Πασχαλινό κέικ με τυρί και ξινή κρέμα

Κάθε φορά που ετοιμάζω τη πασχαλινή τυρόπιτα, προτιμώ αυτή τη συνταγή με τυρί και ξινή κρέμα. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται μαγιά ή περίπλοκες τεχνικές και μπορώ να ασχοληθώ και με άλλα πράγματα εν τω μεταξύ. Η ζύμη βγαίνει τρυφερή και η γέμιση έχει την κατάλληλη υφή, χωρίς να είναι στεγνή ή πολύ υγρή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45-55 λεπτά Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια Ευκαιρία: Πάσχα, παραδοσιακό επιδόρπιο Συστατικά Για τη ζύμη: 100 γρ. βούτυρο (με 80% λιπαρά) 100 γρ. γιαούρτι 50 γρ. ζάχαρη 2 αυγά 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι 350-400 γρ. αλεύρι ξύσμα λεμονιού Για τη γέμιση: 800 γρ. τυρί κότατζ 350 γρ. ξινή κρέμα 5 αυγά 200 γρ. ζάχαρη 50 γρ. σταφίδες ξύσμα λεμονιού ξύσμα πορτοκαλιού 3 κουταλάκια εκχύλισμα ρούμι μια πρέζα αλάτι 1 αυγό για επάλειψη Οδηγίες παρασκευής 1. Ξεκινάω με τη ζύμη: σε ένα μπολ, βάζω το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους, προσθέτω μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύω με μια σπάτουλα ή με το χέρι μέχρι το βούτυρο να γίνει κρεμώδες και η ζάχαρη να λιώσει όσο το δυνατόν περισσότερο. 2. Σπάω τα δύο αυγά πάνω από το μείγμα του βουτύρου και ανακατεύω ελαφρώς μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτω το γιαούρτι και συνεχίζω να ανακατεύω. 3. Στο μείγμα προσθέτω το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού. Αρχίζω να ενσωματώνω το κοσκινισμένο αλεύρι, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας με το χέρι. Σταματάω να προσθέτω αλεύρι όταν η ζύμη δεν κολλάει πια και μπορεί να πλάθεται χωρίς να κολλάει στα δάχτυλα. 4. Πλάθω γρήγορα μια μπάλα από τη ζύμη, τη βάζω σε ένα μπολ, την καλύπτω με μεμβράνη και την τοποθετώ στο ψυγείο μέχρι να ασχοληθώ με τη γέμιση (20-30 λεπτά είναι αρκετά). 5. Για τη γέμιση, χωρίζω τα αυγά. Χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσουν να δένουν, προσθέτω τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίζω μέχρι να έχω μια σταθερή μαρέγκα. 6. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το τυρί κότατζ, θρυμματισμένο με το χέρι, προσθέτω την ξινή κρέμα και τα ανακατεύω καλά. Βάζω τις σταφίδες, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και το εκχύλισμα ρούμι. Ανακατεύω μέχρι να είναι όλα καλά κατανεμημένα. 7. Στο τέλος ενσωματώνω τη μαρέγκα στο μείγμα τυριού με μια σπάτουλα, με αργές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χάσω τον αέρα από τα ασπράδια. 8. Λαδώνω μια φόρμα κέικ διαμέτρου 26 εκ. με λίγο μαργαρίνη ή βούτυρο και βάζω χαρτί ψησίματος στον πάτο. Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγω σε ένα φύλλο κατάλληλης πάχους (περίπου 0,5 εκ.), αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει και τα τοιχώματα της φόρμας. Τοποθετώ το φύλλο στη φόρμα, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. 9. Ρίχνω τη γέμιση τυριού πάνω από τη ζύμη και την ισιώνω. Κόβω την περίσσεια ζύμης από τις άκρες αν χρειάζεται. 10. Χτυπάω το υπόλοιπο αυγό σε μαρέγκα και, με ένα πινέλο, αλείφω την τυρόπιτα από πάνω. 11. Βάζω τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Την αφήνω να ψηθεί για 45-55 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρώς και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. 12. Τη βγάζω από το φούρνο και την αφήνω να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. Όταν κρυώσει, την βγάζω από τη φόρμα και την τυλίγω με μεμβράνη, ώστε να παραμείνει τρυφερή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται να ανησυχώ για την ανύψωση. Η τρυφερή ζύμη γίνεται γρήγορα και μπορεί να μείνει στο ψυγείο όσο ασχολούμαι με τα υπόλοιπα. Διατηρείται καλά για μερικές μέρες και η υφή της γέμισης δεν γίνεται υδαρή. Το τυρί με την ξινή κρέμα έχει ισορροπημένη γεύση, ούτε πολύ γλυκιά, ούτε πολύ ξινή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Χρησιμοποίησε καλά στραγγισμένο τυρί κότατζ. Αν είναι πολύ υγρό, άφησέ το σε ένα σουρωτήρι να χάσει τα υγρά του. 2. Το αλεύρι προστίθεται σταδιακά – η ποσότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την υγρασία του γιαουρτιού ή το μέγεθος των αυγών. 3. Για το ψήσιμο, αν παρατηρήσεις ότι η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, κάλυψε με χαρτί ψησίματος τα τελευταία 10-15 λεπτά. Αντικαταστάσεις 1. Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι για μια ελαφρώς πιο ξινή γεύση. 2. Αν δεν έχεις πορτοκάλι, χρησιμοποίησε μόνο ξύσμα λεμονιού. 3. Οι σταφίδες μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με αποξηραμένα κράνμπερι. Παραλλαγές 1. Μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά σιμιγδάλι ή αλεύρι στη γέμιση, αν το τυρί είναι πολύ μαλακό. 2. Μπορείς να πασπαλίσεις φέτες αμυγδάλου από πάνω πριν το ψήσιμο, αν θέλεις μια τραγανή υφή. 3. Για άρωμα, μπορείς να προσθέσεις λίγο βανίλια ή μερικές σταγόνες εκχυλίσματος αμυγδάλου. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε φέτες μετά την πλήρη ψύξη. Είναι καλή τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο και κρύα από το ψυγείο. Σερβίρεται σκέτη ή με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό τυρί από το εμπόριο (σε πακέτο); Ναι, αρκεί να μην είναι πολύ υδαρές. Αν χρειάζεται, άφησέ το να στραγγίξει σε ένα λεπτό σουρωτήρι για μερικές ώρες. 2. Τι κάνω αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή για να την ανοίξω; Πρόσθεσε λίγο ακόμα αλεύρι, σταδιακά. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και εύκολη στο άνοιγμα. 3. Μπορώ να φτιάξω τη τυρόπιτα μια μέρα πριν; Ναι. Διατηρείται καλά τυλιγμένη σε μεμβράνη στο ψυγείο. 4. Μπορεί να καταψυχθεί η τυρόπιτα; Δεν το προτείνω, η υφή της γέμισης τυριού αλλάζει κατά την απόψυξη και γίνεται υδαρής. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12 φέτες): περίπου 320-340 θερμίδες, με 16 γρ. λιπαρά, 33 γρ. υδατάνθρακες, 12 γρ. πρωτεΐνες. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τυριού ή ξινής κρέμας που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τυρόπιτα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη ή σε κλειστό κουτί. Αντέχει καλά 3-4 μέρες. Δεν έχει νόημα να την επαναθερμάνεις, καταναλώνεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις, μπορείς να την αφήσεις 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κόψεις. Δεν προτείνω την αποθήκευση στην κατάψυξη. Αυτή η συνταγή είναι πρακτική και χωρίς περιπλοκές, ειδικά για τις γιορτές όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος. Η υφή παραμένει καλή και η γεύση είναι ακριβώς όπως πρέπει.

Προετοιμασία

Ζύμη: Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους με μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη και τα τρίβουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια κρέμα. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε, έπειτα το γιαούρτι. Ενσωματώνουμε το μπέικιν πάουντερ, την τριμμένη φλούδα λεμονιού και τέλος το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη. Φτιάχνουμε μια μπάλα από αυτή και την βάζουμε στο ψυγείο. Γέμιση: Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι, έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά μέχρι να αποκτήσουμε μια μαρέγκα. Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί θρυμματισμένο με το χέρι, την ξινή κρέμα (μπορείτε να προσθέσετε και περισσότερη ξινή κρέμα) και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τις σταφίδες, την τριμμένη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού και την εκχύλιση ρούμι. Τέλος, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα με μια σπάτουλα σιλικόνης με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Λαδώνουμε μια φόρμα κέικ διαμέτρου 26 εκ. με μαργαρίνη και την στρώνουμε με χαρτί ψησίματος. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίγουμε ένα κατάλληλο φύλλο, το τοποθετούμε στη φόρμα, συμπεριλαμβανομένων των τοιχωμάτων. Βάζουμε τη γέμιση πάνω από το φύλλο, την ισιώνουμε και κόβουμε την περίσσεια ζύμης από τις άκρες. Χτυπάμε ένα αυγό σε μαρέγκα και με ένα πινέλο αλείφουμε την κορυφή του κέικ. Το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία για περίπου 45-55 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά (κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα). Το βγάζουμε όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια το τυλίγουμε με μεμβράνη για να παραμείνει τρυφερό. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Για τη ζύμη: 100 γρ βούτυρο (χρησιμοποίησα με 80% λιπαρά) 100 γρ γιαούρτι 50 γρ ζάχαρη 2 αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder μια πρέζα αλάτι 350
400 γρ αλεύρι ξύσμα λεμονιού Για τη γέμιση: 800 γρ τυρί cottage 350 γρ ξινή κρέμα 5 αυγά 200 γρ ζάχαρη 50 γρ σταφίδες ξύσμα λεμονιού ξύσμα πορτοκαλιού 3 κουταλάκια του γλυκού ρούμι αρωματικό μια πρέζα