杏子果酱萨赫蛋糕

蛋白分两次拌入面糊，巧克力蛋糕胚加上杏子果酱，口感依然轻盈。蛋糕夹有一层杏子馅，表面淋着薄薄一层巧克力。做巧克力部分时，我选用可可含量52%的巧克力，让巧克力的味道和杏子的味道相得益彰。准备时间：35分钟。烘烤和烹煮时间：72分钟。静置时间：2小时20分钟。总时间：4小时7分钟。份数：10。每份约380千卡，含7克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
100克可可含量52%的巧克力
50毫升牛奶
5个鸡蛋
1小撮盐
100克糖
150克面粉
1汤匙泡打粉
130克软化黄油
馅料：
10个熟透的杏子
2汤匙糖
刷蛋糕用：
240毫升自制杏子饮料（可选）
淋面：
100克可可含量52%的巧克力
50-70毫升牛奶
装饰：
1个杏子（可选）

准备

1. 烤箱预热至160°C。蛋白和蛋黄分开，蛋白加一小撮盐和糖，打至硬性发泡。 2. 将做蛋糕胚的巧克力和牛奶放在蒸汽上融化，约5分钟，用打蛋器搅拌至顺滑。逐个加入蛋黄拌匀。 3. 将软化的黄油打匀，再加入巧克力混合物。加入与泡打粉混合的面粉，拌匀。 4. 先拌入一半蛋白霜，再加入剩下的蛋白霜，轻轻拌匀。将面糊倒入直径22厘米的圆形硅胶模具。 5. 放入烤箱，以160°C烤40-45分钟，直到插入中心的牙签取出时干净无面糊。将蛋糕胚留在烤箱里，烤箱门虚掩，完全放凉，约1小时。 6. 杏子洗净去核，打成泥。把果泥放入厚底小锅，加入糖，煮10-15分钟，直到变得像果酱一样浓稠，但不要收得太稠。放凉。 7. 切掉蛋糕胚鼓起的部分，再把蛋糕胚横切成两层。将第一层放在盘子上，如果使用杏子 nectar，就淋上120毫升。抹上一半果酱，盖上第二层，再淋上剩下的120毫升杏子 nectar。把剩余果酱抹在上面，将蛋糕放入冰箱冷藏1-2小时。 8. 将做淋面的巧克力和50-70毫升牛奶放在蒸汽上融化，约5分钟，搅拌至均匀。给蛋糕薄薄地淋上一层，放入冰箱冷藏20分钟。如果剩下的淋面已经凝固，再放到蒸汽上加热2分钟，然后淋在蛋糕上。如果用杏子装饰，就把杏子裹上淋面。

备注

水分特别多的杏子可能需要多煮几分钟，直到果酱变稠，能从勺子上缓缓滴落。也可以用上一季做的杏子果酱代替现煮的馅料。我会提前一天安排制作，因为蛋糕胚需要放凉，蛋糕也需要冷藏。和家常果酱蛋糕一样，等淋面凝固后会更好切；含有麸质、鸡蛋和乳制品。我会把蛋糕切成薄片配咖啡吃，淋好面的蛋糕放在冰箱里最多可以保存3天。