Gâteau de Pâques au fromage et à la crème aigre
Chaque fois que je prépare la pasca pour Pâques, je préfère cette recette au fromage et à la crème. J'apprécie qu'il n'y ait pas besoin de levure ou de techniques compliquées, et je peux m'occuper d'autres choses pendant ce temps. La pâte est tendre, et la garniture a la texture idéale, sans être sèche ni trop humide. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 45-55 minutes Portions : 10-12 Difficulté : moyenne Occasion : Pâques, dessert traditionnel Ingrédients Pour la pâte : 100 g de beurre (80% de matière grasse) 100 g de yaourt 50 g de sucre 2 œufs 1 sachet de levure chimique une pincée de sel 350-400 g de farine zeste de citron Pour la garniture : 800 g de fromage blanc 350 g de crème 5 œufs 200 g de sucre 50 g de raisins secs zeste de citron zeste d'orange 3 cuillères à café d'extrait de rhum une pincée de sel 1 œuf pour dorer Préparation 1. Je commence par la pâte : dans un bol, je mets le beurre froid coupé en dés, j'ajoute une pincée de sel et le sucre. Je mélange avec une spatule ou à la main jusqu'à ce que le beurre devienne crémeux et que le sucre soit dissous autant que possible. 2. Je casse les deux œufs dans la crème de beurre et je mixe brièvement jusqu'à homogénéité. J'ajoute le yaourt et je continue à mélanger. 3. J'incorpore la levure chimique et le zeste de citron. Je commence à ajouter la farine tamisée, petit à petit, en mélangeant à la main. J'arrête d'ajouter de la farine lorsque la pâte n'est plus collante et peut être modelée sans coller aux doigts. 4. Je forme rapidement une boule avec la pâte, je la place dans un bol, je la couvre de film alimentaire et je la mets au réfrigérateur pendant que je prépare la garniture (20-30 minutes suffisent). 5. Pour la garniture, je sépare les œufs. Je bats les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à se lier, j'ajoute le sucre progressivement et je continue jusqu'à obtenir une meringue ferme. 6. Dans un grand bol, je mets le fromage blanc, émietté à la main, j'ajoute la crème et je mélange bien. J'incorpore les raisins secs, le zeste de citron et d'orange, ainsi que l'extrait de rhum. Je mélange jusqu'à ce que tout soit bien réparti. 7. Enfin, j'incorpore la meringue dans le mélange de fromage, avec une spatule, en effectuant des mouvements lents de haut en bas pour ne pas perdre l'air des blancs. 8. Je graisse un moule à gâteau de 26 cm de diamètre avec un peu de margarine ou de beurre, et je mets du papier sulfurisé au fond. Je sors la pâte du réfrigérateur, je l'étale en une couche d'épaisseur adéquate (environ 0,5 cm), suffisamment grande pour couvrir aussi les côtés du moule. Je place la pâte dans le moule, y compris sur les bords. 9. Je verse la garniture au fromage sur la pâte et je l'égalise. Je coupe l'excédent de pâte sur les bords, si nécessaire. 10. Je bats l'œuf restant en neige et, avec un pinceau, je dore la pasca sur le dessus. 11. Je mets le moule dans le four préchauffé à 180°C. Je laisse cuire pendant 45-55 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que le test du cure-dent soit concluant. 12. Je sors le moule du four et je laisse refroidir complètement dans le moule. Une fois refroidie, je la démoule et je l'emballe dans du film alimentaire pour qu'elle reste tendre. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car je n'ai pas à surveiller la levée. La pâte tendre se prépare rapidement et peut rester au réfrigérateur pendant que je m'occupe du reste. Elle se conserve bien quelques jours, et la texture de la garniture ne devient pas aqueuse. Le fromage avec la crème a un goût équilibré, ni trop sucré, ni trop acide. Conseils et variations Conseils 1. Utilisez du fromage blanc bien égoutté ; s'il est trop humide, laissez-le dans une passoire pour qu'il perde son liquide. 2. Ajoutez la farine progressivement – la quantité peut varier en fonction de l'humidité du yaourt ou de la taille des œufs. 3. Pour la cuisson, si vous remarquez que la surface dore trop rapidement, couvrez-la de papier sulfurisé pendant les 10-15 dernières minutes. Substitutions 1. La crème peut être remplacée par du yaourt grec pour un goût légèrement plus acide. 2. Si vous n'avez pas d'orange, utilisez uniquement le zeste de citron. 3. Les raisins secs peuvent être omis ou remplacés par des canneberges séchées. Variations 1. Vous pouvez ajouter une cuillère de semoule ou de farine dans la garniture si le fromage est très mou. 2. Vous pouvez parsemer des flocons d'amandes sur le dessus avant la cuisson, si vous souhaitez une texture croustillante. 3. Pour plus de saveur, un peu de vanille ou quelques gouttes d'extrait d'amande fonctionnent aussi. Idées de service Coupez en tranches après refroidissement complet. Elle est délicieuse à température ambiante ou froide, directement du réfrigérateur. Elle se consomme seule ou avec un peu de sucre glace saupoudré sur le dessus. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du fromage doux emballé ? Oui, mais il ne doit pas être trop aqueux. Si nécessaire, laissez-le égoutter dans une passoire fine pendant quelques heures. 2. Que faire si la pâte est trop molle pour l'étaler ? Ajoutez un peu de farine, progressivement. La pâte doit être ferme et facile à étaler. 3. Puis-je faire la pasca un jour à l'avance ? Oui. Elle se conserve bien emballée dans du film alimentaire, au réfrigérateur. 4. Peut-on congeler la pasca ? Je ne recommande pas, la texture de la garniture au fromage change lors de la décongélation et devient aqueuse. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une tranche (sur 12 tranches) : environ 320-340 kcal, avec 16 g de matières grasses, 33 g de glucides, 12 g de protéines. Les valeurs peuvent varier en fonction du type de fromage ou de crème utilisés. Conservation et réchauffage La pasca se conserve mieux au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Elle se garde bien 3-4 jours. Il n'est pas nécessaire de la réchauffer, elle se consomme froide ou à température ambiante. Si vous le souhaitez, vous pouvez la laisser 10-15 minutes à température ambiante avant de la couper. Je ne recommande pas de la conserver au congélateur. Cette recette est pratique et sans complications, surtout pour les fêtes lorsque le temps est limité. La texture reste bonne, et le goût est juste ce qu'il faut.
Préparation
Pâte : Dans un bol, nous mettons le beurre coupé en dés avec une pincée de sel, le sucre et nous les frottons jusqu'à obtenir une crème. Nous ajoutons les œufs et mélangeons, puis le yaourt. Nous incorporons la levure chimique, le zeste de citron râpé et enfin la farine tamisée. Nous pétrissons à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Nous formons une boule et la mettons au réfrigérateur. Garniture : Nous séparons les œufs et battons les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutons le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue. Dans un bol, nous mettons le fromage émietté à la main, la crème fraîche (vous pouvez ajouter plus de crème) et nous mélangeons bien. Nous ajoutons les raisins secs, le zeste de citron et d'orange râpé, et l'essence de rhum. Enfin, nous incorporons la meringue avec une spatule en silicone en effectuant des mouvements doux de haut en bas. Nous graissons un moule à gâteau de 26 cm de diamètre avec de la margarine et le tapissons de papier sulfurisé. Nous sortons la pâte du réfrigérateur et étalons une feuille appropriée, que nous plaçons dans le moule y compris sur les côtés. Nous mettons la garniture sur la feuille, la nivelons et coupons l'excès de pâte sur les bords. Nous battons un œuf en neige et avec un pinceau, nous glaçons le dessus du gâteau. Nous le plaçons dans le four préchauffé à une température adéquate pendant environ 45-55 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (nous faisons le test du cure-dent). Nous le sortons lorsqu'il est prêt, le laissons refroidir puis l'enveloppons dans du film alimentaire pour le garder tendre. Bon appétit !
Ingrédients
- Pour la pâte : 100 g de beurre (jai utilisé un avec 80 % de matière grasse) 100 g de yaourt 50 g de sucre 2 œufs 1 sachet de levure chimique une pincée de sel 350
- 400 g de farine zeste de citron Pour la garniture : 800 g de fromage blanc 350 g de crème fraîche 5 œufs 200 g de sucre 50 g de raisins secs zeste de citron zeste dorange 3 cuillères à café dessence d
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