पैसका केक पनीर और खट्टा क्रीम के साथ

हर बार जब मुझे ईस्टर के लिए पस्का बनानी होती है, मैं इस पनीर और क्रीम के साथ वाली रेसिपी को पसंद करती हूँ। मुझे यह पसंद है कि इसमें खमीर या कोई जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं है और मैं इस बीच अन्य चीजों का ध्यान रख सकती हूँ। आटा नरम बनता है, और भराई की बनावट सही होती है, न तो सूखी और न ही बहुत गीली। तत्काल जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 45-55 मिनट परोसने की मात्रा: 10-12 कठिनाई: मध्यम अवसर: ईस्टर, पारंपरिक मिठाई सामग्री आटे के लिए: 100 ग्राम मक्खन (80% वसा के साथ) 100 ग्राम दही 50 ग्राम चीनी 2 अंडे 1 चुटकी बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक 350-400 ग्राम आटा नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका भराई के लिए: 800 ग्राम पनीर 350 ग्राम क्रीम 5 अंडे 200 ग्राम चीनी 50 ग्राम किशमिश नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका 3 चम्मच रम का अर्क एक चुटकी नमक 1 अंडा ब्रश करने के लिए बनाने की विधि 1. मैं आटे से शुरू करती हूँ: एक बाउल में, मैं ठंडा मक्खन, जो छोटे टुकड़ों में कटा हुआ है, नमक और चीनी डालती हूँ। मैं एक स्पैटुला या हाथ से मिलाती हूँ जब तक मक्खन क्रीमी न हो जाए और चीनी संभवतः घुल जाए। 2. मैं मक्खन के मिश्रण में दो अंडे तोड़ती हूँ और थोड़े समय के लिए मिक्स करती हूँ, जब तक कि यह एकसार न हो जाए। मैं दही डालती हूँ और मिलाना जारी रखती हूँ। 3. मिश्रण में बेकिंग पाउडर और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालती हूँ। मैं धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालना शुरू करती हूँ, हाथ से मिलाते हुए। मैं तब तक आटा डालना बंद करती हूँ जब तक यह चिपचिपा न हो और इसे बिना हाथों पर चिपके आकार में ढाल सकूँ। 4. मैं जल्दी से आटे की एक गेंद बनाती हूँ, इसे एक कटोरे में रखती हूँ, प्लास्टिक रैप से ढक देती हूँ और इसे भराई के लिए फ्रिज में रख देती हूँ (20-30 मिनट पर्याप्त है)। 5. भराई के लिए, मैं अंडों को अलग करती हूँ। मैं एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को फेंटती हूँ। जब यह कड़ा होने लगता है, मैं धीरे-धीरे चीनी डालती हूँ और तब तक फेंटती हूँ जब तक यह मजबूत मेरिंग न बन जाए। 6. एक बड़े बाउल में, मैं पनीर को हाथ से क्रम्बल करती हूँ, क्रीम डालती हूँ और अच्छे से मिलाती हूँ। मैं किशमिश, नींबू और संतरे का छिलका और रम का अर्क डालती हूँ। मैं इसे तब तक मिलाती हूँ जब तक सब कुछ अच्छी तरह से वितरित न हो जाए। 7. अंत में, मैं मेरिंग को पनीर के मिश्रण में एक स्पैटुला के साथ धीरे-धीरे ऊपर से नीचे की ओर मिलाती हूँ, ताकि अंडे के सफेद भाग का एयर न जाए। 8. मैं 26 सेंटीमीटर व्यास के टार्ट पैन को थोड़ा सा मार्जरीन या मक्खन से चिकना करती हूँ और नीचे बेकिंग पेपर डालती हूँ। मैं फ्रिज से आटा निकालती हूँ, इसे एक उचित मोटाई (लगभग 0.5 सेंटीमीटर) में बेलती हूँ, जो पैन के किनारों को ढकने के लिए पर्याप्त है। मैं आटे को पैन में रखती हूँ, किनारों पर भी। 9. मैं पनीर की भराई को आटे पर डालती हूँ, इसे समतल करती हूँ। यदि आवश्यक हो, तो मैं किनारों पर अतिरिक्त आटे को काट देती हूँ। 10. मैं बचे हुए अंडे को फेंटती हूँ और एक ब्रश के साथ पस्का के ऊपर लगाती हूँ। 11. मैं पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर रखती हूँ। मैं इसे 45-55 मिनट के लिए बेक करती हूँ, जब तक कि सतह हल्का सुनहरा न हो जाए और टूथपिक टेस्ट पास न कर ले। 12. मैं इसे ओवन से निकालती हूँ और इसे पूरी तरह से ठंडा होने देती हूँ। जब यह ठंडा हो जाता है, मैं इसे पैन से निकालती हूँ और इसे प्लास्टिक रैप में लपेटती हूँ, ताकि यह नरम रहे। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि मुझे खमीर के लिए चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। नरम आटा जल्दी बनता है और मैं बाकी चीजों का ध्यान रख सकती हूँ। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से बना रहता है, और भराई की बनावट पानीदार नहीं होती। पनीर और क्रीम का स्वाद संतुलित होता है, न तो बहुत मीठा और न ही बहुत खट्टा। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. अच्छी तरह से सूखे पनीर का उपयोग करें; यदि यह बहुत गीला है, तो इसे एक छलनी में कुछ समय के लिए छोड़ दें। 2. आटा धीरे-धीरे डालें - मात्रा दही की नमी या अंडों के आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। 3. बेकिंग के लिए, यदि आप देखते हैं कि सतह बहुत जल्दी सुनहरी हो रही है, तो अंतिम 10-15 मिनट के लिए बेकिंग पेपर से ढक दें। वैकल्पिक विकल्प 1. क्रीम को ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है, जिससे थोड़ा अधिक खट्टा स्वाद मिलेगा। 2. यदि संतरा नहीं है, तो केवल नींबू का छिलका उपयोग करें। 3. किशमिश को छोड़ा जा सकता है या सूखे क्रैनबेरी से बदला जा सकता है। विविधताएँ 1. यदि पनीर बहुत नरम है, तो भराई में एक चम्मच सूजी या आटा मिलाया जा सकता है। 2. यदि आप कुरकुरी बनावट चाहते हैं, तो आप बेकिंग से पहले ऊपर बादाम के टुकड़े छिड़क सकते हैं। 3. स्वाद के लिए, थोड़ी सी वनीला या बादाम के अर्क की कुछ बूँदें भी डाल सकते हैं। परोसने के विचार इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटें। यह कमरे के तापमान पर या फ्रिज से ठंडा होने पर अच्छा होता है। इसे अकेले या ऊपर थोड़ी सी पाउडर चीनी छिड़ककर परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं पैकेज्ड मीठे पनीर का उपयोग कर सकती हूँ? हाँ, लेकिन यह बहुत पानीदार नहीं होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो इसे एक महीन छलनी में कुछ घंटे के लिए छोड़ दें। 2. अगर आटा बहुत नरम हो जाए तो मैं क्या करूँ? थोड़ा और आटा धीरे-धीरे डालें। आटा ठोस और बेलने में आसान होना चाहिए। 3. क्या मैं पस्का एक दिन पहले बना सकती हूँ? हाँ। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है। 4. क्या पस्का को फ्रीज किया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, क्योंकि पनीर की भराई की बनावट डीफ्रॉस्ट करने पर बदल जाती है और पानीदार हो जाती है। पोषण संबंधी जानकारी 12 स्लाइस में से एक स्लाइस के लिए अनुमानित: लगभग 320-340 कैलोरी, 16 ग्राम वसा, 33 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 12 ग्राम प्रोटीन। मान अलग-अलग पनीर या क्रीम के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पस्का को सबसे अच्छा फ्रिज में प्लास्टिक रैप में लपेटकर या बंद डिब्बे में रखा जाता है। यह 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रहती है। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि आप चाहें, तो इसे काटने से पहले 10-15 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ सकते हैं। फ्रीजर में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह रेसिपी व्यावहारिक और बिना किसी जटिलता के है, विशेष रूप से त्योहारों के दौरान जब समय सीमित होता है। इसकी बनावट अच्छी रहती है, और इसका स्वाद बिल्कुल सही होता है।

तैयारी

आटा: एक कटोरे में, हम नमक की एक चुटकी, चीनी के साथ मक्खन के टुकड़े डालते हैं और जब तक क्रीम न बन जाए तब तक रगड़ते हैं। हम अंडे डालते हैं और मिलाते हैं, फिर दही। हम बेकिंग पाउडर, कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका और अंत में छनी हुई आटा डालते हैं। हम हाथ से गूंधते हैं जब तक कि हमें एक समान आटा न मिल जाए। हम इससे एक गेंद बनाते हैं और इसे फ्रिज में रखते हैं। भराई: हम अंडों को अलग करते हैं और अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटते हैं, फिर धीरे-धीरे चीनी डालते हैं जब तक कि हमें एक मेरिंग्यू न मिल जाए। एक कटोरे में, हम हाथ से चुराए हुए पनीर, खट्टा क्रीम (आप और अधिक खट्टा क्रीम डाल सकते हैं) डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। हम किशमिश, कद्दूकस की हुई नींबू और संतरे की छिलका और रम का सार डालते हैं। अंत में, हम एक सिलिकॉन स्पैचुला के साथ हल्के ऊपर-नीचे के मूवमेंट करते हुए मेरिंग्यू को मिलाते हैं। हम 26 सेंटीमीटर व्यास के केक टिन को मार्जरीन से चिकना करते हैं और इसे बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं। हम आटे को फ्रिज से निकालते हैं और एक उपयुक्त शीट बेलते हैं, इसे टिन में रखते हैं, जिसमें दीवारें भी शामिल हैं। हम भराई को शीट पर डालते हैं, इसे समतल करते हैं और किनारों से अतिरिक्त आटे को काटते हैं। हम एक अंडे को फेंटते हैं और एक ब्रश के साथ केक के ऊपर लगाते हैं। हम इसे पूर्व-गर्म ओवन में उचित तापमान पर लगभग 45-55 मिनट के लिए डालते हैं जब तक कि यह अच्छी तरह से बेक न हो जाए (हम टूथपिक परीक्षण करते हैं)। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे निकालते हैं, ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं और फिर इसे ताजा रखने के लिए प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं। शुभ भोजन!

सामग्री

आटे के लिए: 100 ग्राम मक्खन (मैंने 80% वसा वाला उपयोग किया) 100 ग्राम दही 50 ग्राम चीनी 2 अंडे 1 चम्मच बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक 350
400 ग्राम आटा नींबू का छिलका भरने के लिए: 800 ग्राम पनीर 350 ग्राम खट्टा क्रीम 5 अंडे 200 ग्राम चीनी 50 ग्राम किशमिश नींबू का छिलका संतरे का छिलका 3 चम्मच रम सार एक चुटकी नमक 1 अंडा ब्रश करने के लिए