Pierogi z twarogiem jak u mnie w domu!

Pierogi z twarogiem, delikatne i dobrze nadziane, przygotowane z ciasta drożdżowego z masłem, jogurtem i jajkami. Farsz składa się z twarogu, rodzynek, skórki cytrynowej i cukru wanilinowego, a pierogi pieką się, aż staną się złociste i lśniące. Z podanych ilości wychodzą dwie blachy, wystarczające dla dużej rodziny na co najmniej dwa dni. Szybkie informacje Czas przygotowania: około 1 godzina i 15 minut, bez czasu na formowanie pierogów i przygotowanie farszu Czas wyrastania: około 1 godzina dla ciasta, plus około 15 minut dla zaczynu Czas pieczenia: około 45 minut Czas całkowity: co najmniej 2 godziny i 15 minut, w zależności od tego, jak długo trwa formowanie pierogów i czy zostawiasz je do wyrastania na blaszce Porcje: dwie blachy; liczba pierogów zależy od wielkości wycinanych kółek Trudność: średnia Typ przepisu: słodkie pierogi z ciasta drożdżowego i nadzieniem z twarogu Składniki Na ciasto 1 kg mąki 000 1 kostka drożdży 200 g cukru szczypta soli 150 g masła 1 szklanka jogurtu 5 jajek 1 szklanka ciepłej wody lub ciepłego mleka Na farsz 500 g twarogu skórka z jednej cytryny 40 g kaszy manny 100 g rodzynek 2 saszetki cukru wanilinowego połowa ilości cukru użytej do farszu 1 jajko Do smarowania pozostałe, ubite jajko Sposób przygotowania 1. Przygotuj zaczyn Przesiej mąkę do dużej miski i zrób wgłębienie na środku. Umieść tam drożdże, odrobinę ciepłej wody i łyżeczkę cukru. Lekko wymieszaj tylko w środku, a następnie pozostaw zaczyn na około 15 minut, aż zacznie fermentować. Woda powinna być ciepła, nie gorąca. Jeśli jest zbyt gorąca, może wpłynąć na drożdże. 2. Przygotuj farsz z twarogu W misce wymieszaj twaróg z połową ilości cukru, cukrem wanilinowym i startą skórką cytrynową. Dodaj jedno jajko i wymieszaj. Na końcu dodaj kaszę mannę i rodzynki. Farsz powinien być wystarczająco zwarty, aby można go było nałożyć na ciasto bez rozlewania. 3. Przygotuj ciasto Ubij 3 jajka do ciasta z pozostałym cukrem. Wmieszaj roztopione masło, które powinno lekko ostygnąć. Nie dodawaj gorącego, ponieważ może to ściąć jajka. Do mąki, w której wyrosło zaczyn, dodaj mieszankę jajek i cukru, jogurt, sól i szklankę ciepłej wody lub ciepłego mleka. Zacznij wyrabiać, aż uzyskasz miękkie, elastyczne i łatwe do obróbki ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt twarde lub się nie łączy, stopniowo dodawaj odrobinę mleka lub ciepłej wody. Nie wlewaj całego płynu od razu, jeśli zauważysz, że mąka trudniej wchłania. Wyrabiaj, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk. Przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około godzinę. 4. Rozwałkuj ciasto Po wyrośnięciu, zgnieć ciasto rękami nasmarowanymi odrobiną oleju. Lekko posmaruj także stolnicę. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm. Wycinaj kółka szklanką. Rozmiar szklanki określa, jak duże będą pierogi, więc możesz użyć mniejszych lub większych kółek, według uznania. 5. Napełnij i formuj pierogi Na każdym kółku ciasta umieść farsz z twarogu. Złóż ciasto i dokładnie zaciśnij brzegi, aby farsz nie wydostał się podczas pieczenia. Ułóż pierogi na blachach i posmaruj je pozostałym ubitym jajkiem. Jeśli masz czas, pozostaw je jeszcze na wyrastanie na blasze przed pieczeniem. Ten krok jest opcjonalny, ale ciasto będzie miało czas na odprężenie i nieco wzrost. 6. Piecz pierogi Wstaw blachy do dobrze nagrzanego piekarnika. Piecz pierogi w temperaturze 180 stopni przez około 45 minut, aż ładnie się zrumienią. Czas może się różnić w zależności od piekarnika i rozmiaru pierogów. Ważne jest, aby ciasto było upieczone, a powierzchnia miała złocisty kolor. Dlaczego często robię ten przepis Ilość jest hojna i wystarcza na dwie blachy, co jest przydatne, gdy trzeba przygotować deser dla większej liczby osób. Pierogi są sycące, a farsz z twarogu można łatwo zmieniać, nie zmieniając ciasta. Wersja z rodzynkami i cytryną jest słodka i aromatyczna, ale ten sam przepis można dostosować również do słonego farszu z koperkiem. Wskazówki Używaj ciepłej wody lub mleka, nie gorącego, zarówno do zaczynu, jak i do wyrabiania. Zbyt gorący płyn może wpłynąć na drożdże. Masło należy roztopić i pozostawić do lekkiego ostygnięcia przed dodaniem do jajek. Jeśli twaróg jest bardziej wilgotny, dodaj kaszę manną na końcu i pozostaw farsz na kilka minut przed użyciem, aby mogła wchłonąć wilgoć. Źródło przepisu używa 40 g kaszy manny, a ilość nie powinna być zwiększana bez powodu, ponieważ farsz może stać się zbyt suchy. Brzegi muszą być dobrze zaciśnięte. Jeśli pozostaną otwarte, farsz może wydostać się podczas pieczenia. Aby ciasto było łatwiejsze do wałkowania, nasmaruj ręce i stolnicę odrobiną oleju, jak wskazano w przepisie, zamiast dodawać dużo mąki. Zamienniki Ciepłą wodę w cieście można zastąpić ciepłym mlekiem. Wybór zależy od tego, co masz pod ręką. Do smarowania pierogów pozostałe jajko można zastąpić mlekiem. W tym przypadku można posypać odrobiną brązowego cukru. Wariacje W farszu rodzynki i skórkę cytrynową można zastąpić koperkiem, aby uzyskać wersję z twarogiem i słonym smakiem. Ta wersja zmienia profil pierogów, ale ciasto pozostaje to samo. Możesz przygotować również mniejszą ilość, proporcjonalnie zmniejszając wszystkie składniki. Ważne jest, aby również proporcjonalnie zmniejszyć ilość drożdży, jeśli nie używasz całej ilości mąki. Pomysły na podanie Pierogi można podawać na ciepło, po wystudzeniu wystarczająco, aby można je było jeść. Są idealne na śniadanie, jako przekąska lub jako prosty deser. Ponieważ przepis jest sycący, nie ma potrzeby dodawania skomplikowanych dodatków. Najczęściej zadawane pytania Jak długo należy pozostawić ciasto do wyrośnięcia? Ciasto należy pozostawić na około godzinę, przykryte i w ciepłym miejscu. Przed wyrabianiem zaczyn należy pozostawić na około 15 minut, aby zaczął fermentować. Po uformowaniu pierogi mogą być również pozostawione do wyrośnięcia na blasze, jeśli masz czas. Czy można użyć tylko mleka zamiast wody? Tak. Przepis pozwala na użycie szklanki ciepłego mleka zamiast ciepłej wody. Płyn powinien być tylko lekko podgrzany, nie gorący. Jak można zrobić słony farsz? Zamiast rodzynek i skórki cytrynowej, twaróg można wymieszać z koperkiem. Dla tej wersji zachowuje się to samo ciasto, ale farsz będzie miał słony smak, a nie słodki. Czy mogę zrobić mniejsze pierogi? Tak. Ich rozmiar zależy od szklanki użytej do wycinania ciasta. Mniejsze kółka dadzą więcej pierogów, a większe będą wymagały większej ilości farszu dla każdego kawałka. Dlaczego farsz pękł lub wydostał się podczas pieczenia? Najprawdopodobniej brzegi nie zostały wystarczająco zaciśnięte lub pierogi były zbyt mocno napełnione. Umieść odpowiednią ilość farszu i dobrze zamknij ciasto przed umieszczeniem go na blasze. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i zależą od liczby uzyskanych pierogów, ilości farszu użytej w każdym oraz rodzaju twarogu, jogurtu lub mleka użytego. Jeśli z dwóch blach wychodzi około 24 pierogów, jeden kawałek może mieć około 280-330 kalorii. Szacunkowo, może zawierać: Białko: 8-10 g Węglowodany: 38-45 g Tłuszcze: 11-14 g Cukry pochodzą głównie z dodanego cukru, rodzynek i ciasta, a tłuszcze pochodzą głównie z masła, jajek i twarogu. Te wartości nie zastępują dokładnego obliczenia wartości odżywczych, zwłaszcza że przepis nie podaje wagi kostki drożdży, dokładnego rozmiaru użytych szklanek ani ostatecznej liczby pierogów. Przechowywanie i podgrzewanie Po wystudzeniu przechowuj pierogi przykryte w temperaturze pokojowej, jeśli mają być spożyte w krótkim czasie. W przypadku dłuższego przechowywania można je włożyć do lodówki w przykrytym pojemniku. Można je jeść na zimno, ale tekstura ciasta jest przyjemniejsza, gdy pierogi są lekko podgrzane. Podgrzewanie powinno odbywać się na tyle, aby stały się ciepłe, nie wysychając.

Składniki

1 kg mąki 000 (użyłem Grania) 1 kostka drożdży 200 g cukru szczypta soli 150 g masła 1 szklanka jogurtu 5 jajek 1 szklanka ciepłej wody lub ciepłego mleka 500 g ricotty skórka z jednej cytryny 40 g se

Tagi

pierogi z twarogiem

Kategoria: Pustynia Autor: Demetra J. Wyświetlenia: 1896 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie