Torta di Pasqua con formaggio e panna acida

Ogni volta che devo preparare la pasqua per Pasqua, preferisco questa ricetta con formaggio e panna. Mi piace perché non c'è bisogno di lievito o di tecniche complicate e posso occuparmi di altre cose nel frattempo. L'impasto risulta friabile e il ripieno ha la giusta consistenza, senza essere secco o troppo umido. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 45-55 minuti Porzioni: 10-12 Difficoltà: media Occasione: Pasqua, dessert tradizionale Ingredienti Per l'impasto: 100 g di burro (con l'80% di grassi) 100 g di yogurt 50 g di zucchero 2 uova 1 bustina di lievito in polvere un pizzico di sale 350-400 g di farina scorza grattugiata di limone Per il ripieno: 800 g di ricotta 350 g di panna 5 uova 200 g di zucchero 50 g di uvetta scorza grattugiata di limone scorza grattugiata di arancia 3 cucchiaini di essenza di rum un pizzico di sale 1 uovo per spennellare Procedimento 1. Inizio con l'impasto: in una ciotola, metto il burro freddo, tagliato a cubetti, aggiungo un pizzico di sale e lo zucchero. Lavoro con una spatola o con le mani fino a quando il burro diventa cremoso e lo zucchero si scioglie il più possibile. 2. Rompo le due uova sopra la crema di burro e mescolo brevemente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungo lo yogurt e continuo a mescolare. 3. Aggiungo il lievito in polvere e la scorza di limone grattugiata. Inizio a incorporare la farina setacciata, poco alla volta, mescolando con le mani. Fermo di aggiungere farina quando l'impasto non è più appiccicoso e può essere modellato senza attaccarsi alle dita. 4. Modello rapidamente una palla con l'impasto, la metto in una ciotola, la copro con pellicola trasparente e la metto in frigorifero mentre mi occupo del ripieno (20-30 minuti bastano). 5. Per il ripieno, separo le uova. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a montare, aggiungo lo zucchero gradualmente e continuo fino a ottenere una meringa ferma. 6. In una ciotola grande metto la ricotta, sbriciolata con le mani, aggiungo la panna e mescolo bene. Aggiungo l'uvetta, la scorza di limone e arancia e l'essenza di rum. Mescolo fino a quando tutto è ben distribuito. 7. Infine, incorporo la meringa nel composto di ricotta, usando una spatola, con movimenti lenti dall'alto verso il basso, per non perdere aria dagli albumi. 8. Ungo una tortiera di 26 cm di diametro con un po' di margarina o burro, metto carta da forno sul fondo. Tiro fuori l'impasto dal frigorifero, lo stendo in una sfoglia di spessore adeguato (circa 0,5 cm), abbastanza grande da coprire anche i lati della tortiera. Posiziono la sfoglia nella teglia, comprese le pareti. 9. Verso il ripieno di ricotta sopra l'impasto e lo livello. Se necessario, taglio l'eccesso di impasto dai lati. 10. Monta l'uovo rimanente e, con un pennello, spennello la pasqua sopra. 11. Inforno la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. La lascio cuocere per 45-55 minuti, fino a quando la superficie è leggermente dorata e supera il test dello stecchino. 12. La tolgo dal forno e la lascio raffreddare completamente nella teglia. Quando si è raffreddata, la estraggo dalla forma e la avvolgo in pellicola trasparente, per mantenerla morbida. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non devo stare attenta alla lievitazione. L'impasto friabile si prepara rapidamente e può stare in frigorifero mentre mi occupo del resto. Si conserva bene per alcuni giorni e la consistenza del ripieno non diventa acquosa. La ricotta con la panna ha un gusto equilibrato, né troppo dolce né troppo acidulo. Consigli e variazioni Consigli 1. Usa ricotta ben scolata; se è troppo umida, lasciala in un colino per perdere il liquido. 2. Aggiungi la farina poco alla volta: la quantità può variare a seconda di quanto è umido lo yogurt o della grandezza delle uova. 3. Per la cottura, se noti che la superficie si scurisce troppo rapidamente, copri con carta da forno negli ultimi 10-15 minuti. Sostituzioni 1. La panna può essere sostituita con yogurt greco per un gusto leggermente più acidulo. 2. Se non hai arance, usa solo scorza di limone. 3. L'uvetta può essere omessa o sostituita con mirtilli rossi secchi. Variazioni 1. Si può aggiungere un cucchiaio di semolino o farina nel ripieno, se la ricotta è molto morbida. 2. Puoi cospargere scaglie di mandorle sopra prima della cottura, se vuoi una consistenza croccante. 3. Per aroma, va bene anche un po' di vaniglia o alcune gocce di essenza di mandorle. Idee per servire Si taglia a fette dopo che si è completamente raffreddata. È buona sia a temperatura ambiente che fredda, direttamente dal frigorifero. Va bene semplice o con un po' di zucchero a velo spolverato sopra. Domande frequenti 1. Posso usare ricotta dolce confezionata? Sì, ma non deve essere troppo acquosa. Se necessario, lasciala a scolare in un colino fine per alcune ore. 2. Cosa faccio se l'impasto è troppo morbido per essere steso? Aggiungi ancora un po' di farina, poco alla volta. L'impasto deve essere sodo e facile da stendere. 3. Posso preparare la pasqua un giorno prima? Sì. Si conserva bene avvolta in pellicola trasparente, in frigorifero. 4. Si può congelare la pasqua? Non lo consiglio, la consistenza del ripieno di ricotta cambia durante lo scongelamento e diventa acquosa. Valori nutrizionali Stima per una fetta (da 12 fette): circa 320-340 kcal, con 16 g di grassi, 33 g di carboidrati, 12 g di proteine. I valori possono variare a seconda del tipo di ricotta o panna utilizzati. Conservazione e riscaldamento La pasqua si conserva meglio in frigorifero, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore chiuso. Resiste bene 3-4 giorni. Non ha senso riscaldarla, si consuma fredda o a temperatura ambiente. Se vuoi, puoi lasciarla 10-15 minuti a temperatura ambiente prima di tagliarla. Non consiglio di conservarla nel congelatore. Questa ricetta è pratica e senza complicazioni, soprattutto per le festività quando il tempo è limitato. La consistenza rimane buona e il gusto è proprio quello giusto.

Preparazione

Impasto: In una ciotola mettiamo il burro tagliato a cubetti con un pizzico di sale, lo zucchero e li frulliamo fino a ottenere una crema. Aggiungiamo le uova e mescoliamo, poi lo yogurt. Incorporiamo il lievito in polvere, la scorza di limone grattugiata e infine la farina setacciata. Impastiamo a mano fino a ottenere un impasto omogeneo. Formiamo una palla con esso e la mettiamo in frigorifero. Ripieno: Separiamo le uova e montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi aggiungiamo gradualmente lo zucchero fino a ottenere una meringa. In una ciotola mettiamo il formaggio sbriciolato a mano, la panna acida (puoi aggiungere anche più panna acida) e mescoliamo bene. Aggiungiamo l'uvetta, la scorza di limone e arancia grattugiata e l'essenza di rum. Infine, incorporiamo la meringa con una spatola di silicone facendo movimenti delicati dall'alto verso il basso. Ungiamo una tortiera di 26 cm di diametro con margarina e la foderiamo con carta da forno. Togliamo l'impasto dal frigorifero e stendiamo un foglio adeguato, posizionandolo nella tortiera, compresi i lati. Mettiamo il ripieno sopra il foglio, lo livelliamo e tagliamo l'impasto in eccesso dai bordi. Montiamo un uovo a neve e con un pennello glassiamo la parte superiore della torta. La mettiamo nel forno preriscaldato a una temperatura adeguata per circa 45-55 minuti finché non è ben cotta (facciamo il test dello stecchino). La togliamo quando è pronta, la lasciamo raffreddare e poi la avvolgiamo nella pellicola trasparente per mantenerla morbida. Buon appetito!

Ingredienti

Per limpasto: 100 g di burro (ho usato uno con l80% di grasso) 100 g di yogurt 50 g di zucchero 2 uova 1 cucchiaino di lievito in polvere un pizzico di sale 350
400 g di farina scorza di limone grattugiata Per il ripieno: 800 g di ricotta 350 g di panna acida 5 uova 200 g di zucchero 50 g di uvetta scorza di limone grattugiata scorza darancia grattugiata 3 cu

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Categoria: Deserto Autore: Demetra N. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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