Quarkkuchen wie bei mir zu Hause!

Name: Quarkkuchen wie bei mir zu Hause! - Demetra J.
Ingredients: 1 kg Mehl 000 (ich habe Grania verwendet) 1 Würfel Hefe 200 g Zucker eine Prise Salz 150 g Butter 1 Glas Joghurt 5 Eier 1 Glas warmes Wasser oder warme Milch 500 g Ricotta Zitronenschale 40 g Grieß 10

Wüste - Quarkkuchen wie bei mir zu Hause! von Demetra J. - Recipia Rezepte

Käsepasteten, zart und gut gefüllt, zubereitet aus einem Hefeteig mit Butter, Joghurt und Eiern. Die Füllung besteht aus Käse, Rosinen, Zitronenschale und Vanillezucker, und die Pasteten werden gebacken, bis sie goldbraun und glänzend sind. Die unten angegebenen Mengen ergeben zwei Bleche, genug für eine große Familie für mindestens zwei Tage. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten, ohne die Zeit zum Formen der Pasteten und zur Vorbereitung der Füllung Gehzeit: etwa 1 Stunde für den Teig, plus etwa 15 Minuten für den Vorteig Backzeit: etwa 45 Minuten Gesamtzeit: mindestens 2 Stunden und 15 Minuten, abhängig davon, wie lange es dauert, die Pasteten zu formen und ob Sie sie in der Form gehen lassen Portionen: zwei Bleche; die Anzahl der Pasteten hängt von der Größe der ausgestochenen Kreise ab Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: süße Pasteten mit Hefeteig und Käsefüllung Zutaten Für den Teig 1 kg Mehl 000 1 Würfel Hefe 200 g Zucker eine Prise Salz 150 g Butter 1 Glas Joghurt 5 Eier 1 Glas warmes Wasser oder warme Milch Für die Füllung 500 g Käse die Schale einer Zitrone 40 g Grieß 100 g Rosinen 2 Päckchen Vanillezucker die Hälfte der Menge Zucker, die für die Füllung verwendet wird 1 Ei Zum Bestreichen das verbleibende, geschlagene Ei Zubereitungsmethode 1. Bereiten Sie den Vorteig vor Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Geben Sie die Hefe, etwas warmes Wasser und einen Teelöffel Zucker hinein. Rühren Sie nur in der Mitte vorsichtig um und lassen Sie den Vorteig etwa 15 Minuten ruhen, bis er zu gären beginnt. Das Wasser sollte warm, aber nicht heiß sein. Wenn es zu heiß ist, kann es die Hefe beeinträchtigen. 2. Bereiten Sie die Käsefüllung vor In einer Schüssel den Käse mit der Hälfte der Zuckermenge, dem Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale vermengen. Fügen Sie ein Ei hinzu und vermischen Sie alles gut. Zum Schluss den Grieß und die Rosinen unterheben. Die Füllung kann je nach Geschmack süßer gemacht werden. Nach dem Mischen sollte die Füllung dick genug sein, um auf den Teig gelegt zu werden, ohne zu laufen. 3. Bereiten Sie den Teig vor Schlagen Sie die 3 Eier für den Teig mit dem restlichen Zucker. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu, die etwas abgekühlt ist. Geben Sie sie nicht heiß hinzu, da sie die Eier gerinnen lassen kann. Fügen Sie die Eier-Zucker-Mischung, den Joghurt, das Salz und das Glas warmes Wasser oder warme Milch zu dem Mehl hinzu, in dem der Vorteig aufgegangen ist. Beginnen Sie mit dem Kneten, bis Sie einen weichen, elastischen und gut handhabbaren Teig erhalten. Wenn der Teig zu fest oder nicht zusammenhält, fügen Sie nach und nach etwas warme Milch oder Wasser hinzu. Gießen Sie nicht die gesamte Flüssigkeit auf einmal ein, wenn Sie feststellen, dass das Mehl sie langsamer aufnimmt. Kneten Sie, bis der Teig beginnt, sich von der Hand zu lösen. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen. 4. Rollen Sie den Teig aus Nachdem er aufgegangen ist, sammeln Sie den Teig mit geölten Händen. Fetten Sie auch die Arbeitsfläche leicht ein. Rollen Sie Blätter mit einer Dicke von etwa 1 cm aus. Stechen Sie mit einem Glas Kreise aus. Die Größe des Glases bestimmt, wie groß die Pasteten werden, sodass Sie je nach Vorliebe kleinere oder größere Kreise verwenden können. 5. Füllen und formen Sie die Pasteten Legen Sie die Käsefüllung auf jeden Teigkreis. Falten Sie den Teig und drücken Sie die Ränder gut zusammen, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft. Legen Sie die Pasteten auf Bleche und bestreichen Sie sie mit dem verbleibenden, vorher geschlagenen Ei. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie sie vor dem Backen noch etwas in der Form gehen. Dieser Schritt ist optional, aber der Teig hat Zeit, sich zu entspannen und ein wenig mehr zu gehen. 6. Backen Sie die Pasteten Geben Sie die Bleche in einen gut vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Pasteten bei 180 Grad etwa 45 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Die Zeit kann je nach Ofen und Größe der Pasteten variieren. Wichtig ist, dass der Teig gebacken ist und die Oberfläche eine goldene Farbe hat. Warum ich das Rezept oft mache Die Menge ist großzügig und reicht für zwei Bleche, was nützlich ist, wenn man ein Dessert für mehrere Personen zubereiten muss. Die Pasteten sind gehaltvoll, und die Käsefüllung kann leicht gewechselt werden, ohne den Teig ändern zu müssen. Die Version mit Rosinen und Zitrone ist süß und aromatisch, aber dasselbe Rezept kann auch für eine herzhafte Füllung mit Dill angepasst werden. Tipps Verwenden Sie warmes oder lauwarmes Wasser oder Milch, nicht heiß, sowohl für den Vorteig als auch für das Kneten. Flüssigkeit, die zu heiß ist, kann die Hefe beeinträchtigen. Die Butter sollte geschmolzen und leicht abgekühlt sein, bevor sie zu den Eiern gegeben wird. Wenn der Käse feuchter ist, fügen Sie den Grieß am Ende hinzu und lassen Sie die Füllung einige Minuten ruhen, bevor Sie sie verwenden, damit sie etwas Feuchtigkeit aufnehmen kann. Das Rezept verwendet 40 g Grieß, und diese Menge sollte nicht ohne Grund erhöht werden, da die Füllung sonst zu trocken werden kann. Die Ränder müssen gut zusammengedrückt werden. Wenn sie offen bleiben, kann die Füllung während des Backens herauslaufen. Um den Teig leichter auszurollen, ölen Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche mit etwas Öl ein, wie im Rezept angegeben, anstatt viel Mehl hinzuzufügen. Alternativen Das warme Wasser im Teig kann durch warme Milch ersetzt werden. Die Wahl erfolgt je nach dem, was Sie zur Hand haben. Zum Bestreichen der Pasteten kann das verbleibende Ei durch Milch ersetzt werden. In diesem Fall können Sie etwas braunen Zucker darüber streuen. Variationen In der Füllung können Rosinen und Zitronenschale durch Dill ersetzt werden, für eine Variante mit Käse und herzhaftem Geschmack. Diese Variante ändert das Profil der Pasteten, aber der Teig bleibt derselbe. Sie können auch eine kleinere Menge zubereiten, indem Sie alle Zutaten proportional reduzieren. Es ist wichtig, dass auch die Menge der Hefe proportional reduziert wird, wenn Sie nicht die gesamte Menge Mehl verwenden. Serviervorschläge Die Pasteten können warm serviert werden, nachdem sie ausreichend abgekühlt sind, um gegessen zu werden. Sie eignen sich gut zum Frühstück, als Snack oder als einfaches Dessert. Da das Rezept gehaltvoll ist, sind keine komplizierten Beilagen erforderlich. Häufig gestellte Fragen Wie lange sollte der Teig gehen? Der Teig sollte etwa eine Stunde gehen, abgedeckt und an einem warmen Ort. Vor dem Kneten sollte der Vorteig etwa 15 Minuten ruhen, um zu fermentieren. Nach dem Formen können die Pasteten auch in der Form gehen, wenn Sie Zeit haben. Kann ich nur Milch anstelle von Wasser verwenden? Ja. Das Rezept erlaubt die Verwendung eines Glases warmen Milch anstelle von warmem Wasser. Die Flüssigkeit sollte nur leicht erwärmt, nicht heiß sein. Wie kann eine herzhafte Füllung hergestellt werden? Anstelle von Rosinen und Zitronenschale kann der Käse mit Dill vermischt werden. Für diese Variante bleibt der gleiche Teig erhalten, aber die Füllung hat einen herzhaften Geschmack, nicht süß. Kann ich kleinere Pasteten machen? Ja. Ihre Größe hängt von dem Glas ab, das zum Ausstechen des Teigs verwendet wird. Kleinere Kreise ergeben mehr Pasteten, während größere eine größere Menge Füllung pro Stück benötigen. Warum ist die Füllung während des Backens gerissen oder herausgekommen? Wahrscheinlich wurden die Ränder nicht ausreichend zusammengedrückt oder die Pasteten wurden zu voll gefüllt. Verwenden Sie eine angemessene Menge Füllung und schließen Sie den Teig gut, bevor Sie ihn in die Form legen. Nährwerte Die Werte sind Schätzwerte und hängen von der Anzahl der erhaltenen Pasteten, der Menge der in jeder verwendeten Füllung und der Art des verwendeten Käses, Joghurt oder Milch ab. Wenn die beiden Bleche etwa 24 Pasteten ergeben, kann ein Stück etwa 280-330 Kalorien haben. Schätzungsweise kann es enthalten: Eiweiß: 8-10 g Kohlenhydrate: 38-45 g Fette: 11-14 g Die Zucker stammen hauptsächlich aus dem zugesetzten Zucker, den Rosinen und dem Teig, während die Fette hauptsächlich aus Butter, Eiern und Käse stammen. Diese Werte ersetzen keine genaue Nährwertberechnung, insbesondere da das Rezept das Gewicht des Hefewürfels, die genaue Größe der verwendeten Gläser oder die endgültige Anzahl der Pasteten nicht angibt. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nach dem Abkühlen die Pasteten abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren, wenn sie kurzfristig konsumiert werden sollen. Für eine längere Aufbewahrung können sie in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können kalt gegessen werden, aber die Textur des Teigs ist angenehmer, wenn die Pasteten leicht erwärmt werden. Das Wiedererwärmen sollte so erfolgen, dass sie warm werden, ohne auszutrocknen. Tags: Käsepasteten.

Zutaten

1 kg Mehl 000 (ich habe Grania verwendet) 1 Würfel Hefe 200 g Zucker eine Prise Salz 150 g Butter 1 Glas Joghurt 5 Eier 1 Glas warmes Wasser oder warme Milch 500 g Ricotta Zitronenschale 40 g Grieß 10

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