Placinte cu urda ca la mine-acasa !

Plăcinte cu urdă, fragede și bine umplute, pregătite dintr-un aluat dospit cu unt, iaurt și ouă. Umplutura are urdă, stafide, coajă de lămâie și zahăr vanilinat, iar plăcintele se coc până devin rumene și lucioase. Din cantitățile de mai jos ies două tăvi, suficiente pentru o familie numeroasă timp de cel puțin două zile. Info rapide Timp de preparare: aproximativ 1 oră și 15 minute, fără timpul pentru modelarea plăcintelor și pregătirea umpluturii Timp de dospire: aproximativ 1 oră pentru aluat, plus circa 15 minute pentru maia Timp de coacere: aproximativ 45 de minute Timp total: cel puțin 2 ore și 15 minute, în funcție de cât durează formarea plăcintelor și dacă le mai lăsați la dospit în tavă Porții: două tăvi; numărul de plăcinte depinde de dimensiunea cercurilor decupate Dificultate: medie Tipul rețetei: plăcinte dulci cu aluat dospit și umplutură de urdă Ingrediente Pentru aluat 1 kg făină 000 1 cub de drojdie 200 g zahăr puțină sare 150 g unt 1 pahar de iaurt 5 ouă 1 pahar de apă călduță sau lapte cald Pentru umplutură 500 g urdă coaja de la o lămâie 40 g griș 100 g stafide 2 pliculețe zahăr vanilinat jumătate din cantitatea de zahăr, folosită la umplutură 1 ou Pentru uns oul rămas, bătut Mod de preparare 1. Pregătiți maiaua Cerneți făina într-un vas încăpător și faceți o adâncitură în mijloc. Puneți acolo drojdia, puțină apă călduță și o linguriță de zahăr. Amestecați ușor doar în zona din mijloc, apoi lăsați maiaua aproximativ 15 minute, până începe să fermenteze. Apa trebuie să fie călduță, nu fierbinte. Dacă este prea caldă, poate afecta drojdia. 2. Faceți umplutura de urdă Într-un bol, amestecați urda cu jumătate din cantitatea de zahăr, zahărul vanilinat și coaja rasă de lămâie. Adăugați un ou și omogenizați. La final încorporați grișul și stafidele. Crema poate fi făcută mai dulce, în funcție de gust. După amestecare, umplutura trebuie să fie suficient de legată pentru a putea fi pusă pe aluat fără să curgă. 3. Pregătiți aluatul Bateți cele 3 ouă pentru aluat cu restul de zahăr. Încorporați untul topit și lăsat puțin la răcit. Nu îl adăugați fierbinte, deoarece poate coagula ouăle. Peste făina în care a crescut maiaua adăugați amestecul de ouă și zahăr, iaurtul, sarea și paharul de apă călduță sau lapte cald. Începeți să frământați până obțineți un aluat moale, elastic și ușor de manevrat. Dacă aluatul este prea tare sau nu se leagă, adăugați treptat puțin lapte sau apă încălzită. Nu turnați tot lichidul dintr-o dată dacă observați că făina absoarbe mai greu. Frământați până când aluatul începe să se desprindă de pe mână. Acoperiți vasul și lăsați aluatul la dospit, într-un loc cald, aproximativ o oră. 4. Întindeți aluatul După ce a crescut, strângeți aluatul cu mâinile unse cu puțin ulei. Ungeți ușor și planșeta de lucru. Întindeți foi cu grosimea de aproximativ 1 cm. Decupați cercuri cu un pahar. Dimensiunea paharului stabilește cât de mari vor fi plăcintele, așa că puteți folosi cercuri mai mici sau mai mari, după preferință. 5. Umpleți și formați plăcintele Puneți umplutură de urdă pe fiecare cerc de aluat. Împăturiți aluatul și strângeți bine marginile, ca umplutura să nu iasă în timpul coacerii. Așezați plăcintele în tăvi și ungeți-le cu oul rămas, bătut în prealabil. Dacă aveți timp, lăsați-le să mai dospească și în tavă înainte de coacere. Acest pas este opțional, dar aluatul va avea timp să se mai relaxeze și să crească puțin. 6. Coaceți plăcintele Introduceți tăvile în cuptorul bine încălzit. Coaceți plăcintele la 180 de grade, aproximativ 45 de minute, până când se rumenesc frumos. Timpul poate varia în funcție de cuptor și de dimensiunea plăcintelor. Important este ca aluatul să fie copt, iar suprafața să aibă o culoare rumenă. De ce fac rețeta des Cantitatea este generoasă și ajunge pentru două tăvi, ceea ce este util când trebuie pregătit un desert pentru mai multe persoane. Plăcintele sunt consistente, iar umplutura de urdă poate fi schimbată ușor, fără să fie nevoie să modificați aluatul. Varianta cu stafide și lămâie este dulce și aromată, dar aceeași rețetă poate fi adaptată și pentru o umplutură sărată cu mărar. Sfaturi Folosiți apă sau lapte călduț, nu fierbinte, atât la maia, cât și la frământare. Lichidul prea fierbinte poate afecta drojdia. Untul trebuie topit și lăsat puțin la răcit înainte să fie pus peste ouă. Dacă urda este mai umedă, adăugați grișul la final și lăsați umplutura câteva minute înainte de folosire, pentru ca acesta să absoarbă din umezeală. Sursa rețetei folosește 40 g de griș, iar cantitatea nu trebuie mărită fără motiv, deoarece umplutura poate deveni prea uscată. Marginile trebuie strânse bine. Dacă rămân desfăcute, umplutura poate ieși în timpul coacerii. Pentru un aluat mai ușor de întins, ungeți mâinile și planșeta cu puțin ulei, așa cum este indicat în rețetă, în loc să adăugați multă făină. Înlocuiri Apa călduță din aluat poate fi înlocuită cu lapte cald. Alegerea se face după ce aveți la îndemână. Pentru ungerea plăcintelor, oul rămas poate fi înlocuit cu lapte. În acest caz, puteți presăra deasupra puțin zahăr brun. Variații În umplutură, stafidele și coaja de lămâie pot fi înlocuite cu mărar, pentru o variantă cu urdă și gust sărat. Această variantă schimbă profilul plăcintelor, dar aluatul rămâne același. Puteți pregăti și o cantitate mai mică, reducând proporțional toate ingredientele. Este important ca și cantitatea de drojdie să fie redusă proporțional, dacă nu folosiți întreaga cantitate de făină. Idei de servire Plăcintele se pot servi călduțe, după ce s-au răcorit suficient cât să poată fi mâncate. Sunt potrivite la micul dejun, ca gustare sau ca desert simplu. Pentru că rețeta este consistentă, nu este nevoie de adaosuri complicate. Întrebări frecvente Cât timp trebuie lăsat aluatul la dospit? Aluatul se lasă aproximativ o oră, acoperit și pus într-un loc cald. Înainte de frământare, maiaua se lasă aproximativ 15 minute să înceapă să fermenteze. După formare, plăcintele mai pot fi lăsate la dospit și în tavă, dacă aveți timp. Se poate folosi doar lapte în loc de apă? Da. Rețeta permite folosirea unui pahar de lapte cald în locul apei călduțe. Lichidul trebuie să fie doar încălzit ușor, nu fierbinte. Cum se poate face o umplutură sărată? În loc de stafide și coajă de lămâie, urda poate fi amestecată cu mărar. Pentru această variantă se păstrează același aluat, dar umplutura va avea un gust sărat, nu dulce. Pot face plăcinte mai mici? Da. Dimensiunea lor depinde de paharul folosit pentru decuparea aluatului. Cercurile mai mici vor produce mai multe plăcinte, iar cele mai mari vor necesita o cantitate mai mare de umplutură pentru fiecare bucată. De ce a crăpat umplutura sau a ieșit în timpul coacerii? Cel mai probabil marginile nu au fost strânse suficient sau plăcintele au fost umplute prea mult. Puneți o cantitate potrivită de umplutură și închideți bine aluatul înainte de a-l așeza în tavă. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de numărul de plăcinte obținute, de cantitatea de umplutură pusă în fiecare și de tipul de urdă, iaurt sau lapte folosit. Dacă din cele două tăvi rezultă aproximativ 24 de plăcinte, o bucată poate avea în jur de 280-330 de calorii. Estimativ, aceasta poate conține: Proteine: 8-10 g Carbohidrați: 38-45 g Grăsimi: 11-14 g Zaharurile provin în principal din zahărul adăugat, stafide și aluat, iar grăsimile vin mai ales din unt, ouă și urdă. Aceste valori nu înlocuiesc un calcul nutrițional exact, mai ales pentru că rețeta nu precizează greutatea cubului de drojdie, dimensiunea exactă a paharelor folosite sau numărul final de plăcinte. Păstrare și reîncălzire După răcire, păstrați plăcintele acoperite, la temperatura camerei, dacă urmează să fie consumate într-un timp scurt. Pentru păstrare mai îndelungată, le puteți pune la frigider, într-un recipient acoperit. Se pot mânca reci, dar textura aluatului este mai plăcută când plăcintele sunt ușor încălzite. Reîncălzirea trebuie făcută cât să devină călduțe, fără a le usca. Etichete: plăcinte cu urdă.

Ingrediente

un kg faina 000 (Grania am folosit eu ) un cub de drojdie 200 g zahar putina sare 150g unt un pahar iaurt 5 oua un pahar apa calduta sau lapte cald 500 g urda coaja de l

Etichete

placinte cu urda

Categorie: Desert Autor: Demetra J. Vizualizări: 1896 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii