Empadas de queijo cottage como em casa!

Empadas com ricota, macias e bem recheadas, preparadas com uma massa levedada com manteiga, iogurte e ovos. O recheio contém ricota, passas, raspas de limão e açúcar vanilinado, e as empadas assam até ficarem douradas e brilhantes. Das quantidades abaixo, saem duas assadeiras, suficientes para uma família grande por pelo menos dois dias. Informações rápidas Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 15 minutos, sem contar o tempo para modelar as empadas e preparar o recheio Tempo de fermentação: aproximadamente 1 hora para a massa, mais cerca de 15 minutos para o fermento Tempo de cozimento: aproximadamente 45 minutos Tempo total: pelo menos 2 horas e 15 minutos, dependendo de quanto tempo leva para formar as empadas e se você as deixa fermentar na assadeira Porções: duas assadeiras; o número de empadas depende do tamanho dos círculos cortados Dificuldade: média Tipo de receita: empadas doces com massa levedada e recheio de ricota Ingredientes Para a massa 1 kg de farinha 000 1 cubo de fermento 200 g de açúcar uma pitada de sal 150 g de manteiga 1 copo de iogurte 5 ovos 1 copo de água morna ou leite morno Para o recheio 500 g de ricota raspas de um limão 40 g de semolina 100 g de passas 2 sachês de açúcar vanilinado metade da quantidade de açúcar usada no recheio 1 ovo Para pincelar o ovo restante, batido Modo de preparo 1. Prepare o fermento Peneire a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no meio. Coloque lá o fermento, um pouco de água morna e uma colher de chá de açúcar. Misture levemente apenas na área do meio e, em seguida, deixe o fermento descansar por cerca de 15 minutos, até começar a fermentar. A água deve estar morna, não quente. Se estiver muito quente, pode afetar o fermento. 2. Prepare o recheio de ricota Em uma tigela, misture a ricota com metade da quantidade de açúcar, o açúcar vanilinado e as raspas de limão. Adicione um ovo e misture bem. Por fim, incorpore a semolina e as passas. O recheio deve estar firme o suficiente para ser colocado na massa sem escorregar. 3. Prepare a massa Bata os 3 ovos para a massa com o restante do açúcar. Incorpore a manteiga derretida e deixada esfriar um pouco. Não a adicione quente, pois pode coagular os ovos. Sobre a farinha em que o fermento cresceu, adicione a mistura de ovos e açúcar, o iogurte, o sal e o copo de água morna ou leite morno. Comece a amassar até obter uma massa macia, elástica e fácil de manusear. Se a massa estiver muito dura ou não se juntar, adicione gradualmente um pouco de leite ou água morna. Não despeje todo o líquido de uma vez se notar que a farinha está absorvendo mais lentamente. Amasse até que a massa comece a desgrudar das mãos. Cubra a tigela e deixe a massa descansar em um lugar quente por cerca de uma hora. 4. Abra a massa Depois que a massa tiver crescido, amasse-a com as mãos untadas com um pouco de óleo. Unte levemente a superfície de trabalho. Abra a massa em folhas com cerca de 1 cm de espessura. Corte círculos com um copo. O tamanho do copo determina quão grandes serão as empadas, então você pode usar círculos menores ou maiores, conforme preferir. 5. Recheie e forme as empadas Coloque o recheio de ricota em cada círculo de massa. Dobre a massa e feche bem as bordas, para que o recheio não vaze durante o cozimento. Coloque as empadas nas assadeiras e pincele com o ovo restante, batido previamente. Se tiver tempo, deixe-as fermentar mais na assadeira antes de assar. Este passo é opcional, mas a massa terá tempo para relaxar e crescer um pouco. 6. Asse as empadas Coloque as assadeiras no forno bem aquecido. Asse as empadas a 180 graus por aproximadamente 45 minutos, até que fiquem bem douradas. O tempo pode variar dependendo do forno e do tamanho das empadas. O importante é que a massa esteja assada e a superfície tenha uma cor dourada. Por que faço essa receita com frequência A quantidade é generosa e rende duas assadeiras, o que é útil quando é necessário preparar uma sobremesa para várias pessoas. As empadas são substanciais, e o recheio de ricota pode ser facilmente alterado sem precisar modificar a massa. A versão com passas e limão é doce e aromática, mas a mesma receita pode ser adaptada também para um recheio salgado com endro. Dicas Use água ou leite morno, não quente, tanto para o fermento quanto para a amassagem. Líquido muito quente pode afetar o fermento. A manteiga deve ser derretida e deixada esfriar um pouco antes de ser colocada sobre os ovos. Se a ricota estiver mais úmida, adicione a semolina no final e deixe o recheio descansar por alguns minutos antes de usar, para que ela absorva a umidade. A fonte da receita usa 40 g de semolina, e a quantidade não deve ser aumentada sem motivo, pois o recheio pode ficar muito seco. As bordas devem ser bem fechadas. Se ficarem abertas, o recheio pode vazar durante o cozimento. Para uma massa mais fácil de abrir, unte as mãos e a superfície de trabalho com um pouco de óleo, como indicado na receita, em vez de adicionar muita farinha. Substituições A água morna na massa pode ser substituída por leite morno. A escolha é feita de acordo com o que você tem à disposição. Para pincelar as empadas, o ovo restante pode ser substituído por leite. Neste caso, você pode polvilhar um pouco de açúcar mascavo por cima. Variações No recheio, as passas e as raspas de limão podem ser substituídas por endro, para uma versão com ricota e sabor salgado. Esta versão muda o perfil das empadas, mas a massa permanece a mesma. Você também pode preparar uma quantidade menor, reduzindo proporcionalmente todos os ingredientes. É importante que a quantidade de fermento também seja reduzida proporcionalmente, se você não usar toda a quantidade de farinha. Ideias para servir As empadas podem ser servidas quentes, depois de esfriar o suficiente para serem comidas. São adequadas para o café da manhã, como lanche ou como uma sobremesa simples. Como a receita é substancial, não há necessidade de acompanhamentos complicados. Perguntas frequentes Quanto tempo deve deixar a massa crescer? A massa deve ser deixada por cerca de uma hora, coberta e em um lugar quente. Antes de amassar, o fermento deve ser deixado por cerca de 15 minutos para começar a fermentar. Depois de moldadas, as empadas podem ser deixadas para crescer na assadeira, se você tiver tempo. Posso usar apenas leite em vez de água? Sim. A receita permite o uso de um copo de leite morno em vez de água morna. O líquido deve ser apenas levemente aquecido, não quente. Como posso fazer um recheio salgado? Em vez de passas e raspas de limão, a ricota pode ser misturada com endro. Para esta versão, a mesma massa é mantida, mas o recheio terá um sabor salgado, não doce. Posso fazer empadas menores? Sim. O tamanho delas depende do copo usado para cortar a massa. Círculos menores produzirão mais empadas, enquanto os maiores exigirão uma quantidade maior de recheio para cada pedaço. Por que o recheio estourou ou vazou durante o cozimento? Provavelmente as bordas não foram fechadas o suficiente ou as empadas foram recheadas em excesso. Coloque uma quantidade adequada de recheio e feche bem a massa antes de colocá-la na assadeira. Valores nutricionais Os valores são estimativos e dependem do número de empadas obtidas, da quantidade de recheio colocada em cada uma e do tipo de ricota, iogurte ou leite utilizado. Se das duas assadeiras resultam aproximadamente 24 empadas, cada pedaço pode ter cerca de 280-330 calorias. Estimativamente, pode conter: Proteínas: 8-10 g Carboidratos: 38-45 g Gorduras: 11-14 g Os açúcares vêm principalmente do açúcar adicionado, passas e massa, enquanto as gorduras vêm principalmente da manteiga, ovos e ricota. Esses valores não substituem um cálculo nutricional exato, especialmente porque a receita não especifica o peso do cubo de fermento, o tamanho exato dos copos usados ou o número final de empadas. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, mantenha as empadas cobertas em temperatura ambiente, se forem consumidas em um curto espaço de tempo. Para armazenamento mais prolongado, você pode colocá-las na geladeira em um recipiente coberto. Podem ser consumidas frias, mas a textura da massa é mais agradável quando as empadas estão levemente aquecidas. O reaquecimento deve ser feito apenas o suficiente para que fiquem mornas, sem secar.

Ingredientes

1 kg de farinha 000 (usei Grania) 1 cubo de fermento 200 g de açúcar uma pitada de sal 150 g de manteiga 1 copo de iogurte 5 ovos 1 copo de água morna ou leite morno 500 g de ricota raspas de 1 limão

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