Πίτες με ανθότυρο όπως στο σπίτι!

Πίτες με μυζήθρα, τρυφερές και καλά γεμισμένες, παρασκευασμένες από ζυμάρι με βούτυρο, γιαούρτι και αυγά. Η γέμιση περιέχει μυζήθρα, σταφίδες, ξύσμα λεμονιού και βανιλίνη, και οι πίτες ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και να γυαλίσουν. Από τις παρακάτω ποσότητες προκύπτουν δύο ταψιά, αρκετά για μια μεγάλη οικογένεια για τουλάχιστον δύο ημέρες. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, χωρίς το χρόνο για το πλάσιμο των πιτών και την προετοιμασία της γέμισης Χρόνος ζύμωσης: περίπου 1 ώρα για τη ζύμη, συν περίπου 15 λεπτά για την προζύμη Χρόνος ψησίματος: περίπου 45 λεπτά Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 2 ώρες και 15 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χρόνο χρειάζεται για να σχηματιστούν οι πίτες και αν τις αφήσετε να φουσκώσουν στο ταψί Μερίδες: δύο ταψιά; ο αριθμός των πιτών εξαρτάται από το μέγεθος των κυκλών που κόβετε Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκές πίτες με ζυμάρι και γέμιση μυζήθρας Συστατικά Για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι 000 1 κύβος μαγιάς 200 γρ. ζάχαρη λίγη αλάτι 150 γρ. βούτυρο 1 ποτήρι γιαούρτι 5 αυγά 1 ποτήρι χλιαρό νερό ή ζεστό γάλα Για τη γέμιση 500 γρ. μυζήθρα ξύσμα από ένα λεμόνι 40 γρ. σιμιγδάλι 100 γρ. σταφίδες 2 φακελάκια βανιλίνης μισή από την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται για τη γέμιση 1 αυγό Για επάλειψη το υπόλοιπο αυγό, χτυπημένο Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη μαγιά Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε μια λακκούβα στη μέση. Βάλτε εκεί τη μαγιά, λίγο χλιαρό νερό και μια κουταλιά ζάχαρη. Ανακατέψτε ελαφρά μόνο στην περιοχή της λακκούβας και, στη συνέχεια, αφήστε τη μαγιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Αν είναι πολύ ζεστό, μπορεί να επηρεάσει τη μαγιά. 2. Ετοιμάστε τη γέμιση με μυζήθρα Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μυζήθρα με τη μισή ποσότητα ζάχαρης, τη βανιλίνη και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε ένα αυγό και ομογενοποιήστε. Τέλος, προσθέστε το σιμιγδάλι και τις σταφίδες. Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να μπορεί να τοποθετηθεί στη ζύμη χωρίς να χυθεί. 3. Ετοιμάστε τη ζύμη Χτυπήστε τα 3 αυγά για τη ζύμη με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ενσωματώστε το λιωμένο βούτυρο που έχει κρυώσει λίγο. Μην το προσθέσετε ζεστό, καθώς μπορεί να πήξει τα αυγά. Στη μαγιά που έχει φουσκώσει, προσθέστε το μείγμα αυγών και ζάχαρης, το γιαούρτι, το αλάτι και το ποτήρι με το χλιαρό νερό ή το ζεστό γάλα. Ξεκινήστε να ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή, ελαστική και εύκολη στη διαχείριση ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή ή δεν ενώνεται, προσθέστε σταδιακά λίγο γάλα ή ζεστό νερό. Μην ρίχνετε όλο το υγρό ταυτόχρονα αν παρατηρήσετε ότι η αλεύρι απορροφά πιο αργά. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να αποκολλάται από τα χέρια. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. 4. Ανοίξτε τη ζύμη Αφού φουσκώσει, πιάστε τη ζύμη με τα χέρια σας που έχετε αλείψει με λίγο λάδι. Ελαφρώς αλείψτε και την επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε φύλλα πάχους περίπου 1 εκ. Κόψτε κύκλους με ένα ποτήρι. Το μέγεθος του ποτηριού καθορίζει πόσο μεγάλες θα είναι οι πίτες, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρότερα ή μεγαλύτερα κύκλους, ανάλογα με την προτίμησή σας. 5. Γεμίστε και σχηματίστε τις πίτες Βάλτε γέμιση μυζήθρας σε κάθε κύκλο ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη και σφίξτε καλά τις άκρες, έτσι ώστε η γέμιση να μην βγει κατά την διάρκεια του ψησίματος. Τοποθετήστε τις πίτες σε ταψιά και αλείψτε τις με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό. Εάν έχετε χρόνο, αφήστε τις να φουσκώσουν και στο ταψί πριν από το ψήσιμο. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά η ζύμη θα έχει χρόνο να χαλαρώσει και να φουσκώσει λίγο. 6. Ψήστε τις πίτες Τοποθετήστε τα ταψιά σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε τις πίτες στους 180 βαθμούς, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος των πιτών. Σημαντικό είναι η ζύμη να είναι ψημένη και η επιφάνεια να έχει χρυσό χρώμα. Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή Η ποσότητα είναι γενναιόδωρη και φτάνει για δύο ταψιά, κάτι που είναι χρήσιμο όταν πρέπει να ετοιμάσετε ένα γλυκό για περισσότερα άτομα. Οι πίτες είναι χορταστικές και η γέμιση με μυζήθρα μπορεί να αλλάξει εύκολα, χωρίς να χρειάζεται να τροποποιήσετε τη ζύμη. Η έκδοση με σταφίδες και λεμόνι είναι γλυκιά και αρωματική, αλλά η ίδια συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί και για αλμυρή γέμιση με άνηθο. Συμβουλές Χρησιμοποιήστε χλιαρό νερό ή γάλα, όχι καυτό, τόσο για τη μαγιά όσο και για το ζύμωμα. Το πολύ καυτό υγρό μπορεί να επηρεάσει τη μαγιά. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει και να αφεθεί να κρυώσει λίγο πριν προστεθεί στα αυγά. Εάν η μυζήθρα είναι πιο υγρή, προσθέστε το σιμιγδάλι στο τέλος και αφήστε τη γέμιση για λίγα λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε, ώστε να απορροφήσει την υγρασία. Η πηγή της συνταγής χρησιμοποιεί 40 γρ. σιμιγδάλι και η ποσότητα δεν πρέπει να αυξάνεται χωρίς λόγο, καθώς η γέμιση μπορεί να γίνει πολύ στεγνή. Οι άκρες πρέπει να σφίγγονται καλά. Αν μείνουν ανοιχτές, η γέμιση μπορεί να βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Για μια ζύμη πιο εύκολη στο άνοιγμα, αλείψτε τα χέρια και την επιφάνεια εργασίας με λίγο λάδι, όπως αναφέρεται στη συνταγή, αντί να προσθέσετε πολύ αλεύρι. Αντικαταστάσεις Το χλιαρό νερό στη ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με ζεστό γάλα. Η επιλογή γίνεται ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας. Για το άλειμμα των πιτών, το υπόλοιπο αυγό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο καστανή ζάχαρη από πάνω. Προσαρμογές Στη γέμιση, οι σταφίδες και το ξύσμα λεμονιού μπορούν να αντικατασταθούν με άνηθο, για μια έκδοση με μυζήθρα και αλμυρή γεύση. Αυτή η παραλλαγή αλλάζει το προφίλ των πιτών, αλλά η ζύμη παραμένει η ίδια. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μικρότερη ποσότητα, μειώνοντας αναλογικά όλα τα συστατικά. Είναι σημαντικό και η ποσότητα της μαγιάς να μειωθεί αναλογικά, αν δεν χρησιμοποιείτε όλη την ποσότητα του αλευριού. Ιδέες σερβιρίσματος Οι πίτες μπορούν να σερβιριστούν ζεστές, αφού κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορούν να καταναλωθούν. Είναι κατάλληλες για πρωινό, ως σνακ ή ως απλό επιδόρπιο. Δεδομένου ότι η συνταγή είναι χορταστική, δεν χρειάζονται περίπλοκες προσθήκες. Συχνές ερωτήσεις Πόσο χρόνο πρέπει να αφήσουμε τη ζύμη να φουσκώσει; Η ζύμη πρέπει να αφήνεται περίπου μία ώρα, καλυμμένη και σε ζεστό μέρος. Πριν από το ζύμωμα, η μαγιά πρέπει να μείνει περίπου 15 λεπτά για να αρχίσει να φουσκώνει. Μετά το πλάσιμο, οι πίτες μπορούν να αφεθούν να φουσκώσουν και στο ταψί, αν έχετε χρόνο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο γάλα αντί για νερό; Ναι. Η συνταγή επιτρέπει τη χρήση ενός ποτηριού ζεστού γάλακτος αντί για ζεστό νερό. Το υγρό πρέπει να είναι μόνο ελαφρώς ζεστό, όχι καυτό. Πώς μπορεί να γίνει μια αλμυρή γέμιση; Αντί για σταφίδες και ξύσμα λεμονιού, η μυζήθρα μπορεί να αναμειχθεί με άνηθο. Για αυτή την παραλλαγή διατηρείται η ίδια ζύμη, αλλά η γέμιση θα έχει αλμυρή γεύση, όχι γλυκιά. Μπορώ να φτιάξω μικρότερες πίτες; Ναι. Το μέγεθός τους εξαρτάται από το ποτήρι που χρησιμοποιείται για την κοπή της ζύμης. Μικρότερα κύκλοι θα παράγουν περισσότερες πίτες, ενώ μεγαλύτερες θα απαιτούν μεγαλύτερη ποσότητα γέμισης για κάθε κομμάτι. Γιατί η γέμιση έσπασε ή βγήκε κατά τη διάρκεια του ψησίματος; Πιο πιθανό είναι ότι οι άκρες δεν σφίχτηκαν αρκετά ή οι πίτες γέμισαν πολύ. Βάλτε μια κατάλληλη ποσότητα γέμισης και κλείστε καλά τη ζύμη πριν τη βάλετε στο ταψί. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τον αριθμό των πιτών που προκύπτουν, την ποσότητα γέμισης που τοποθετείται σε κάθε μία και τον τύπο μυζήθρας, γιαουρτιού ή γάλακτος που χρησιμοποιείται. Εάν από τις δύο ταψιά προκύπτουν περίπου 24 πίτες, ένα κομμάτι μπορεί να έχει περίπου 280-330 θερμίδες. Εκτιμώμενα, μπορεί να περιέχει: Πρωτεΐνες: 8-10 γρ. Υδατάνθρακες: 38-45 γρ. Λίπη: 11-14 γρ. Οι ζάχαρες προέρχονται κυρίως από τη ζάχαρη που προστίθεται, τις σταφίδες και τη ζύμη, ενώ τα λίπη προέρχονται κυρίως από το βούτυρο, τα αυγά και τη μυζήθρα. Αυτές οι τιμές δεν αντικαθιστούν έναν ακριβή υπολογισμό διατροφής, ειδικά επειδή η συνταγή δεν προσδιορίζει το βάρος του κύβου μαγιάς, το ακριβές μέγεθος των ποτηριών που χρησιμοποιούνται ή τον τελικό αριθμό των πιτών.

Συστατικά

1 κιλό αλεύρι 000 (χρησιμοποίησα το Grania) 1 κύβος μαγιάς 200 γρ ζάχαρη μια πρέζα αλάτι 150 γρ βούτυρο 1 ποτήρι γιαούρτι 5 αυγά 1 ποτήρι χλιαρό νερό ή ζεστό γάλα 500 γρ ρικότα ξύσμα από 1 λεμόνι 40 γ