像在家一样的奶酪饼！
奶酪饼，松软且填充丰富，采用发酵的面团制作，配料有黄油、酸奶和鸡蛋。馅料由奶酪、葡萄干、柠檬皮和香草糖组成，饼干烤至金黄发亮。以下配方可制作两盘，足够一个大家庭至少吃两天。 快速信息 准备时间：大约1小时15分钟，不包括塑形和准备馅料的时间 发酵时间：面团大约1小时，加上约15分钟的酵母 烘烤时间：大约45分钟 总时间：至少2小时15分钟，具体取决于塑形的时间以及是否继续在盘中发酵 份量：两盘；饼的数量取决于切割圆形的大小 难度：中等 食谱类型：发酵面团甜饼，奶酪馅 配料 面团 1公斤面粉000 1块酵母 200克糖 少许盐 150克黄油 1杯酸奶 5个鸡蛋 1杯温水或温牛奶 馅料 500克奶酪 1个柠檬皮 40克粗麦粉 100克葡萄干 2包香草糖 一半用于馅料的糖 1个鸡蛋 刷涂 剩下的鸡蛋，打散 制作步骤 1. 准备酵母 将面粉筛入一个大碗中，在中间挖一个坑。放入酵母、少许温水和一茶匙糖。轻轻搅拌中间部分，然后让酵母发酵约15分钟，直到开始发泡。 水必须是温的，而不是热的。如果水太热，可能会影响酵母。 2. 制作奶酪馅 在一个碗中，将奶酪与一半糖、香草糖和柠檬皮混合。加入一个鸡蛋，搅拌均匀。 最后加入粗麦粉和葡萄干。根据口味，可以使馅料更甜。混合后，馅料应足够粘稠，以便可以放在面团上而不流出来。 3. 准备面团 将3个鸡蛋与剩余的糖打匀。加入稍微冷却的融化黄油。不要添加热的黄油，因为它可能会使鸡蛋凝固。 在发酵的面粉中加入鸡蛋和糖的混合物、酸奶、盐和温水或温牛奶。开始揉面，直到得到柔软、富有弹性的面团，易于操作。 如果面团太硬或不粘连，逐渐加入一些温牛奶或水。不要一次性倒入所有液体，如果发现面粉吸收得比较慢。 揉至面团开始从手上脱落。覆盖碗，让面团在温暖的地方发酵约1小时。 4. 擀面团 发酵后，用涂了少许油的手捏合面团。轻轻涂抹工作台。 擀成约1厘米厚的面片。用杯子切割圆形。杯子的大小决定了饼的大小，因此可以根据个人喜好使用更小或更大的圆形。 5. 填充和成型饼 在每个面团圆片上放入奶酪馅。将面团折叠并紧紧捏合边缘，以免在烘烤时馅料流出。 将饼放入烤盘中，刷上剩下的打散鸡蛋。如果有时间，可以在烘烤前再让它们在盘中发酵。这个步骤是可选的，但面团会有时间放松并稍微膨胀。 6. 烤饼 将烤盘放入预热好的烤箱中。在180度下烤饼，大约45分钟，直到它们变得金黄。 时间可能因烤箱和饼的大小而异。重要的是面团要烤熟，表面要呈金黄色。 为什么我经常做这个食谱 数量很大，可以制作两盘，这在需要为多人准备甜点时非常有用。饼很丰盛，奶酪馅可以很容易地更换，而不需要修改面团。葡萄干和柠檬的变种甜美而芳香，但同样的食谱也可以适应用莳萝制作的咸馅。 小贴士 使用温水或温牛奶，而不是热水，既用于酵母又用于揉面。过热的液体可能会影响酵母。 黄油必须融化并稍微冷却后再放入鸡蛋中。 如果奶酪较湿，最后加入粗麦粉，并在使用前让馅料静置几分钟，以便吸收湿气。食谱来源使用40克粗麦粉，且不应无故增加，因为馅料可能变得过于干燥。 边缘必须紧紧捏合。如果松开，馅料可能会在烘烤时流出。 为了更容易擀面团，按照食谱中的指示，用少量油涂抹手和工作台，而不是添加大量面粉。 替代品 面团中的温水可以用温牛奶替代。选择取决于你手头的材料。 为了刷饼，剩下的鸡蛋可以用牛奶替代。在这种情况下，可以在上面撒上一些红糖。 变化 在馅料中，葡萄干和柠檬皮可以用莳萝替代，以制作奶酪和咸味的变种。这种变种改变了饼的风味，但面团保持不变。 你也可以准备较小的数量，按比例减少所有配料。重要的是如果不使用全部面粉，酵母的数量也要按比例减少。 上菜建议 饼可以在稍微冷却后温热食用，适合早餐、零食或简单的甜点。由于食谱相当丰盛，因此不需要复杂的配料。 常见问题 面团需要发酵多长时间？ 面团大约需要发酵1小时，覆盖并放在温暖的地方。在揉面前，酵母大约需要15分钟开始发酵。成型后，如果有时间，饼还可以在盘中继续发酵。 可以只用牛奶代替水吗？ 可以。食谱允许用1杯温牛奶代替温水。液体只需稍微加热，不要热。 如何制作咸馅？ 可以用莳萝代替葡萄干和柠檬皮。对于这种变种，保持相同的面团，但馅料会有咸味，而不是甜味。 可以做更小的饼吗？ 可以。它们的大小取决于用于切割面团的杯子。较小的圆形会产生更多的饼，而较大的则需要每块更多的馅料。 为什么馅料在烘烤时裂开或流出？ 最有可能是边缘没有捏紧，或者饼的馅料填充过多。放入适量的馅料，确保在放入烤盘前将面团紧紧封合。 营养价值 营养值是估计的，取决于得到的饼的数量、每个饼的馅料量以及使用的奶酪、酸奶或牛奶的类型。 如果两盘大约可以得到24个饼，每块大约含有280-330卡路里。估计每块可能包含： 蛋白质：8-10克 碳水化合物：38-45克 脂肪：11-14克 糖主要来自添加的糖、葡萄干和面团，而脂肪主要来自黄油、鸡蛋和奶酪。这些值不能替代精确的营养计算，特别是因为食谱没有说明酵母块的重量、使用的杯子的确切大小或最终饼的数量。 储存和加热 冷却后，将饼覆盖在室温下保存，如果短时间内要食用。为了更长时间的保存，可以将其放入冰箱，放在密封容器中。 可以冷吃，但面团的质地在稍微加热时会更好。加热应使其变温，不要烘干。标签：奶酪饼。
成分
- 1公斤面粉000（我用的是Grania）1块酵母200克糖一小撮盐150克黄油1杯酸奶5个鸡蛋1杯温水或温牛奶500克里科塔1个柠檬的皮40克粗麦粉100克葡萄干2包香草糖
