¡Empanadas de requesón como en casa!

Empanadas de queso, tiernas y bien rellenas, preparadas con una masa de levadura con mantequilla, yogur y huevos. El relleno consiste en queso, pasas, cáscara de limón y azúcar vainillado, y las empanadas se hornean hasta que estén doradas y brillantes. Las cantidades a continuación rinden dos bandejas, suficientes para una familia numerosa durante al menos dos días. Información rápida Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora y 15 minutos, sin incluir el tiempo para dar forma a las empanadas y preparar el relleno Tiempo de fermentación: aproximadamente 1 hora para la masa, más unos 15 minutos para la masa madre Tiempo de horneado: aproximadamente 45 minutos Tiempo total: al menos 2 horas y 15 minutos, dependiendo de cuánto tiempo lleve dar forma a las empanadas y si las dejas fermentar en la bandeja Porciones: dos bandejas; el número de empanadas depende del tamaño de los círculos cortados Dificultad: media Tipo de receta: empanadas dulces con masa de levadura y relleno de queso Ingredientes Para la masa 1 kg de harina 000 1 cubo de levadura 200 g de azúcar una pizca de sal 150 g de mantequilla 1 vaso de yogur 5 huevos 1 vaso de agua tibia o leche tibia Para el relleno 500 g de queso la cáscara de un limón 40 g de sémola 100 g de pasas 2 sobres de azúcar vainillado la mitad de la cantidad de azúcar utilizada en el relleno 1 huevo Para untar el huevo restante, batido Método de preparación 1. Prepara la masa madre Tamiza la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Coloca la levadura, un poco de agua tibia y una cucharadita de azúcar allí. Mezcla suavemente solo en el centro, luego deja reposar la masa madre durante unos 15 minutos hasta que comience a fermentar. El agua debe estar tibia, no caliente. Si está demasiado caliente, puede afectar a la levadura. 2. Haz el relleno de queso En un bol, mezcla el queso con la mitad de la cantidad de azúcar, el azúcar vainillado y la cáscara de limón rallada. Agrega un huevo y mezcla bien. Finalmente, incorpora la sémola y las pasas. El relleno puede hacerse más dulce, según el gusto. Después de mezclar, el relleno debe ser lo suficientemente espeso como para poder colocarlo sobre la masa sin que se derrame. 3. Prepara la masa Bate los 3 huevos para la masa con el resto del azúcar. Incorpora la mantequilla derretida que se ha dejado enfriar un poco. No la añadas caliente, ya que puede coagular los huevos. Agrega la mezcla de huevos y azúcar, el yogur, la sal y el vaso de agua tibia o leche tibia a la harina donde ha crecido la masa madre. Comienza a amasar hasta obtener una masa suave, elástica y manejable. Si la masa está demasiado dura o no se une, agrega gradualmente un poco de leche o agua tibia. No viertas todo el líquido de una vez si notas que la harina lo absorbe más lentamente. Amasa hasta que la masa comience a despegarse de la mano. Cubre el bol y deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. 4. Extiende la masa Después de que haya crecido, reúne la masa con las manos engrasadas. Engrasa ligeramente la superficie de trabajo también. Estira hojas de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta círculos con un vaso. El tamaño del vaso determina cuán grandes serán las empanadas, así que puedes usar círculos más pequeños o más grandes según tu preferencia. 5. Rellena y forma las empanadas Coloca el relleno de queso en cada círculo de masa. Dobla la masa y presiona bien los bordes para que el relleno no se escape durante el horneado. Coloca las empanadas en bandejas y úntalas con el huevo restante, batido previamente. Si tienes tiempo, déjalas fermentar un poco más en la bandeja antes de hornear. Este paso es opcional, pero la masa tendrá tiempo para relajarse y crecer un poco más. 6. Hornea las empanadas Introduce las bandejas en un horno bien precalentado. Hornea las empanadas a 180 grados durante aproximadamente 45 minutos, hasta que estén doradas. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño de las empanadas. Lo importante es que la masa esté cocida y la superficie tenga un color dorado. Por qué hago la receta a menudo La cantidad es generosa y rinde para dos bandejas, lo cual es útil cuando se necesita preparar un postre para varias personas. Las empanadas son sustanciales y el relleno de queso se puede cambiar fácilmente sin necesidad de modificar la masa. La versión con pasas y limón es dulce y aromática, pero la misma receta también se puede adaptar para un relleno salado con eneldo. Consejos Usa agua tibia o leche tibia, no caliente, tanto para la masa madre como para amasar. Un líquido demasiado caliente puede afectar a la levadura. La mantequilla debe derretirse y dejarse enfriar un poco antes de añadirse a los huevos. Si el queso está más húmedo, agrega la sémola al final y deja reposar el relleno unos minutos antes de usarlo, para que pueda absorber algo de humedad. La receta de origen utiliza 40 g de sémola, y esta cantidad no debe aumentarse sin motivo, ya que el relleno puede volverse demasiado seco. Los bordes deben presionarse bien. Si quedan abiertos, el relleno puede escaparse durante el horneado. Para que la masa sea más fácil de extender, engrasa tus manos y la superficie de trabajo con un poco de aceite, como se indica en la receta, en lugar de añadir mucha harina. Sustituciones El agua tibia de la masa puede reemplazarse con leche tibia. La elección se hace según lo que tengas a mano. Para untar las empanadas, el huevo restante puede reemplazarse con leche. En este caso, puedes espolvorear un poco de azúcar moreno por encima. Variaciones En el relleno, las pasas y la cáscara de limón pueden ser reemplazadas por eneldo, para una versión con queso y sabor salado. Esta variante cambia el perfil de las empanadas, pero la masa permanece igual. También puedes preparar una cantidad más pequeña, reduciendo proporcionalmente todos los ingredientes. Es importante que la cantidad de levadura también se reduzca proporcionalmente si no utilizas toda la cantidad de harina. Ideas para servir Las empanadas se pueden servir tibias, después de enfriarse lo suficiente para poder comerlas. Son adecuadas para el desayuno, como merienda o como un postre sencillo. Dado que la receta es sustancial, no se necesitan adiciones complicadas. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe dejarse fermentar la masa? La masa debe dejarse durante aproximadamente una hora, cubierta y colocada en un lugar cálido. Antes de amasar, la masa madre debe dejarse reposar unos 15 minutos para comenzar a fermentar. Después de dar forma, las empanadas también pueden dejarse fermentar en la bandeja, si tienes tiempo. ¿Se puede usar solo leche en lugar de agua? Sí. La receta permite el uso de un vaso de leche tibia en lugar de agua tibia. El líquido debe estar solo ligeramente caliente, no caliente. ¿Cómo se puede hacer un relleno salado? En lugar de pasas y cáscara de limón, el queso puede mezclarse con eneldo. Para esta variante, se mantiene la misma masa, pero el relleno tendrá un sabor salado, no dulce. ¿Puedo hacer empanadas más pequeñas? Sí. Su tamaño depende del vaso utilizado para cortar la masa. Los círculos más pequeños producirán más empanadas, mientras que los más grandes requerirán una mayor cantidad de relleno para cada pieza. ¿Por qué se agrietó el relleno o salió durante el horneado? Lo más probable es que los bordes no se hayan presionado lo suficiente, o que las empanadas se hayan rellenado demasiado. Usa una cantidad adecuada de relleno y cierra bien la masa antes de colocarla en la bandeja. Valores nutricionales Los valores son estimativos y dependen del número de empanadas obtenidas, de la cantidad de relleno colocada en cada una y del tipo de queso, yogur o leche utilizados. Si de las dos bandejas resultan aproximadamente 24 empanadas, una pieza puede tener alrededor de 280-330 calorías. Estimativamente, puede contener: Proteínas: 8-10 g Carbohidratos: 38-45 g Grasas: 11-14 g Los azúcares provienen principalmente del azúcar añadido, las pasas y la masa, mientras que las grasas provienen principalmente de la mantequilla, los huevos y el queso. Estos valores no reemplazan un cálculo nutricional exacto, especialmente porque la receta no especifica el peso del cubo de levadura, el tamaño exacto de los vasos utilizados o el número final de empanadas. Almacenamiento y recalentamiento Después de enfriar, mantén las empanadas cubiertas a temperatura ambiente si se van a consumir en breve. Para un almacenamiento más prolongado, puedes ponerlas en el refrigerador en un recipiente cubierto. Se pueden comer frías, pero la textura de la masa es más agradable cuando las empanadas están ligeramente calentadas. El recalentamiento debe hacerse lo suficiente para que estén tibias, sin secarlas. Etiquetas: empanadas de queso.

Ingredientes

• 1 kg de harina 000 (usé Grania) 1 cubo de levadura 200 g de azúcar una pizca de sal 150 g de mantequilla 1 vaso de yogur 5 huevos 1 vaso de agua tibia o leche tibia 500 g de ricotta ralladura de 1 lim

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