extendemos una hoja adecuada, colocándola en el molde, incluyendo los lados. Ponemos el relleno sobre la hoja, lo nivelamos y cortamos el exceso de masa de los bordes. Batimos un huevo a punto de nieve y con un pincel, glaseamos la parte superior del pastel. Lo colocamos en el horno precalentado a una temperatura adecuada durante unos 45-55 minutos hasta que esté bien cocido (hacemos la prueba del palillo). Lo sacamos cuando esté listo, lo dejamos enfriar y luego lo envolvemos en film transparente para mantenerlo tierno. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• Para la masa: 100 g de mantequilla (yo utilicé una con 80% de grasa) 100 g de yogur 50 g de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de levadura en polvo una pizca de sal 350
• 400 g de harina ralladura de limón Para el relleno: 800 g de queso cottage 350 g de crema agria 5 huevos 200 g de azúcar 50 g de pasas ralladura de limón ralladura de naranja 3 cucharaditas de esencia

Etiquetas

pastel de queso y crema agria

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano