Пасхальный торт с сыром и сметаной

Каждый раз, когда я готовлю кулич на Пасху, я предпочитаю этот рецепт с творогом и сметаной. Мне нравится, что не нужно использовать дрожжи или сложные техники, и я могу заняться другими делами в это время. Тесто получается нежным, а начинка имеет правильную текстуру, не будучи сухой или слишком влажной. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время подготовки: 30-40 минут Время выпекания: 45-55 минут Порции: 10-12 Сложность: средняя Случай: Пасха, традиционный десерт Ингредиенты Для теста: 100 г масла (80% жирности) 100 г йогурта 50 г сахара 2 яйца 1 ч. ложка разрыхлителя щепотка соли 350-400 г муки цедра лимона Для начинки: 800 г творога 350 г сметаны 5 яиц 200 г сахара 50 г изюма цедра лимона цедра апельсина 3 ч. ложки ромовой эссенции щепотка соли 1 яйцо для смазки Приготовление 1. Начинаю с теста: в миску кладу холодное масло, нарезанное кубиками, добавляю щепотку соли и сахар. Растираю лопаткой или руками, пока масло не станет кремообразным и сахар максимально не растворится. 2. Разбиваю два яйца в масляную массу и коротко взбиваю до однородности. Добавляю йогурт и продолжаю мешать. 3. В смесь добавляю разрыхлитель и цедру лимона. Начинаю постепенно вводить просеянную муку, мешая рукой. Останавливаюсь, когда тесто перестает липнуть и его можно формовать, не прилипая к пальцам. 4. Быстро формирую шар из теста, кладу его в миску, накрываю пленкой и ставлю в холодильник, пока занимаюсь начинкой (достаточно 20-30 минут). 5. Для начинки отделяю белки от желтков. Взбиваю белки с щепоткой соли до образования пены. Когда они начинают загустевать, постепенно добавляю сахар и продолжаю взбивать до устойчивой меренги. 6. В большой миске кладу творог, разминаю его руками, добавляю сметану и хорошо перемешиваю. Добавляю изюм, цедру лимона и апельсина, а также ромовую эссенцию. Перемешиваю до равномерного распределения. 7. В конце аккуратно вношу меренгу в творожную массу с помощью лопатки, медленно, сверху вниз, чтобы не потерять воздух из белков. 8. Смазываю форму для торта диаметром 26 см небольшим количеством маргарина или масла, на дно кладу пергамент. Достаю тесто из холодильника, раскатываю в пласт нужной толщины (примерно 0,5 см), достаточно большого, чтобы покрыть стенки формы. Укладываю пласт в форму, включая края. 9. Выливаю творожную начинку на тесто, выравниваю. Излишки теста по краям отрезаю, если необходимо. 10. Взбиваю оставшееся яйцо и с помощью кисточки смазываю кулич сверху. 11. Ставлю форму в разогретую до 180°C духовку. Выпекаю 45-55 минут, пока поверхность слегка не подрумянится и не пройдет тест на сухую шпажку. 12. Достаю из духовки, даю полностью остыть в форме. Когда остынет, вынимаю из формы и оборачиваю пленкой, чтобы сохранить нежность. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что не нужно беспокоиться о брожении. Нежное тесто готовится быстро и может храниться в холодильнике, пока я занимаюсь остальным. Оно хорошо сохраняется несколько дней, а текстура начинки не становится водянистой. Творог со сметаной имеет сбалансированный вкус, не слишком сладкий и не слишком кислый. Советы и вариации Советы 1. Используйте хорошо отцеженный творог; если он слишком влажный, оставьте его в сите, чтобы стекла лишняя жидкость. 2. Муку добавляйте постепенно – количество может варьироваться в зависимости от влажности йогурта или размера яиц. 3. Во время выпекания, если заметите, что поверхность подрумянивается слишком быстро, накройте ее пергаментом за 10-15 минут до окончания. Замены 1. Сметану можно заменить греческим йогуртом для немного более кислого вкуса. 2. Если нет апельсина, используйте только лимонную цедру. 3. Изюм можно пропустить или заменить сушеными клюквой. Вариации 1. Можно добавить столовую ложку манки или муки в начинку, если творог очень мягкий. 2. Можно посыпать сверху миндальными хлопьями перед выпечкой, если хотите хрустящую текстуру. 3. Для аромата подойдет немного ванили или несколько капель миндальной эссенции. Идеи для подачи Нарезать на куски после полного остывания. Хорошо как при комнатной температуре, так и холодной из холодильника. Подходит как сама по себе, так и с небольшим количеством сахарной пудры сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать магазинный сладкий творог (в упаковке)? Да, но он не должен быть слишком водянистым. Если необходимо, оставьте его отцеживаться в мелком сите на несколько часов. 2. Что делать, если тесто слишком мягкое, чтобы раскатать? Добавьте немного муки, постепенно. Тесто должно быть плотным и легко раскатываться. 3. Могу ли я сделать кулич за день до? Да. Оно хорошо сохраняется, завернутое в пленку, в холодильнике. 4. Можно ли замораживать кулич? Не рекомендую, текстура творожной начинки меняется при размораживании и становится водянистой. Пищевая ценность Оценка для одного кусочка (из 12 кусочков): примерно 320-340 ккал, 16 г жиров, 33 г углеводов, 12 г белков. Значения могут варьироваться в зависимости от типа используемого творога или сметаны. Хранение и разогрев Кулич лучше всего хранить в холодильнике, завернутым в пленку или в закрытой коробке. Он хорошо сохраняется 3-4 дня. Нет смысла его разогревать, его едят холодным или при комнатной температуре. Если хотите, можете оставить его на 10-15 минут на столе перед нарезкой. Не рекомендую хранить в морозильной камере. Этот рецепт практичен и несложен, особенно для праздников, когда времени ограничено. Текстура остается хорошей, а вкус именно такой, как надо.

Приготовление

Тесто: В миске кладем нарезанное кубиками масло с щепоткой соли, сахар и растираем до получения крема. Добавляем яйца и смешиваем, затем йогурт. Вводим разрыхлитель, натертую лимонную цедру и, наконец, просеянную муку. Замешиваем тесто руками до однородной консистенции. Формируем из него шар и ставим в холодильник. Начинка: Отделяем яйца и взбиваем белки с щепоткой соли, затем постепенно добавляем сахар, пока не получим меренгу. В миске кладем крошеный сыр, сметану (можно добавить больше сметаны) и хорошо перемешиваем. Добавляем изюм, натертую лимонную и апельсиновую цедру и ромовую эссенцию. Наконец, аккуратно вводим меренгу с помощью силиконовой лопатки, аккуратно перемешивая. Смазываем форму для торта диаметром 26 см маргарином и выстилаем бумагой для выпечки. Достаем тесто из холодильника и раскатываем подходящий лист, помещаем его в форму, включая стенки. Выкладываем начинку на лист, выравниваем и обрезаем лишнее тесто по краям. Взбиваем яйцо в пену и кисточкой смазываем верх торта. Ставим в разогретую духовку при подходящей температуре на 45-55 минут до полной готовности (проверяем деревянной шпажкой). Вынимаем, когда готово, даем остыть, затем заворачиваем в пленку, чтобы сохранить мягкость. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Для теста: 100 г масла (я использовал с 80% жирности) 100 г йогурта 50 г сахара 2 яйца 1 пакетик разрыхлителя щепотка соли 350
400 г муки тертая лимонная цедра Для начинки: 800 г творога 350 г сметаны 5 яиц 200 г сахара 50 г изюма тертая лимонная цедра тертая апельсиновая цедра 3 чайные ложки ромовой эссенции щепотка соли 1 я

Пасхальный торт с сыром и сметаной

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории