Pasticci con ricotta come a casa!

Torte di ricotta, tenere e ben farcite, preparate con un impasto lievitato a base di burro, yogurt e uova. Il ripieno è composto da ricotta, uvetta, scorza di limone e zucchero vanigliato, e le torte vengono cotte fino a dorarsi e lucide. Le quantità sottostanti producono due teglie, sufficienti per una famiglia numerosa per almeno due giorni. Info rapide Tempo di preparazione: circa 1 ora e 15 minuti, senza contare il tempo per modellare le torte e preparare il ripieno Tempo di lievitazione: circa 1 ora per l'impasto, più circa 15 minuti per il lievito Tempo di cottura: circa 45 minuti Tempo totale: almeno 2 ore e 15 minuti, a seconda di quanto tempo ci vuole per formare le torte e se le lasciate lievitare nella teglia Porzioni: due teglie; il numero di torte dipende dalla dimensione dei cerchi ritagliati Difficoltà: media Tipo di ricetta: torte dolci con impasto lievitato e ripieno di ricotta Ingredienti Per l'impasto 1 kg di farina 000 1 cubetto di lievito 200 g di zucchero un pizzico di sale 150 g di burro 1 bicchiere di yogurt 5 uova 1 bicchiere di acqua tiepida o latte caldo Per il ripieno 500 g di ricotta la scorza di un limone 40 g di semolino 100 g di uvetta 2 bustine di zucchero vanigliato la metà della quantità di zucchero utilizzata per il ripieno 1 uovo Per spennellare l'uovo rimasto, sbattuto Metodo di preparazione 1. Prepara il lievito Setaccia la farina in una ciotola capiente e fai un incavo al centro. Metti il lievito, un po' d'acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Mescola delicatamente solo nella zona centrale, poi lascia riposare il lievito per circa 15 minuti, fino a quando inizia a fermentare. L'acqua deve essere tiepida, non calda. Se è troppo calda, potrebbe influenzare il lievito. 2. Prepara il ripieno di ricotta In una ciotola, mescola la ricotta con metà della quantità di zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata. Aggiungi un uovo e mescola bene. Infine, incorpora il semolino e l'uvetta. Il ripieno può essere reso più dolce, a seconda del gusto. Dopo aver mescolato, il ripieno deve essere abbastanza denso da poter essere posto sulla pasta senza colare. 3. Prepara l'impasto Sbatti le 3 uova per l'impasto con il resto dello zucchero. Incorpora il burro fuso che è stato lasciato raffreddare leggermente. Non aggiungerlo caldo, poiché potrebbe coagulare le uova. Aggiungi il mix di uova e zucchero, lo yogurt, il sale e il bicchiere di acqua tiepida o latte caldo alla farina in cui è lievitato il lievito. Inizia a impastare fino a ottenere un impasto morbido, elastico e facile da maneggiare. Se l'impasto è troppo duro o non si lega, aggiungi gradualmente un po' di latte o acqua tiepida. Non versare tutto il liquido in una volta se noti che la farina lo assorbe più lentamente. Impasta fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dalla mano. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora. 4. Stendi l'impasto Dopo che è lievitato, raccogli l'impasto con le mani unte. Ungi leggermente anche il piano di lavoro. Stendi fogli di circa 1 cm di spessore. Ritaglia dei cerchi con un bicchiere. La dimensione del bicchiere determina quanto grandi saranno le torte, quindi puoi usare cerchi più piccoli o più grandi a seconda delle tue preferenze. 5. Riempi e forma le torte Metti il ripieno di ricotta su ogni cerchio di pasta. Piega l'impasto e pizzica bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Posiziona le torte nelle teglie e spennellale con l'uovo rimasto, sbattuto in precedenza. Se hai tempo, lasciale lievitare ancora nella teglia prima di cuocerle. Questo passaggio è facoltativo, ma l'impasto avrà tempo di rilassarsi e lievitare un po' di più. 6. Cuoci le torte Metti le teglie in un forno ben preriscaldato. Cuoci le torte a 180 gradi per circa 45 minuti, finché non diventano belle dorate. Il tempo può variare a seconda del forno e della dimensione delle torte. L'importante è che l'impasto sia cotto e che la superficie abbia un colore dorato. Perché faccio spesso questa ricetta La quantità è generosa e produce due teglie, il che è utile quando si deve preparare un dessert per più persone. Le torte sono sostanziose e il ripieno di ricotta può essere facilmente cambiato senza dover modificare l'impasto. La versione con uvetta e limone è dolce e aromatica, ma la stessa ricetta può essere adattata anche per un ripieno salato con aneto. Consigli Usa acqua o latte tiepido, non caldo, sia per il lievito che per l'impasto. Un liquido troppo caldo può influenzare il lievito. Il burro deve essere fuso e lasciato raffreddare leggermente prima di essere aggiunto alle uova. Se la ricotta è più umida, aggiungi il semolino alla fine e lascia riposare il ripieno qualche minuto prima di usarlo, affinché possa assorbire umidità. La fonte della ricetta utilizza 40 g di semolino, e questa quantità non deve essere aumentata senza motivo, poiché il ripieno potrebbe diventare troppo secco. I bordi devono essere pizzicati bene. Se rimangono aperti, il ripieno può fuoriuscire durante la cottura. Per un impasto più facile da stendere, ungi le mani e il piano di lavoro con un po' d'olio, come indicato nella ricetta, invece di aggiungere molta farina. Sostituzioni L'acqua tiepida nell'impasto può essere sostituita con latte caldo. La scelta si basa su ciò che hai a disposizione. Per spennellare le torte, l'uovo rimanente può essere sostituito con latte. In questo caso, puoi spolverare un po' di zucchero di canna sopra. Varianti Nel ripieno, l'uvetta e la scorza di limone possono essere sostituite con aneto, per una variante con ricotta e sapore salato. Questa variante cambia il profilo delle torte, ma l'impasto rimane lo stesso. Puoi anche preparare una quantità più piccola, riducendo proporzionalmente tutti gli ingredienti. È importante che anche la quantità di lievito venga ridotta proporzionalmente se non utilizzi l'intera quantità di farina. Idee di servizio Le torte possono essere servite tiepide, dopo essere state raffreddate a sufficienza per poterle mangiare. Sono adatte per la colazione, come spuntino o come dessert semplice. Poiché la ricetta è sostanziosa, non sono necessarie aggiunte complicate. Domande frequenti Quanto tempo deve lievitare l'impasto? L'impasto deve lievitare per circa un'ora, coperto e in un luogo caldo. Prima di impastare, il lievito deve riposare per circa 15 minuti per iniziare a fermentare. Dopo la formatura, le torte possono anche essere lasciate lievitare nella teglia, se hai tempo. Si può usare solo latte al posto dell'acqua? Sì. La ricetta consente l'uso di un bicchiere di latte caldo al posto dell'acqua tiepida. Il liquido deve essere solo leggermente riscaldato, non caldo. Come si può fare un ripieno salato? Invece di uvetta e scorza di limone, la ricotta può essere mescolata con aneto. Per questa variante, si mantiene lo stesso impasto, ma il ripieno avrà un sapore salato, non dolce. Posso fare torte più piccole? Sì. La loro dimensione dipende dal bicchiere utilizzato per ritagliare l'impasto. Cerchi più piccoli produrranno più torte, mentre quelli più grandi richiederanno una quantità maggiore di ripieno per ogni pezzo. Perché il ripieno si è crepato o è uscito durante la cottura? Probabilmente i bordi non sono stati pizzicati a sufficienza o le torte sono state riempite troppo. Usa una quantità adeguata di ripieno e chiudi bene l'impasto prima di metterlo nella teglia. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dal numero di torte ottenute, dalla quantità di ripieno messa in ciascuna e dal tipo di ricotta, yogurt o latte utilizzato. Se dalle due teglie risultano circa 24 torte, un pezzo può avere circa 280-330 calorie. Stimativamente, può contenere: Proteine: 8-10 g Carboidrati: 38-45 g Grassi: 11-14 g Gli zuccheri provengono principalmente dallo zucchero aggiunto, dall'uvetta e dall'impasto, mentre i grassi derivano principalmente dal burro, dalle uova e dalla ricotta. Questi valori non sostituiscono un calcolo nutrizionale esatto, specialmente poiché la ricetta non specifica il peso del cubetto di lievito, la dimensione esatta dei bicchieri utilizzati o il numero finale di torte. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, conserva le torte coperte a temperatura ambiente se devono essere consumate a breve. Per una conservazione più lunga, puoi metterle in frigorifero in un contenitore coperto. Possono essere mangiate fredde, ma la consistenza dell'impasto è più piacevole quando le torte sono leggermente riscaldate. Il riscaldamento deve essere fatto giusto il tempo necessario per farle diventare tiepide, senza seccarle. Tag: torte di ricotta.

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1 kg di farina 000 (ho usato Grania) 1 cubetto di lievito 200 g di zucchero un pizzico di sale 150 g di burro 1 bicchiere di yogurt 5 uova 1 bicchiere di acqua tiepida o latte caldo 500 g di ricotta s

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Categoria: Deserto Autore: Demetra J. Visualizzazioni: 1896 Data: 25.09.2024

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