Tarta Sacher con mermelada de albaricoque

Name: Tarta Sacher con mermelada de albaricoque
Ingredients: 100 g de chocolate con un 52% de cacao; 50 ml de leche; 5 huevos; 1 pizca de sal; 100 g de azúcar; 150 g de harina; 1 cucharada de levadura química; 130 g de mantequilla blanda; 10 albaricoques bien maduros; 2 cucharadas de azúcar; 240 ml de néctar casero de albaricoque (opcional); 100 g de chocolate con un 52% de cacao; 50-70 ml de leche; 1 albaricoque (opcional)

Desierto - Tarta Sacher con mermelada de albaricoque por Catinca L. - Recetas Recipia

La tarta Sacher con mermelada de albaricoque lleva las claras incorporadas a la masa en dos tandas, para que el bizcocho de chocolate quede bien aireado. Tiene una capa de albaricoque entre los bizcochos y una fina cobertura de chocolate. Uso chocolate con un 52% de cacao, para que su sabor no se imponga al de los albaricoques. Preparación: 35 minutos. Cocción: 72 minutos. Reposo: 2 horas y 20 minutos. Tiempo total: 4 horas y 7 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 380 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

100 g de chocolate con un 52% de cacao
50 ml de leche
5 huevos
1 pizca de sal
100 g de azúcar
150 g de harina
1 cucharada de levadura química
130 g de mantequilla blanda

Para el relleno

10 albaricoques bien maduros
2 cucharadas de azúcar

Para empapar

240 ml de néctar casero de albaricoque (opcional)

Para la cobertura

100 g de chocolate con un 52% de cacao
50-70 ml de leche

Para decorar

1 albaricoque (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C. Separa las claras de las yemas y bate las claras con una pizca de sal y el azúcar hasta obtener un merengue firme. 2. Funde el chocolate para el bizcocho con la leche al baño maría, unos 5 minutos, removiendo con unas varillas hasta que quede liso. Incorpora las yemas de una en una. 3. Bate la mantequilla blanda y añade la mezcla de chocolate. Agrega la harina mezclada con la levadura química y remueve hasta integrar. 4. Incorpora la mitad del merengue, añade el resto y mezcla con cuidado. Vierte la masa en un molde redondo de silicona de 22 cm. 5. Hornea el bizcocho durante 40-45 minutos a 160°C, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Déjalo enfriar del todo dentro del horno, con la puerta entreabierta, aproximadamente 1 hora. 6. Lava los albaricoques, quítales el hueso y tritura la fruta. Pon el puré en un cazo de fondo grueso, añade el azúcar y cuécelo a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que espese como una mermelada, sin que quede demasiado espesa. Déjalo enfriar. 7. Recorta la parte abombada del bizcocho y córtalo por la mitad. Coloca la primera capa en una fuente y empápala con 120 ml de néctar, si lo usas. Extiende la mitad de la mermelada, coloca la segunda capa y empápala con los 120 ml de néctar restantes. Reparte por encima la mermelada que queda y deja la tarta en la nevera durante 1-2 horas. 8. Funde el chocolate para la cobertura con 50-70 ml de leche al baño maría, unos 5 minutos, hasta que quede homogéneo. Cubre la tarta con una capa fina y déjala en la nevera 20 minutos. Si la cobertura restante se ha endurecido, vuelve a calentarla 2 minutos al baño maría y cubre la tarta. Si usas el albaricoque para decorar, pásalo por la cobertura.

Notas

Si los albaricoques tienen mucho jugo, quizá necesiten unos minutos más de cocción, hasta que la mermelada espese y caiga lentamente de la cuchara. La mermelada de albaricoque preparada la temporada pasada puede sustituir al relleno que se cuece ahora. Yo la preparo el día antes de servirla, porque el bizcocho tiene que enfriarse y la tarta debe reposar en frío. Como cualquier bizcocho casero con mermelada, se corta mejor cuando la cobertura ya se ha asentado; contiene gluten, huevo y lácteos. La sirvo en porciones finas, con café, y la tarta cubierta se conserva en la nevera hasta 3 días.