Пироги с творогом, как дома!

Пирожки с творогом, нежные и хорошо начиненные, приготовленные из теста на дрожжах с маслом, йогуртом и яйцами. Начинка состоит из творога, изюма, лимонной цедры и ванильного сахара, а пирожки выпекаются до золотистой корочки и блеска. Из указанных ниже количеств получаются два противня, достаточно для большой семьи на как минимум два дня. Быстрая информация Время приготовления: примерно 1 час 15 минут, без времени на формирование пирожков и подготовку начинки Время на расстойку: примерно 1 час для теста, плюс около 15 минут для опары Время выпечки: примерно 45 минут Общее время: как минимум 2 часа 15 минут, в зависимости от того, сколько времени потребуется на формирование пирожков и оставите ли вы их на расстойку в противне Порции: два противня; количество пирожков зависит от размера вырезанных кругов Сложность: средняя Тип рецепта: сладкие пирожки с дрожжевым тестом и начинкой из творога Ингредиенты Для теста 1 кг муки 000 1 кубик дрожжей 200 г сахара щепотка соли 150 г масла 1 стакан йогурта 5 яиц 1 стакан теплой воды или теплого молока Для начинки 500 г творога цедра одного лимона 40 г манки 100 г изюма 2 пакетика ванильного сахара половина от количества сахара, используемого для начинки 1 яйцо Для смазывания остальное взбитое яйцо Метод приготовления 1. Подготовьте опару Просейте муку в большую миску и сделайте углубление в середине. Поместите туда дрожжи, немного теплой воды и чайную ложку сахара. Аккуратно перемешайте только в области углубления, затем оставьте опару примерно на 15 минут, пока она не начнет бродить. Вода должна быть теплой, но не горячей. Если она слишком горячая, это может повредить дрожжи. 2. Приготовьте начинку из творога В миске смешайте творог с половиной количества сахара, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Добавьте одно яйцо и перемешайте. В конце добавьте манку и изюм. Начинка должна быть достаточно плотной, чтобы ее можно было положить на тесто, не растекаясь. 3. Приготовьте тесто Взбейте 3 яйца для теста с оставшимся сахаром. Вмешайте растопленное масло, которое немного остыло. Не добавляйте горячим, так как это может свернуть яйца. В муку, в которой поднялась опара, добавьте смесь из яиц и сахара, йогурт, соль и стакан теплой воды или теплого молока. Начните месить, пока не получите мягкое, эластичное и легко обрабатываемое тесто. Если тесто слишком жесткое или не соединяется, постепенно добавляйте немного молока или теплой воды. Не выливайте всю жидкость сразу, если заметите, что мука медленно впитывает. Месите, пока тесто не начнет отходить от рук. Накройте миску и оставьте тесто на расстойку в теплом месте примерно на час. 4. Раскатайте тесто После того как тесто поднялось, соберите его руками, смазанными небольшим количеством масла. Легко смажьте рабочую поверхность. Раскатайте тесто в пласты толщиной примерно 1 см. Вырежьте круги стаканом. Размер стакана определяет, насколько большими будут пирожки, поэтому вы можете использовать круги меньшего или большего размера по своему усмотрению. 5. Начините и сформируйте пирожки Положите начинку из творога на каждый круг теста. Сложите тесто и тщательно защипите края, чтобы начинка не вытекла во время выпечки. Выложите пирожки на противни и смажьте их оставшимся взбитым яйцом. Если у вас есть время, оставьте их еще на расстойку на противне перед выпечкой. Этот шаг является необязательным, но тесто получит время немного расслабиться и подняться. 6. Выпекайте пирожки Вставьте противни в хорошо разогретую духовку. Выпекайте пирожки при температуре 180 градусов около 45 минут, пока они не станут красиво золотистыми. Время может варьироваться в зависимости от духовки и размера пирожков. Важно, чтобы тесто было пропечено, а поверхность имела золотистый цвет. Почему я часто готовлю этот рецепт Количество щедрое и хватает на два противня, что полезно, когда нужно приготовить десерт для нескольких человек. Пирожки сытные, а начинку из творога можно легко изменить, не меняя тесто. Вариант с изюмом и лимоном сладкий и ароматный, но тот же рецепт можно адаптировать и для соленой начинки с укропом. Советы Используйте теплую воду или молоко, не горячее, как для опары, так и для замеса. Слишком горячая жидкость может повредить дрожжи. Масло должно быть растоплено и немного остыть, прежде чем добавлять к яйцам. Если творог более влажный, добавьте манку в конце и оставьте начинку на несколько минут перед использованием, чтобы она впитала влагу. Источник рецепта использует 40 г манки, и количество не должно увеличиваться без причины, так как начинка может стать слишком сухой. Края должны быть тщательно защипнуты. Если они останутся открытыми, начинка может вытечь во время выпечки. Для более легкого раскатывания теста смажьте руки и рабочую поверхность небольшим количеством масла, как указано в рецепте, вместо того чтобы добавлять много муки. Замены Теплую воду в тесте можно заменить теплым молоком. Выбор делается в зависимости от того, что у вас под рукой. Для смазывания пирожков оставшееся яйцо можно заменить молоком. В этом случае можно посыпать сверху немного коричневого сахара. Вариации В начинке изюм и лимонную цедру можно заменить укропом для соленой версии с творогом. Эта версия меняет профиль пирожков, но тесто остается тем же. Вы также можете приготовить меньшую порцию, пропорционально уменьшив все ингредиенты. Важно, чтобы и количество дрожжей также было пропорционально уменьшено, если вы не используете всю порцию муки. Идеи для подачи Пирожки можно подавать теплыми, после того как они достаточно остынут, чтобы их можно было есть. Они подходят для завтрака, как закуска или как простое десерт. Поскольку рецепт сытный, нет необходимости в сложных добавках. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно оставить тесто для расстойки? Тесто оставляют примерно на час, накрытое и в теплом месте. Перед замесом опара должна постоять примерно 15 минут, чтобы начать бродить. После формовки пирожки также можно оставить на расстойку в противне, если у вас есть время. Можно ли использовать только молоко вместо воды? Да. Рецепт позволяет использовать стакан теплого молока вместо теплой воды. Жидкость должна быть только слегка подогретой, не горячей. Как можно сделать соленую начинку? Вместо изюма и лимонной цедры творог можно смешать с укропом. Для этой версии сохраняется то же тесто, но начинка будет иметь соленый вкус, а не сладкий. Могу ли я сделать пирожки меньше? Да. Их размер зависит от стакана, используемого для вырезания теста. Меньшие круги дадут больше пирожков, а большие потребуют больше начинки для каждого кусочка. Почему начинка треснула или вытекла во время выпечки? Скорее всего, края не были достаточно плотно закрыты или пирожки были слишком сильно начинены. Поместите подходящее количество начинки и тщательно закройте тесто перед тем, как положить его на противень.

Ингредиенты

1 кг муки 000 (я использовал Grania) 1 кубик дрожжей 200 г сахара щепотка соли 150 г масла 1 стакан йогурта 5 яиц 1 стакан теплой воды или теплого молока 500 г рикотты цедра 1 лимона 40 г манной крупы

Пироги с творогом, как дома!

Ингредиенты

Теги

Категории